抓住草莓的尾巴——自制草莓酱
(2009-05-18 09:16:14)转载 标签： 晴天
草莓
自制草莓酱
草莓酱
家庭自制草莓酱
草莓酱的做法
分类：碎碎念 
前阵子家里的果酱吃没了，我买了瓶桑椹果酱回来，没想到老帅哥不爱吃，说里面有籽，吃起来牙碜。虽然人家不说，但自己老头子爱吃什么我还是知道的，他爱吃有整颗果肉的草莓酱。
这几天逛早市发现开始有卖大樱桃的了，这才惊觉草莓快下市了。现在的草莓都是晾地草莓，最好最安全，不像一个月前卖的全是大棚果。想着老帅哥月底就回家了，就多买了2斤草莓回来熬酱，等他回家打开冰箱看见这些草莓酱应该会很高兴吧
。
以前从来没自己熬过草莓酱，没想到自制的果酱和超市里加了添加剂防腐剂的口味差别还不小。这不做不要紧，一做就做上瘾了，3天一共熬了10斤草莓。邻居、朋友、亲戚，每家送一小罐，还是不够分。待会儿更新完还得继续熬~~
熬草莓酱的方法百度一下会出现很多种，我这次采用的是蓝带的方法，简单有效，最适合家庭制作，成功率高，连从不下厨的人都能做成功。
【材料】
草莓2斤，白砂糖600克（糖占草莓重量的60%—100%）
【看图说话】
草莓洗净放入锅中，加糖开中火，边煮边搅拌，糖完全融化时立即转大火，撇出表面浮沫，
边煮边适当搅拌，至液体体积变小、颜色变深、温度达到103°-105°时立即关火
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100czfl.html) - 抓住草莓的尾巴——自制草莓酱_晴天_新浪博客
关火后立即倒在大盘子里晾凉（可用干净烤盘盛装），晾凉后装罐密封保存（如下图）
短时间内霍霍了这么多草莓，多少咱也有了点经验，总结一下和大家分享：
1.草莓不要大个儿的最好买市场上最小的那种，个头儿太大吃起来涂抹不会很方便；
2.糖在果酱中除了调节甜度还有调节浓稠度的功能，书上说糖量要根据果实甜度不同做适量调整，占果实重量的60%-100%，最低不要低于60%。中国人没有老外那么嗜甜，60%的糖量做出来的果酱在我看来也很甜了，所以，买草莓时尽量买最酸的草莓，酸点的草莓做出的酱才没有那么齁；
3.还是糖。我试过将糖量减到50%，草莓酱明显稀了，如果你不喜欢稠的果酱，可以略微减少糖量，不过我不建议将糖量减到50%以内；
4.糖融化后一定要马上开大火，这样果酱的颜色才不会变黑，才漂亮。当然，你一定要用大点深点的锅熬果酱，因为转大火后果酱在锅内的体积会膨胀得很厉害；
5.如果你没有测液体的温度计，没法掌握103-105度的状态，也没关系。熬2斤草莓酱大概需要23分钟左右。果酱温度熬到100度时，会有很长时间升不上去。当看到锅内的液体体积减到最高处时的1/2以内，颜色明显变深，同时闻到淡淡的焦糖味时，再边搅拌边熬1分钟左右就好了。
6.还是熬制时的搅拌问题。第5条的熬制时间是相对边熬边搅拌而言，如果不在锅旁守着不停搅拌，熬制的时间会缩短很多，因为熬制时间短了，制出的果酱也明显稀了很多。如果想像我一样喜欢颜色漂亮又浓稠的果酱，还是别怕麻烦花出20分钟时间在锅边守着熬制吧。
7.这是最重要的一点。一定要记住：吃饭前熬果酱！熬果酱前准备一条切片吐司或两个馒头！果酱很黏，粘在锅壁倒不下来的果酱会比你想象的多。所以，馒头或吐司一定会派上大用场。小心，馒头吐司吃过量可别怪我。
本来这果酱是漂亮的深红色，可是被我一顿乱拍整成了酱紫色~~
做了那么多，肯定要打包送人。别说，小毛家这些朴素的小盒子一打扮还挺漂亮滴~~
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100czfl.html) - 抓住草莓的尾巴——自制草莓酱_晴天_新浪博客
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