侠客风云传 仙音礼物:小麦胚芽粉和酵母粉——不是宣传的那样十全十美

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 19:18:58

因为要写一篇小麦胚芽粉和酵母粉有关的文章，在网上查资料。结果，一查吓一跳！个个儿都被描述成十全十美的万能食品，什么蛋白质氨基酸各种维生素应有尽有。我虽然没仔细看，可就看到一个“小麦胚芽粉富含维生素C”我就傻眼了：真的？！

总算，在美国营养数据库上查到了相关的内容。唉，真的和网上铺天盖地乱七八糟的信息差别很大啊。原来网上的这些文章都是这样“以讹传讹”的。我来小辟谣一下吧！

酵母粉含有丰富的蛋白质和钙、钾、钠等矿物质，同时也含有一定量的膳食纤维。酵母粉尤为突出的优点还在于，它的B族维生素含量非常高，是普通小麦粉的近100倍！（不过别的维生素就少了哈）

胚芽是小麦种籽中营养含量最高的部分，集中了大部分的蛋白质和脂肪，可在小麦精制的过程中，它们基本都被磨掉了。所以与普通的小麦面粉相比，小麦胚芽粉的碳水化合物含量较低，蛋白质和脂肪含量丰富，同时还保存了大量的膳食纤维。此外，小麦胚芽粉的钙、铁、镁、磷、钾、硒、铜等矿物质含量也非常丰富，远远高于普通小麦粉。

小麦胚芽粉的最大优势，还是它比普通小麦粉高出10倍以上的B族维生素含量，这对于提高现代人，尤其是中国人的膳食质量有非常重要的意义。

小麦胚芽粉的脂肪含量虽然高，但绝大多数都是具有特殊健康意义的单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对于降低血胆固醇、保护心脑血管都有良好的作用。橄榄油就是因为富含单不饱和脂肪酸而备受人们宠爱。

从营养成分来看，很少吃粗粮的人可以考虑用这些“粉”食品来弥补膳食的不足。如果需要大量补充B族维生素，酵母粉更好。但是若从营养的全面性考虑，小麦胚芽粉更佳。只是小麦胚芽粉的脂肪含量略高，如果需要控制体重，则应酌量食用。


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