偶看新闻ff14天书是什么:一道超过瘾的香辣菜--麻辣鱼块【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 03:34:19
麻辣鱼块
hnnycyx网摘
原料：
草鱼净肉500克
辅料：
葱花姜丝蒜片各适量，料酒1茶匙，生抽1+1/2茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉1.5汤匙，
花椒20克，红干椒20克，醋1茶匙，糖1茶匙，小葱末1茶匙，味精少许
做法：
1. 草鱼肉切成宽约1.5cm的块，放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟．
2. 将腌好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块，中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油．
3. 另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒至气味呛鼻，倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻匀关火，再加少许味精翻匀即可．
温馨小提示：
1. 除了草鱼，也可以选用鲤鱼，黑鱼，鲈鱼，鲢鱼等肉厚质嫩，且刺少的鱼．
2. 现在卖鱼的地方一般都很人性化服务，即买鱼的话他们会帮你处理好，去鳞去腮，去内脏，剁头和鱼骨，甚至片肉等等，如果自己处理鱼，剁头和分离肉骨的时候，一定要先用毛巾把鱼身擦干，并手垫毛巾按压住鱼身（或带防滑手套固定鱼身），再进行剁或片的操作．
3. 因为草鱼肉质较嫩，也散，切块不要太窄，也不要一次性炸太多，炸制过程不要总翻动．