西域舞女:如何焯豆腐不松散不空洞——山西家常豆腐

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 06:41:49

   时间过得好快，转眼就到了2010年的年底了。周末翻日历看到2011年的2月3号就是春节，意味着新一轮的春运也即将拉开序幕。和LG商量后，开始在网上查找回家的机票，看到有合适的价格也把票订好了。但是要到大年初一才能回家，唉！没办法，之前的票价都很贵，火车票又买不到，只能考虑打折机票。昨天再查价格时，初一的票价也开始回升上涨了，还好庆幸早订了一天！所以，提醒朋友们，有回家过年的买票还是要趁早，有合适的不要犹豫该下单就要下单了。

   提起家，思乡的念头也越来越强烈。想念妈妈做的饭菜，想念山西最最家常的味道了！今天为大家带来一道山西人的家常豆腐，用酱油烹调而成，豆腐夹起来不会散，放到嘴里咬起来很有弹性！这其中豆腐好吃的关键在于豆腐的焯制手法，是很有讲究的！

【原材料和调味料】：

【原材料】：北豆腐250克

【调味料】：大葱片10克、蒜末10克、小葱花10克、花椒粒、酱油2汤匙、生粉1/2汤匙、清水10ml、
            五香粉2克。

【准备过程】：

豆腐的焯制过程：

1.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块。

2.锅内放入清水。

3.将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。

4.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐。

5.捞出的豆腐用冷水冲凉。

【制作过程】：

豆腐的炒制：

1.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味。

2.放入蒜末、大葱片爆香。

3.放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右。

4.均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油。

5.均匀的加入2克五香粉。

6.取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁。

7.将芡汁沿锅边淋入锅内。

8.用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠。

9.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可。

【慧心经验与心得】：

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。

2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。

3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。

4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。

5.锅里淋入芡汁后，要用锅铲深入锅底轻轻搅拌，以免芡汁糊锅，影响口感。

家常豆腐怎麼做? 怎么做家常豆腐家常豆腐怎么做啊家常豆腐怎么做啊怎样烧正宗家常豆腐？用淀粉裹日本豆腐炸的时候，如何使豆腐不碎？如何处理豆腐才能使豆腐不容易夹烂且不影响口感呢? 做豆腐不能用自来水？把豆腐焯一下，再晾凉了，怎么能让切成片的豆腐不粘在一起？如何做客家菜—酿豆腐？家常豆腐怎么做最好吃？？谁知道家常豆腐该怎样做好啊。杭州的家常豆腐怎么做？家常豆腐和麻婆豆腐有什么不同家常豆腐该怎么烧啊。。嫩豆腐家常做法有哪些？请问谁知道怎么做豆腐不？豆腐和菠菜能一块吃不? 豆腐白菜——（）如何辨别卤水豆腐和石膏豆腐茄子应该如何烧才能好吃呢豆腐在烹饪过程中怎样才能不易碎将来豆腐生意如何。麻辣豆腐如何做？如何做豆腐