偶看新闻潘德的预言导入装备:门钉肉饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 06:43:17
门钉肉饼 
门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。
正统的门钉肉饼应选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软的面团，擀成面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，是皮薄馅足的一种美食。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。材料：面粉、清水、肥瘦相间的五花肉、洋葱一头、姜一小块、鸡蛋一颗、芝麻少许调料：面酱两勺、香油少许、鸡精、花椒几粒 1、面粉用凉水和成较软的面团，和好的面团，盖上湿屉布醒二十分钟； 2、将肉切丁，洋葱切丁，姜切碎；3、锅中少油，放几粒花椒，等花椒出香后，捞出；将姜碎爆香，放肉丁划散翻炒，等肉丁变色后，倒入洋葱丁，快速翻炒，加两勺面酱和少许的鸡精，翻炒均匀即可关火，淋上些许香油； 
4、面团醒好后，做成小剂子，擀成中间厚边上薄的皮，包成小包子，将收口的一面朝下，双后握着倒扣着的包子，像搓馒头一样朝一个方向将小包子搓的高一点儿，型同门钉一样；5、平底锅预热，倒些许底油，将成型的肉饼，刷上薄薄一层蛋液，撒上些白芝麻，摆在平底锅里，盖上盖子，小火烙至一面金黄色后，翻面，烙至两面金黄，饼的正反两面中间部分已经变色熟透即可。 配上一碗小米粥,不错的一餐~ 因为我们做馅不太喜欢吃肉靡，所以除非特殊情况，一般都是用肉丁的~且，我个人不太喜欢牛肉入馅，所以也私自篡改成猪肉了，合并了酱肉包的调馅法。虽说是山寨版的，不过外型还可以，味道自然不用说了，光看事事儿的战绩就知道了
小提示:1、面一定要和的稍软，就跟我们平常包饺子时面的软硬程度就可以了。俗话说：“软面饺子硬面汤”么。2、炒馅的时候，面酱不要放得太多，否则酱味太重，我今天好像放得多了一些3、饼放码入锅里的时候，要有空隙，否则不好翻面。
正统的门钉肉饼应选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软的面团，擀成面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，是皮薄馅足的一种美食。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。
4、面团醒好后，做成小剂子，擀成中间厚边上薄的皮，包成小包子，将收口的一面朝下，双后握着倒扣着的包子，像搓馒头一样朝一个方向将小包子搓的高一点儿，型同门钉一样； 3、饼放码入锅里的时候，要有空隙，否则不好翻面。