笛子独奏曲花泣:每日三餐02.13【厨屋飘香】

 每日三餐02.13

早餐：皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥

• 1 准备材料。
• 2 将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；将米腌制半个钟以上备用；精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用。
• 3 将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将焯好的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝。
• 4 将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)；准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。
• 5 特别注意，煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。
• 6 【粥的好营养】1、春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃；2、粥，四季咸宜，清淡而富含维生素，营养丰富、味道鲜美，容易被机体消化吸收；3、粥是经过较长时间煮熬出来的，煮制过程相对温度较低，因而有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，因而更具营养价值；4、中医证明，粥更具有滋补、祛病和养身之功效。喝粥使肠胃得到滋养，增进食欲，补充身体需要的水分，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙；5、食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿，是养生保健的佳品。

     粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。　
    猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

午餐主题：家常快手午餐 造型美观健脾胃

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

• 1 准备原料。
• 2 取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。
• 3 炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
• 4 汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
• 5 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
• 6 宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，略带甜酸味道。

黄瓜炒蘑菇的做法

黄瓜炒蘑菇

• 1 将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
• 2 黄瓜刷净，切成梯形片（见图）。用手将蘑菇撕成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。
• 3 炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
• 4 蘑菇一直都是我喜欢吃的一道菜，非常鲜美。
• 5 做法十分简单。
• 6 蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

菠菜猪肝汤的做法

菠菜猪肝汤

• 1 菠菜洗净，切段，汆烫后沥干水分；姜去皮，洗净。
• 2 猪肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀腌10分钟，放入滚水中汆烫，捞出，沥干。
• 3 锅中倒6杯高汤煮开，放入姜片及猪肝煮熟，再加入菠菜，加入盐及鸡精调味即可。
• 4 猪肝煮久了会老，所以切片时尽量薄一些，汆烫时要快一些。菠菜在吃之前汆烫一下可以去除菠菜中80％的草酸，还可去除涩味。
• 5 菠菜含有丰富的叶酸，每100g菠菜的叶酸含量高达50mg，名列蔬菜之首。叶酸的最大功能在于保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水等神经系统畸形之害。专家因此主张怀孕早期的2个月内应多吃菠菜或服用叶酸片。叶酸易溶于水，因此烹调时必须保留少许水分以保持其鲜味。同时，菠菜中的大量B族维生素还可防止孕妇盆腔感染、精神抑郁、失眠等常见的孕期并发症，并可让孕妇有效的防治黄褐斑。但是菠菜含草酸也多，而草酸可干扰人体对铁、锌等微量元素的吸收，消除此弊端的办法是先将菠菜倒入开水中焯一下，大部分草酸即可被破坏掉，吃起来就安全了。

牛肉滑的做法

牛肉滑

• 1 准备材料。
• 2 菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段；牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右；
• 3 热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味；加入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀；
• 4 汤煮开后，加盐调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动；再盖锅盖；待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可。
• 5 想给小宝贝们吃牛肉，这种做法就很适合。肉嫩~~~~~
• 6 看上去很柔滑，吃起来同样好口感！
• 7 介绍下“笋米”（我老家话的同音翻译），就是一种笋，很嫩，酸酸的。煮鱼和煮汤的时候放点，很有味道！

晚餐主题：健康营养晚餐 清热补血添活力

彩椒牛肉粒的做法

彩椒牛肉粒

• 1 牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟，儿童食用可不加香蒜辣酱，
• 2 豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。
• 3 炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。
• 4 小贴士：没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦；没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。以上两点，是要提醒大家，多多利用冰箱里现有的菜，随意搭配组合哈。
• 5 牛肉营养健康，能迅速提升体力，豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。并且其中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

莴笋炒茭白丝的做法

莴笋炒茭白丝

• 1 茭白剥壳洗净切斜刀片，然后切丝待用。
  
• 2 莴笋剥去叶片（留作它用），刨去硬皮切斜刀片，然后切丝待用。
• 3 红椒洗净切成丝待用。
• 4 净锅内加入油，油热后放入茭白丝煸炒，煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒，煸炒一会儿，这时可以加入一些水，略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒，调味加盐、味精，可以勾一点点薄芡，淋几滴香油，出锅装盘即可。
• 5 特别提示：选购茭白以皮洁白、光滑鲜美、形状如纺锤状（上细下粗）为宜；茭白现采现买现吃，放久的茭白，有时会出现黑色斑点，虽然不好看，但并无毒性，还是可以食用，但是要老许多；莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素；炒这道菜还可以加些榨菜丝，味道更浓更香。

皮蛋黄瓜汤的做法

皮蛋黄瓜汤

• 1 准备材料。
• 2 皮蛋剥壳后切瓣，一个切8瓣这样。
  
• 3 将黄瓜切成细片。
  
• 4 锅里底油，将皮蛋放油里煎煎，这样做是为了保持皮蛋切破后的形状，煮汤时不至于汤过于浑浊。
  
• 5 皮蛋煎好后加水，有些浮沫，剔除出去，然后放黄瓜块。
  
• 6 喜欢黄瓜脆些的话就少煮一会，喜欢软些的话就多煮一会。最后放点香油，盐就可以出锅了。
  
• 7 很简单的一道汤，做起来味道也不错的。
  

五彩炒丁丁的做法

五彩炒丁丁

• 1 准备材料
• 2 1、红萝卜洗干净，削去外皮，并切成小粒。
  2、玉米洗干净，捌出玉米粒。
  3、青瓜洗干净，切小粒。
  4、瘦肉洗干净，切小粒。
  5、切好瘦肉粒加入腌料，拌匀。
  6、热锅下油。
• 3 7、油热后，倒入瘦肉粒。
  8、快速翻炒几下，倒入红萝卜、玉米粒。
  9、加入1茶匙白砂糖，翻炒均匀。
  10、加入小许清水，加盖煮2分钟左右。
  11、加入青瓜。
  12、翻炒，炒至青瓜熟透，加入盐调味即可。
• 4 装碟，即可开吃。可以洒入一些炒脆的花生米，口感会更好。

     胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

     玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。

     黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。

     花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素，在调整人们，特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。

黄瓜呈酸性，性凉味甘，对于肠胃寒凉虚弱的人生吃会感觉身体不适。