偶看新闻死神觉醒趣味问答:文化与传承--寻访福州小吃老店(台江篇)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 06:26:44
文化与传承--寻访福州小吃老店(台江篇)
(2009-10-09 13:31:04) 台江小吃：货真价实，大锅汤浓，价格便宜，达道的环境较好，老巷子里的环境稍差，但并不妨碍它们的正宗口宗，以下几家，味道正宗，价格便宜，特别推荐．
达道武仔牛肉、依强牛滑--与时俱进的百年老字号。店堂干净明亮，价格适中，味道正宗。武仔牛肉的牛肉筒骨肉嫩汤浓，依强的牛滑又嫩又Q，还研发出多种牛产品的冷藏版，在沃尔玛有销售，值得推介。不过，牛滑汤底能用骨头汤就更好了。地址在达道路台江亚细亚家具城，新华图书城对面。
同在达道路的连江鱼丸和壕干粥，品种多，味道也很不错。
连江三福黄歧鱼丸，鱼味浓浓，好吃，亦做外卖．
没牙花生汤老店：
花生汤花生入口即化，花生糕香气诱人，糯米饭粒粒香Q，价格都是一块，一块五的，环境稍逊。地址在台江榕城古街旁的老药洲路桥边，对面是竹器店，前方有大榕树。
台江学军路依嫩猪血捞化：也是老字号，店门有点破旧。生意却格外好，在台江学军路与洋中路口（五一路快到四中路口往左拐），口感结实，大锅汤浓，味道格外的好，价格便宜一碗一块五。我在那儿还有奇遇喔：遇见三位也来寻美食的“帅哥”，请我吃捞化和猪血汤，还给我指点台江的美食路线。
学军路往四中方向拐弯口:久久元宵和耳聋伯元宵
福州英德元宵店（耳聋伯元宵）：是福州老字号，供应元宵、汤圆、白丸仔、芝麻榯、茶叶蛋，我是下午两点到那里的，在苍霞新城的耳聋伯那里没寻到元宵--都卖完了。它家在南后街有分店。
久久元宵：地点在学军路往四中的拐弯口。那皮那馅，味道美极了，一碗三块五。可是结帐时把我吓一跳：老板用包元宵的手直接找钱，然后又接着包。这也是市井小吃的特色，呵呵。
以七分糯米，三分粳米，混合水浸后研磨，要求磨细，变成米浆，储于米袋中，压干成为“荠”，关键在于糯米、粳米配搭适当，米荠太软元宵丸一煮就不成丸了，太硬则不爽口。
将“荠”加水成团，包入肉馅，袋口对压再一折，即成。
下锅煮熟，皮耐咬不粘口，肉汤汁丰富可口。
交通路福信鱼丸、依土捞化
交通路和达道路都有分店的尚干依心扁肉
苍霞新城的依梅猪血化
五一广场旁高桥路的六建口牛排店，牛排汤原汁原味。
横街元宵、横街葱肉饼
和平市场锅边、安平拌粉干、安庆元宵、
苍霞新城耳聋伯元宵
安庆拌粉：粉干香而筋道，肉燕皮筋道，吃到嘴里一股肉香，大概因为它家调肉馅时没放地瓜粉的原因？最值得一提的是它家的肉燕汤，是许多肉燕店见不到的骨头汤喔！
安平元宵：大元宵，货真价实，味道真好．咬一口皮馅分离，皮Q馅汤汁丰富，还有外卖，一包十三元，老板介绍说：煮元宵水开时放入元宵，一分钟后加冷水，如此三到四次，总时间不可超过９分钟，这回我可学到了煮元宵的窍门啦！安平汤元，内包花生糖，香又可口．
为寻这两家小吃，我走了不少弯路：其实，只要从五一南路古街斜对面巷子进去，穿过台江安平市场，走到大同路．（安平在台江区公安局对面，安庆在台江公安分局旁边）．或从中亭街往达道方向走，寻台江公安分局也可．
福州元宵:和别处不同，有甜汤圆、咸元宵和白丸子。
元宵是以糯、粳米湿淀粉为壳，把肥赤肉铡成肉酱，调以上好酱油为馅。由于配料讲究，壳薄馅多，饱含油汗，故味极鲜美，吃不粘牙，俗谓“脱核元宵。
白丸子：
类似元宵粉做成的小丸子，可加蛋花煮成甜品，亦可加肉虾米紫菜，煮制成主食或点心。煮时很考验技术：水太凉时下丸子会煮静，水太开时下丸子则夹心。
福州光饼
传为百姓为戚家军行军打战的准备的干粮，以面粉加食盐烘制成圆饼，中间打一也，串挂在战士身上，随时可吃。福州人为纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制，称之为“光饼”，成为福州人喜爱的传统风味小吃。