偶看新闻海贼王女帝吃醋视频:高升排骨
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 15:49:33
没出嫁之前，还经常可以吃到爷爷烧的高升排骨，
现在一年才回一两次家，爷爷也年迈了。希望有机会，我烧一次给爷爷吃。
临近过年，这几天我总是睡不好觉。今年要去孩子的爷爷奶奶家过年，
各种压力一大堆，于是乎，我好象就更加的想念自己的爸妈和爷奶。
年初回来，一定要抽2天时间去下自己老家。
话题回来：这道菜是比较老底子的菜。电话咨询了马师傅，他说如果可
以的话最好用沙锅炖，更酥香，炖之前先油里炸下，炖出来会酥而不烂
更有型。我觉得师傅的建议非常好，但是今天没采用，只因中午两头狼
都等着吃肉。网上查到了很多高升排骨的做法。基本都是一样的做法。
我参考了YOYO食色空间的‘无敌好味高升排骨’，味道非常的赞，感谢
YOYO。我有买你的书哦。
[高升排骨]
材料：仔排500克
制作：
1将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用；
2 锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色；
3 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最
小火，焖烧半个小时左右。
4 时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。
看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。
制作心得：
1 高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来
招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是
1：2：3：4：5 ，步步递增的比例。寓意着步步高升。
2 排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；
3 在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，
因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们家常菜的味道。
如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。
4 加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧
干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。
5 此处1大勺=15ML。
