偶看新闻小狗嘴唇红肿:美味家烧（图）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 18:41:12
美味家烧（图）
猴头菇玉米排骨汤
原 料：排骨300克、猴头菇100克、玉米、姜、葱、精盐、鸡精
做 法：
1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，
2、把猴头菇中间的硬芯剪掉
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净
4、排骨斩成块，玉米切段
5、沙锅中另加水，放入排骨、葱、姜段烧开
6、然后放入玉米、猴头菇，小火煲1小时，放入盐调味即可
原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法：
1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；
2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；
3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；
4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
香菇木耳草鸡汤
原料：草母鸡 香菇（鲜） 木耳 葱 姜
调料：花雕酒 盐
事先准备：
1. 鸡切块（整只也可）。
2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。
3. 香菇切厚片。
4. 葱打结；姜切片。
制作过程：
1. 鸡肉在冷水中煮开。
2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。
3. 鸡块重新入锅，加入足量清水、葱和姜，大火煮开，转小火煮至鸡肉酥软。
4. 加入木耳和香菇继续炖煮至食材变软。
5. 加入适量盐，略煮即可。
凉拌卤猪耳朵
材料：猪耳朵 两只。
调料：卤料（可买卤料包），姜，葱，蒜，干辣椒，花椒，油辣子，芝麻。
作法：
1.备好调料，姜切3-4片，剥1-2瓣蒜，小葱切段。
2.猪耳朵过水，出血水后，冷水清洗，沥干备用。
3.调制卤料，加入能淹过猪耳朵的水，烧开（我用的锅比较大，水只加到了淹到一半的程度，还是建议用大小适合的锅来做）。导入各种调料，加入老抽上色，盐调味，糖调味，麻油提香，十三香提香，鸡精增鲜。（由于是调制卤料，就是要味道重一点，糖和盐可以多放点）根据个人口味调整卤料味道。
4.放入猪耳朵，水涨了就转小火，卤制约40分钟。（不要盖锅盖，不然猪耳朵会被焖烂）
5.等猪耳朵冷了之后再切开（热的时候不方便刀工，还会影响嚼劲）
6.调制凉拌底料：油辣子，葱花，麻油，熟芝麻（热锅用餐巾纸抹一层油，然后倒入白芝麻，小火慢慢煎至芝麻变黄，这样煎出来的熟芝麻特别的香）
搅拌均匀，当个快乐的吃货。
水煮肉片
将猪肉切片儿，放嫩肉粉、料酒、盐腌制
将蔬菜煮熟后捞起来备用（什么豆芽，生菜，想吃什么就放什么吧。炒个8，9分熟也行）
放油，煎开，将郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等放入锅中爆香，然后加入肉汤，煮沸。（注意不要炒糊了，黑了就不好看了）
将腌好的肉片放入锅中，待肉片煮熟时，加入鸡精调味。
肉片煮熟后放在盛有蔬菜的碗里。在上面均匀撒上干辣椒、花椒
最后另起锅把油煎熟倒在肉片上，即可。
啤酒香鸡翅
原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法：
1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；
2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；
3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；
4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。