偶看新闻郑和下西洋规模:上海生煎包！
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 13:22:23
上 海 生 煎
生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别.
烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，
好的烫面，能让你看到馅，汁。
发面是发酵面，特点是亮肥软，
发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，
味道比大肉包更好。
半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。
生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，
用力搅拌，直到劲道十足。
或者是鲜肉加上肉皮冻，搅拌做成。
包生煎也是一门技术。做得好的皮薄，馅足不外露。
生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎，
在煎制过程中还要淋凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。
吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！
扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃!
优点是；汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，
不搅和，区别对待，前二步不能碰醋，原味才好。
假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、
芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒。
我爱生煎包！！
【面皮材料】：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。
【肉馅材料】：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）
【做法】：
1. 3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。
2. 酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。
3. 揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。
4. 面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。
5. 发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。
6. 案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。、
7. 取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。
8. 包起来，成小包子状。
9. 平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
10. 煎至生煎底部金黄。
11. 倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）
12. 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！
【碎碎念】：
※ 酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。
※ 放肉皮冻（或者清水）的作用和具体操作方法，请点击这里查看：教你做鲜嫩多汁的肉馅