经线和纬线图:养在工厂里的三文鱼

养在工厂里的三文鱼

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　　宋璐璐：这来到山东烟台呀最不能错过的就是品尝海鲜的机会了，看看这么多的品种，我是可以大饱口福了，师傅这个三文鱼多少钱一斤？

　　厨师 孙维春：你好，这个冰鲜三文鱼我们卖158元一斤。

　　宋璐璐：我是最爱吃三文鱼了，就是有点贵，那这个三文鱼多少钱一斤？

　　厨师 孙维春：这种我们卖258元一斤

　　宋璐璐：258元，这同样是三文鱼这个贵100元钱呢。

　　厨师 孙维春：对呀，因为这个三文鱼是活的，宰杀的。不信你看。

　　宋璐璐：鲜活的三文鱼还真是有点新鲜，不过也不至于贵出100元钱？

　　厨师 孙维春：因为这种三文鱼不仅是活的，而且是从工厂里直接养出来的。

　　宋璐璐：不对吧，野生的三文鱼卖得贵点我还信，这工厂里养出来的应该卖得便宜才是，你这反而卖的贵，这是怎么回事呢？

　　说起三文鱼，我们不陌生，可是您知道吗？因为生长地理位置不同，三文鱼的种类可是多着呢，比如国外的大西洋鲑、太平洋鲑，还有我国的大马哈鱼、虹鳟鱼等。因为三文鱼具有很高的营养和经济价值高，被视为鱼中的珍品。

　　中国科学院海洋研究所海洋环境工程中心副主任 刘鹰：三文鱼含有比较高的不饱和脂肪酸，可以软化人的血管，增强你的免疫力，同时可以延缓衰老，它也是高蛋白低脂肪的食物，对人体健康非常有益，但是在所有三文鱼里，大西洋鲑应该说是品质最好的。

　　专家说的大西洋鲑产于挪威、智利等大西洋国家，这种三文鱼每年的八九月份成群结队逆流而上从海洋游入河流。

　　在河水中产完卵的三文鱼，大多因为体力消耗过度而死去了。几个月以后，新长成的小三文鱼还要从河流回游到大海。这种主要生活在大西洋里的三文鱼背部隆起，鳞片细小，体色成银灰色，

　　宋璐璐：我们平常在市场上见到的三文鱼都是从国外进口的冰鲜或是冰冻的大西洋鲑，说到这我有一个疑问，为什么我们国内养殖的那么少呢？

　　中国科学院海洋研究所海洋环境工程中心副主任 刘鹰：三文鱼最适的生长温度是7~18度，所以在我们中国只有局部地方能进行阶段性养殖。

　　我国沿海地区有人尝试利用大型网箱养殖三文鱼，技术上虽然获得了成功，但因为水质无法保证，养殖出来的三文鱼品质不尽人意。最大的难度还是海水的温度，随着季节不同温差太大，不适应常年养殖三文鱼，所以海水网箱养殖也只能是季节性的。不过，这个在国际上都被看做一个养殖技术的难题，2010年在山东烟台被破解了。

　　宋璐璐：如果我不说，你很难猜得到我身后的这些现代化厂房里养殖的就是本来应该生活在大海里的三文鱼，那么，三文鱼为什么养殖在工厂里呢？

　　走进这些完全封闭的厂房里，眼前是一个接一个大的水池子，很难想象这里面游来游去的竟然是本应该生活在海里的三文鱼。

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：养殖在工厂里，它的养殖环境条件我完全是人工可控的，我可以提供最好的环境和条件，另一方面我一年四季可以供应鲜活的三文鱼上市，你什么时候来，我都可以提供你活的三文鱼吃，你说这样不好吗？

　　在这个厂房里，分为两个养殖区域，一个是淡水区，一个是海水区，看得出来，他们这是在模拟三文鱼的自然生长规律呢。

　　宋璐璐：这个就是水深有2米的孵化育苗池了，因为它们还在第一阶段，这水还都是淡水。你看这些鱼苗密密麻麻的好多啊，你能捞一条让我看看吗？

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：好的

　　宋璐璐：这个得有20厘米吧？

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：差不多了

　　宋璐璐：这是养了多久的？

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：这鱼苗已经养了8个月的时间了，

　　宋璐璐：那还要养多久才让它们进入海洋继续生长呢？

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：这个非常有意思的，我们这个池子是模仿一个洋流，这个水是流动的，你看一部分鱼是顺水在游动，一部分鱼是逆水游动。

　　宋璐璐：还真是，这有顺流的有逆流的。

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：顺水流的就证明它在河里适合到海水去养殖了，顺着河水游动到大海里去，顶着水游动的鱼证明它还不具备到海水生长的条件。从鱼的外表特征也能区分开来，这个小鱼有点发黄，这个驯化好的鱼的腹部是银白色，这个鱼鳍你看，这个小鱼是白色的鱼鳍，驯化好以后鱼鳍变成黑色的。这从外观特征上也能区分开。

　　这些三文鱼幼苗在淡水里大约生活八个月以后，陆续转移到这种60平方米大小2米多深的海水池里生长。这种按照三文鱼自然生活规律，实现常年养殖的方法立即引发同行业高度关注，他们是如何解决养殖过程中海水温差过大这个难题的呢？

　　宋璐璐：我现在终于弄明白了，为什么他们能一年四季在厂房里养殖三文鱼，我身后这些不起眼的小房子，起到关键性的作用。

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：这小房子里实际上是一口深水井 像这样的深水井在我们厂区里一共有30多口。

　　宋璐璐：这些水井还有不同之处是，你们往这边看，是一望无垠的大海，这些水井就全部在大海边上，而且还有一个就是，这些水井的深度有要求。

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：在我们这里的井只有打到80~100米之间，才能有充足的水量，并且水温一年四季恒定在13~15度之间，这个温度正是三文鱼生长的最适温度，只有这样我们才能一年四季在工厂里进行三文鱼养殖。

　　原来，这些13到15摄氏度的井水全部是从大海里渗透进来的深海水。这些地下海水还要经过机械再次过滤，臭氧紫外线消毒杀菌，使用固液分离去除残饵粪便等有害物质，您说这个环境里生长的的三文鱼品质能不好吗？

　　中国科学院海洋研究所海洋环境工程中心副主任 刘鹰：这个环境是可控的环境，所以减少外来环境对它的影响，特别是一些病害的影响。

　　大西洋鲑养殖场技术部海洋生物学博士 江鑫：大家知道如果我们人生活在最适合的环境之内，我们就会身体健康心情舒畅，那么我们也就是通过这种方式，来保证我们出产的三文鱼品质。

　　三文鱼与其他鱼种最大的不同就是它的肉质呈橘红色， 颜色的深浅，和它的生长周期，生长环境有关系以外，饵料起到了关键性的作用。

　　技术员：为了保证三文鱼的品质，不仅要把握它的养殖环境，以及它的生长周期，饲料这个环节也是非常重要的，其中最不可或缺的成分是天然虾青素，我们只有保证足量的天然虾青素的投放，才能保证我们三文鱼肉优质的色泽以及营养价值。

　　三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低血脂和胆固醇，防治心血管疾病的功效，其中Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质。

　　酒店厨师 李寿山：这盘三文鱼是品质好的三文鱼，这盘三文鱼就是品质一般的三文鱼，鉴别三文鱼的好坏首先要从口感上来鉴别，品质优良的三文鱼口感非常的爽滑，入口即化，味道吃起来非常的鲜美，一般的三文鱼吃起来口感要比它差一些。我切一块给你尝尝，这个肉是品质优良三文鱼的肉，品质一般的三文鱼你可以再尝尝。

　　宋璐璐：平时吃的时候自己还真没注意，不过师傅这么一说自己在仔细品尝一下还真有差别，这品质好的三文鱼入口感觉非常的嫩滑，而且回味有一股淡淡的香甜味，而这个品质一般的三文鱼尝起来，就没有那么爽滑了，感觉口感上就会差一些。

　　酒店厨师 李寿山：其实我们鉴别三文鱼品质还有一种最直观的方法，就是从它的颜色来区分，品质优良三文鱼它的颜色是橘红色的，色泽非常光亮，品质一般的三文鱼它的颜色暗一些，说明优质的三文鱼它的虾青素含量比较高。

　　那么，工厂里养殖出来的三文鱼品质到底如何呢？我们随便捞取一条工厂里养殖的三文鱼和上等三文鱼进行了现场比较。

　　酒店厨师 李寿山：这盘鱼它是工厂标准化养殖的三文鱼，这三盘鱼比较起来，它的颜色比普通的三文鱼颜色要鲜亮，和优质的三文鱼比较，它的颜色也相差不多，但是从口感上来讲，这是鲜活的三文鱼，所以它的口感吃起来就更加的鲜美爽滑。

　　三文鱼肉质鲜嫩爽滑，为了不破坏体内的虾青素等营养成分，人们更习惯鲜食或是冰鲜生食，而这种养在工厂里的三文鱼相比之下，味道更鲜美、肉质更安全，如果您想换个口味，三文鱼的烹制方法也是多种多样的。

　　消费者： 从颜色上看非常惹人喜欢，一看到就想吃，特别鲜艳，餐桌上如果知道这种鲜活的三文鱼也是一种口福。

　　消费者：今天吃到的这个三文鱼是比较新鲜的，现杀的，品尝了一下，它的这个肉质非常的细腻，口感也非常的顺滑。

　　消费者：到烟台一定要吃三文鱼，吃了以后感觉又鲜又想，现在有了三文鱼就感觉这个桌上上档次了。

　　消费者：现在都追求健康饮食，因为三文鱼它营养比较好，营养比较丰富，这样比较适合这些体质弱的比较喜欢养眼美容的人吃。

　　今年春节，正好是工厂里第一批三文鱼上市销售的时候，因为是鲜货，卖点足 ，价格自然也高于国外进口冰鲜三文鱼的价钱，工厂里的三文鱼因为少了运输成本，所以养殖的效益自然更好。

　　销售员：每天很多客商都来拉鱼

　　记者：都是来自哪里的？

　　销售员：北京的 上海的 广州的 深圳的 全国各地都有。

　　记者：为什么这个时候忙？

　　销售员：因为马上要过年了，很多星级酒店宾馆都需要我们这种鱼，丰收的喜悦。

　　经销商：我主要销往各个酒店的，因为它是活的好卖，价格高利润也就高。

　　养殖户：现在我们出厂价是每公斤120多元，这一条鱼价格是在300元左右，这一池子目前的产量在3000公斤以上，这一个池子产值30多万，整个厂子目前投产的有100多个池子，目前的库存量在300吨以上，产值在3000多万。

　　宋璐璐：通过这次采访，还真是打破了我一直以来的认识误区，我以前总觉得这三文鱼只有野生的天然的才是最好的，不过现在看来只要提供给它适合的环境，并且掌握一定的技术，这人工养殖出来的品质一样不差，就拿这厂房里养殖的三文鱼来说，品质好不说，还克服了我国在人工养殖三文鱼上的许多困难，您看这样一来我们随时都能吃到鲜活美味的三文鱼了。