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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 23:34:07
奶油卷 一款比较适合做早餐的面包 
标签： 面包 土司 皇冠 飞雪 发酵 分类： 面包 2011-03-10 08:42
奶油卷 一款比较适合做早餐的面包
奶油卷是用直接法做成的。比较省事，而且样子也比较讨喜。每个的小面包，个头不是很大。即适合小朋友也适合大朋友。小朋友可以吃一个，大朋友可以吃二到三个。都不错。
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奶油卷
原料
高粉200克，低粉50克，白糖18克，盐3克，酵母5克，黄油18克，鸡蛋40克，水110克，少许蛋液刷表面
1，所有材料除黄油外揉至光滑，再加入软化的黄油至出薄膜
2，然后放入一个容器中发酵至两倍大
3，取出来后分成40克的小剂子滚圆静置一会儿
4，再搓成长条，最后搓成水滴状
5，擀长，卷起
6，发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱180度预热，上下火，中层20分钟。
飞雪有话说
1，面包的面团揉至出膜，才会好吃。如果揉得不好，可能面包会比较粗糙。
也少了一些面包的口感。
2，面团擀长，翻面后再卷起，因为翻面了才会让面包表面光滑。
3，发酵的时候温度不能过高，过高面包表面会不光滑。有小气泡。
4，蛋液刷一次就可以了，多刷表面就没这么光滑了。
5,面包整形是关键，我也是弄了好几次。面团卷起的最边缘，最好用手再擀薄一些，这样烤的时候就不会爆头了。2010大盘点面包篇
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