偶看新闻明白反义词是什么:凤梨虾球??饭店里的招牌菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 08:24:56
凤梨虾球（试试就知道，我们这里饭店的招牌菜）
原料：虾、菠萝、料酒、葱姜、糖、白醋、盐等调料
做法：新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间
菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁
锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老
捞出后，再复炸一遍
锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
注意：菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏
虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水
虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊
复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水
挑选好吃的菠萝：
一、看菠萝外观
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
二、捏菠萝硬度
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
三、闻菠萝气味
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
看过我博文的就会记得，我在一篇博文《鲁菜外食》里曾提及，我们这里一家饭店招牌菜就是凤梨虾球，靠这道菜，它赢得了好多老顾客的青睐，我们家就是，每次去都点~~
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康
这个造型完全抄袭人家的，啊哈哈~~~~~
不知道饭店大师傅知道后会作何感想~~~~~哎，自学成才的我你伤不起啊~~
微博直播中，得到了全家的好评，色相差点，味道不输
