洛阳到渑池:【花雕醉鸡卷】

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 20:15:38
  美食小秘密

1. 鸡肉中含有对人体生长发育极为有益的磷脂类，蛋白质含量高，且容易被人体吸收，有增强抵抗力的作用。同时对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。

2. 花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”，花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用，加温后酒精度降低，还有活血、祛寒的功效。

                                           【花雕醉鸡卷】


                    食材与操作

主要食材：琵琶鸡腿（2只） 
调料：香葱一根，姜3片，香叶3片，八角3枚，冰糖一块，枸杞10克，

          花雕酒60ml,糟卤汁20ml。

详细做法：

1.锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透。

   2.将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟。

   3.铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。

     蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉。

   4.此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁。

   5. 将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可。               

 茜子私房话：

 1.制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡，放入水中煮15分钟，晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中，除了调料略微增加外，其他不变，味道一样很好。

 

2.醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤，花雕酒，否则热气会让酒香挥发，味道便不够香浓了。

   3.糟卤和花雕最好按照比例，不要添加过多，影响鸡肉的鲜美。
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