拳皇98ae大蛇出招:怎样腌制腊鱼
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/06 12:47:52
样腌制腊鱼?
怎样腌制腊鱼?
榴连飘飘5
2009-02-18 17:19:58 发布
百科 食谱5个回答
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- chelseage | 2009-02-18 17:20:19
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- 制作腊鱼的方法是,把鱼整理好后,去头,从鱼背分割成两片,再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段,装入容器,撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片(可根据不同的口味增减佐料)再淋上少许麻油,稍许拌一拌就可放置腌制。
农家制作腊鱼都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制,把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒,一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
吃法:把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净,放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟,冷却后鱼肉固定,就可以直接食用了。也可再加工:把熟鱼块剁成半个烟合大的方块,锅中加油烧热,把腊鱼块倒入锅中翻煎一会,淋上少许麻油(加点醋也好)出锅装盘,就成一道油亮的腊鱼美肴了。
腊鱼制作好了的确是道味道不错的美味,完全没有腥味,冷热味道都很不错。我钓鱼经常把大鱼制作成腊鱼,出钓时带上腊鱼,吃起来别有风味。而且,这是解决大鱼很好的途径,钓得多可多制作腊鱼存放,钓鱼季节过去拿出来吃,放在冷冻室可长期不坏。有兴趣的钓友不妨试一试。
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- shenjiuhao | 2009-02-18 17:20:22
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- 教你一个简单的做腊肉的方法:
(1)将买回的肉,切成小长条形。
(2)把盐放入锅内炒成金黄色后,直接把肉放入热锅,记住不关火,把肉放入锅内,将盐用铲匀均的抹上后,放入干净的盆中。再继续弄下一块肉,至到弄完为止。
(3)弄完后的肉要一层层的放好,然后就不要动它,淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来(通风处,屋外)晾干,就可以收起来了!。
(4)记住腊肉忌晒的。
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- 东少儿1212 | 2009-02-18 17:32:29
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- 教你一个简单的做腊肉的方法:
(1)将买回的肉,切成小长条形。
(2)把盐放入锅内炒成金黄色后,直接把肉放入热锅,记住不关火,把肉放入锅内,将盐用铲匀均的抹上后,放入干净的盆中。再继续弄下一块肉,至到弄完为止。
(3)弄完后的肉要一层层的放好,然后就不要动它,淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来(通风处,屋外)晾干,就可以收起来了!。
(4)记住腊肉忌晒的。
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- gaoxinggaoxing | 2009-02-19 23:19:04
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- 制作腊鱼的方法是,把鱼整理好后,去头,从鱼背分割成两片,再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段,装入容器,撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片(可根据不同的口味增减佐料)再淋上少许麻油,稍许拌一拌就可放置腌制。
农家制作腊鱼都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制,把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒,一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
吃法:把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净,放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟,冷却后鱼肉固定,就可以直接食用了。也可再加工:把熟鱼块剁成半个烟合大的方块,锅中加油烧热,把腊鱼块倒入锅中翻煎一会,淋上少许麻油(加点醋也好)出锅装盘,就成一道油亮的腊鱼美肴了。
腊鱼制作好了的确是道味道不错的美味,完全没有腥味,冷热味道都很不错。我钓鱼经常把大鱼制作成腊鱼,出钓时带上腊鱼,吃起来别有风味。而且,这是解决大鱼很好的途径,钓得多可多制作腊鱼存放,钓鱼季节过去拿出来吃,放在冷冻室可长期不坏。有兴趣的钓友不妨试一试。
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- wct1234 | 2010-02-25 16:49:55
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- 如何腌制腊鱼腊肉
1、如何能长时间保存腌制的肉鱼,一是可在上面撒些花椒、丁香以防止变味。食盐浓度超过15%可保存较长时间,但腌制品过长会造成里面肉毒杆菌生长繁殖,引起肉毒杆菌中毒,所以腌制品要适时食用。
2、对于不是很会烹饪的家庭来讲,如何腌制鱼肉是一个十分让人闹心的事情,有的鱼肉腌制腌好后颜色呈白色,有的腌出的颜色呈淡淡的红色,有的则存放一段时间以后就产生“哈味、质味”。
3、如何让腌制的鱼肉既好看又好吃?一般来讲腌鱼和肉应放在一起腌较好,鱼中有肉香,色泽也漂亮。
4、要用好花椒花椒和盐要先炒再抹在鱼肉上,腊鱼不要经常晒,找一个阳光充足的好天气,好好晒个4~5小时,然后风干,腊鱼的颜色就会呈现自然的鱼肉红色,太阳晒久了,会把油晒出来,并破坏食物本身的不饱和脂肪酸.
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