草稚京荒咬咋放:蔬菜保健知识二

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 00:40:27

21豆角的营养价值

豆角的营养:

豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。

中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所区别。

扁豆:多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状,可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱,经常感到口干舌燥,平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末,每次6—12克,用糯米酒或温水送服,能够缓解白带多的症状。

刀豆:味甘、性温,具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜,不仅味道鲜美,还有温补的作用;老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。

豇豆:也就是我们所说的豆角。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。此外,多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。

豌豆豌豆的味甘、性平,常吃能够补中益气、利小便。适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。哺乳期妇女吃了,还有助于增加奶量

四季豆的营养价值与食用功效

又叫菜豆、豆角、长角豆、带豆、裙带豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等,是餐桌上的常见蔬菜之一。2010-03-22

形态特征: 是夏天盛产的蔬菜

豆科菜豆属一年生缠绕草本植物。生短柔毛,小叶阔卵形或菱状卵形,长4-16厘米,宽3-11厘米。总状花序腋生,花冠白色、黄色,后变淡紫红色,长1.5-2厘米。荚果条形,略膨胀,长10-15厘米,宽约1厘米,种子球形或矩圆形,白色、褐色、蓝黑或蜂红色,光亮,有花斑,长约1.5厘米。

四季豆广泛种植于温带地区。荚果食用。种子可入药,有清凉利尿、消肿之功效。

营养分析

100.0克营养成份含量如下

成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部96水分(克)91.3能量(千卡)28

能量(千焦)117蛋白质(克)2脂肪(克)0.4

碳水化合物(克)5.7膳食纤维(克)1.5胆固醇(毫克)0

灰份(克)0.6维生素A(毫克)35胡萝卜素(毫克)210

视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.04核黄素(毫克)0.07

尼克酸(毫克)0.4维生素C(毫克)6维生素E(T)(毫克)1.24

a-E0.42(β-γ)-E0.64δ-E0.18

钙(毫克)42磷(毫克)51钾(毫克)123

钠(毫克)8.6镁(毫克)27铁(毫克)1.5

锌(毫克)0.23硒(微克)0.43铜(毫克)0.11

锰(毫克)0.18碘(毫克)0 

营养价值

大部分人只知道四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸,矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它还具有重要的药用价值。

提高免疫力:四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫力,增加抗病能力。

健脾胃:四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。

消暑:夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。

抗肿瘤:四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

适合心脏病人食用:四季豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者食用。

促进骨折愈合:同时,四季豆可刺激骨髓的造血功能,保护和提升细胞,增强患者的抗感染能力,诱导成骨细胞的增殖,促进骨折愈合。

美容作用:食用四季豆对皮肤、头发大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,令肌肤常葆青春。

减肥,促进脂肪代谢:四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

食用功效:

祖国医学认为:四季豆豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。

四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

制作指导:

1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2、嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。

3、四季豆无论单独清炒,还是和土豆或胡萝卜等同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。

4、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用,否则会发生中毒。

相关人群:

一般人都可食用。

尤其适合妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者食用。

同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。

不适宜腹胀者。

精选妙藏:

在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

注意事项:

四季豆,特别是经过霜打的鲜四季豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒。经及时治疗,大多数病人在2-4小时内即可恢复健康,预后良好。

长豆角的营养价值

    又叫豇豆,是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
  豆角极易种植,而且蔓延很快,所以产量多而价钱便宜。营养成份很好,是蔬菜中肉类。
  有人会嫌豆角有少许菜腥味,只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒,才下豆角炒透,腥味自会消失。
  豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

      注意

    豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。
中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所区别。

  药用价值

   我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。

李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。此外,多吃长豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用长豆角适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。

刀豆的营养价值 食用禁忌

简 介: 刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。

别 名: 挟剑豆,野刀板藤,葛豆,刀坝豆,刀豆角,刀鞘豆,刀豆子,大弋豆,关刀豆,刀巴豆,刀培豆。

适宜人群肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。

不适宜人群:胃热盛者慎服。

选 购 宜:均以粒大、饱满、色淡红者为佳。

选 购 忌:颗粒不饱满的不宜选购。

烹 调 宜:1. 刀豆嫩荚食用,质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可单作鲜菜炒食,也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之;
2. 食用刀豆时,必须注意火候,如火候不够,吃了有豆腥味和生硬感,会引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧绿,不能煮成黄色;
3. 治颈部淋巴结核(鼠疮)初起:用鲜刀豆荚20克,鸡蛋1只,黄酒适量,加水煎服。 

烹 调 忌:加热过程中要完全熟透,以免食物中毒。

食 用 宜刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。 

食 用 忌:刀豆与猪肉相克,忌食谨食之。

储 存置通风干燥处,防蛀。

·                                 22大白菜 营养价值

营养价值               

1、白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。
  2、秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
  3、美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品),它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
适用人群
  特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食,同时女性(女性食品)也应该多吃;大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
  大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃,由于在细菌的作用下,大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化,变丰高铁(铁食品)血红蛋白,更新换代去携氧能力,使用权人发生严重的缺氧引起中毒,出现头晕,头痛,恶心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危险。
用法用量
 大白菜食法颇多,多烹调方法上看,无论是炒,熘,烧,煎,,烩,扒,涮,凉拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特别是同鲜菇,冬菇,火腿,虾米,肉,栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。
1、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。
3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
5、白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。
食用功效
 白菜微寒、味甘、性平,归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮
 菜除作为蔬菜(蔬菜食品)供人们食用之外,还有药用价值。祖国医学认为,白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的验方,其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服,或用白菜根三个,大葱根七个,煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可风效。白菜子则可解酒,对于酒醉不醒者,可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水),服之有效。对于气虚胃冷的人,则不宜多吃白菜,以免恶心吐沫。若吃多了,可用生姜解之。
贴士
  多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现,中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多,是由于食白菜多的缘故。调查表明,每10万妇女中,每年乳腺癌的发病人数为:中国6人,日本21人,北欧84人,美国91人。科学家发现,白菜中有一种化合物,它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,这种化合物叫吲哚----3----甲醇,约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物,从而使体内一种子重要的酶数量增加,这种酶能帮助分解雌激素。
  大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬菜之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。

【功效主治】清热除烦,通利肠胃,消食养胃。主治肺热,咳嗽,咽干,口渴,头痛,大便于结,丹毒、痔疮出血等病症。
【营养成分】100克含水分95.5克,蛋白质1.1,脂肪0.2,碳水化合物2.1,粗纤维0.4,灰分0.6,胡萝卜素0.01毫克,维生素B120毫克,维生素B20.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C 20毫克,钙61毫克,磷37毫克,铁0.5毫克,钾199毫克,钠70毫克,镁8毫克,氯60毫克。并含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、镍、钻、硒等多种微量元素

【食疗作用】
1.利肠通便,帮助消化 大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。
2.消食健胃,补充营养 大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙,可保证人体必须的营养成分。
3.防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,实验证明,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果妇女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌发生率减少。此外,其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累,故有一定抗癌作用。
4.预防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

5.治疗“口疮” 大白菜中的维生素B2、烟酸和锌的含量较为平均和综合,其中维生素B2的含量比苹果高3倍、微量元素锌是苹果的2倍,适量的锌能促进溃疡面的愈合。而中医认为白菜性微寒无毒,养胃生津,出烦解渴,是清凉降泄兼补益的良品,对发烧口渴、口腔溃疡、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利等有很好的食疗效果。
【保健食谱】
1.白菜墩 大白菜心1棵(约500克),腊肉片20克,葱段、姜片各适量。将白菜心洗净、沥水、改切成2段,放人搪瓷盆内,加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤,上笼蒸约1小时,待白菜酥烂时,放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。本菜具有养胃通络,滑窍利水的功效。适用于小便不利,胃纳不佳,大便干结等病症。
2.开水白菜 白菜心500克。将白菜心洗净,放入沸水中焯至断生,立即捞入凉开水中漂凉,再捞出顺放在菜墩上,用刀修整齐,放在汤碗内,加佐料,上笼用旺火蒸2分钟取出,滗去汤;用沸清汤250毫升过一次,沥水,炒锅置旺火,放人高汤,再加入少许胡椒粉,烧沸后,撇去浮沫,倒人盛有菜心的汤碗内,上笼蒸熟即成。本菜汤清如水,菜绿味鲜,具有益胃通便,增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱,大便不畅等病症。
3.金边白菜 大白菜500克,干红辣椒丝7.5克,湿淀粉适量。大白菜洗净,切成3厘米长。1.5厘米宽的长条;辣椒切开、去子切成3厘米长的段;菜油烧至7成热,将辣椒炸焦,放入姜末、白菜,旺火急速煸炒,加醋、酱油、精盐、白糖,煸至刀茬处出现金黄色,用湿淀粉勾芡,浇上麻油,翻炒后即可装盆。此菜具有养胃助食的功效,适用于脾胃虚弱,食欲不振等病症。
4.瓦口白菜 白菜1000克。拣白菜嫩菜心横切,整放盘中,将香油、酱油、醋煮滚后浇2~3次,即成。此菜具有清热解毒的功效,对于肺胃蕴热,口燥食少者有辅助治疗作用。

23紫甘蓝营养价值

营养价值

   紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

   紫甘蓝具有重要的医学保健作用,是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰富的维生素C,维生素E,维生素U,胡 萝卜素,钙、锰,钼以及纤维素。在国际医学领域,甘蓝是一种重要的护肝药品,主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白,这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中,甘蓝在防癌和护肝方面功能遥遥领先,是目前医学界非常推崇的十字花科植物之一。甘蓝的吃法很多,生食,清炒,烧汤,与其他食品混烽,还可做泡菜,淹菜, 酸辣菜等。但以生食或以鲜品统计服为 最佳食法。我们平常所说的“卷心菜” 就是甘蓝中的一种。

   紫甘蓝:含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。紫甘蓝食用方法既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅。
食用方法:
一.青椒拌紫甘蓝
主料: 青椒 500克 紫甘蓝 150克
调料: 大蒜 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 酱油 10克醋 10克 胡麻油 5克 虾皮 5克 各适量
1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;
2. 大葱去根洗净切成丝;
3. 将青椒、紫甘蓝洗净,切成丝装盘;
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。
二.芥末菜卷
主料: 紫甘蓝 400克
调料: 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克盐 3克 味精 2克 各适量
1. 将甘蓝叶洗净,片掉硬梗,用开水略氽一下晾凉;
2. 把氽过的菜叶放入盆内,用精盐、味精、花椒油拌匀,然后卷成手指粗细的卷,切成4厘米长的段,摆在盘内;
3. 把芥末用开水调开,晾凉,用白糖、白醋调拌均匀,放温暖处发酵2至3个小时,再拌入精盐、香油搅匀,浇在蓝菜卷上即成。
三.紫甘蓝枣泥汤圆:
特点:汤圆皮微紫色,枣泥馅香而不腻。
  备料时间:50分钟
  烹调时间:10分钟
  原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣。
  调料:澄面、糖。
  做法:
  1.紫甘蓝洗净切成小块,煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。
  2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面,制成等大的剂子。
  3.红枣洗净用高压锅煮烂,取出铺在带网眼的竹屉上,用勺将枣碾碎,枣肉即从网眼中漏出。
  4.用干纱布将枣肉过滤,加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油,将枣肉炒成泥状,枣肉与糖的比例约为4∶1。
  5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。

24绿豆芽的营养和药用价值

简介:食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆芽是由绿豆经处理后的食品,其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中,蛋白质所含的氨基酸可重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体的需要,从而提高了绿豆芽的营养价值;绿豆通常不含维生素C,但经发芽后含维生素C十分丰富,尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克,如果在发芽时有日光照射,则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒,经常食用可清热解毒,利尿除湿,绿豆芽好烹饪,又好消化此外,绿豆芽富含纤维素素,是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素,可以用来治疗口腔溃疡。

功效:

我国栽培制作绿豆芽己有近千年的历史。《本草纲目》说它解酒毒热毒,利三焦,清代名医王孟英的《随息居饮食谱》说它生研绞汗服,解一切草木金石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可。说实在的,如果真用于抢救中毒,绿豆芽的力量尚欠单薄,但是作为去痰火湿热的家常蔬菜,倒有很好的保健作用。凡体质属痰火湿热者,平日面泛油光,胸闷口苦,头昏、便秘、足肿汗黄,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,能清肠胃,解热毒。利湿热,洁齿牙、不亦乐乎,但烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

适用人群:一般人都可食用

适用量:每餐30克。

温馨提示:绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,经中和它的寒性,十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点,芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。

绿豆芽能减肥通便

不少人会经常食用绿豆芽,只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值,使用得当,利于健康。

中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

利用绿豆芽的这些药理作用,

可制成了多条治疗常见病的食疗方——

★将绿豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食,可以醒酒解毒;

★将绿豆芽同鲫鱼炖服,能治疗乳汁不下;

★取适量绿豆芽和冬瓜皮,加醋煮汤饮用,能防治暑热烦渴;

★取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克,加水炖熟,食肉饮汤,能治疗支气管炎;

★将绿豆芽捣烂绞汁,加白糖适量,代茶饮服,对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效;

★取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克,加水煮烂熟,吃猪肚、绿豆芽,饮汤,能治疗胃痛。

绿豆芽烹用过程中需要注意两点:

一是烹煮绿豆芽不能加碱,因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。

二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣,具有比绿豆更强的清热解毒作用。

【禁忌】用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物,在细菌的作用下,可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面,绿豆芽是寒凉的食物,吃多了容易损伤胃气,且含粗纤维,容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此,患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

绿豆芽的营养价值 食用禁忌

简 介:     绿豆芽富含纤维素,有预防消化道癌的功效。它能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。常食绿豆芽可清热解毒、利尿除湿,解酒、清热解毒。

别 名: 豆芽菜,银针菜,巧芽

详细介绍:

适宜人群:便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

不适宜人群:脾胃虚寒者。

选 购 宜:略显黄色,不太粗,水分适中,无异味,以6厘米左右的长度为最好。

选 购 忌:茎部长而细、不易折断者次。

烹 调 宜:绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和寒性;炒绿豆芽时,可适当加些醋,以保存水分和维生素C。

烹 调 忌:绿豆芽吃的就是脆和清新的感觉,所以不要盐放多,不要炒太久。

食 用 宜:绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡者很适合食用。血压偏高或血脂偏高者,多嗜烟酒肥腻者,应常吃绿豆芽。

食 用 忌:绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,脾胃虚弱者不宜久食。

储 存:绿豆芽不能隔夜,最好当日食用。若需要保存,将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好,再放入冰箱,最多不要超过两天。

推荐食谱

清炒绿豆芽
原料:绿豆芽 250克
做法:将绿豆芽洗净,起油锅炒熟,下盐调味即可。

黄豆芽的营养价值 黄豆芽的做法

    黄豆芽的介绍  2011-03-07

豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。当今世界天然健康食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜,特别是金灿灿的如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句:有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹。

    黄豆芽的营养价值 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。 黄豆芽食用效果 清热利湿 消肿除痹 祛黑痣 治疣赘 润肌肤之功 黄豆芽适用人群 一般人群均可食用。
1. 青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;
2. 虚寒尿多者慎内服。

    黄豆芽的食疗作用:
黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;
具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效;
对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

    黄豆芽做法指导
1. 在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2. 烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。
3. 烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5. 黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
6. 勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
7. 应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。

豆芽菜营养高吗

【食物名称】当今世界天然、“健康”食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜,特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。明人陈疑曾有过赞美黄豆芽的诗句:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来 ,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹。

【营养功效】春天是维生素 B2 缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 B2 缺乏证。所含的维生素 E 能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。 黄豆芽富含维生素 C ,是美容食品,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育,预防贫血等大有好处。

【适用人群】一般人均可食用。每次 50 克。

【特别提示】在生发黄豆芽时注意豆芽不得生得过长,烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素 B2 不减少。烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

【健康红绿灯】有的豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,甚至可能含有激素,千万不要食用。

豆芽的营养价值

豆芽 可以防止雀斑、黑斑,使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

  韩国汉南大学食品与营养系最近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现,他们的食谱具有惊人的相似点:一般都是米饭+大酱汤+蔬菜。其中,大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成,而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析,豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。 吃豆芽能长寿

  根据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

  在所有的豆芽中,黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”,蛋白质含量很高,但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂,不仅影响蛋白质的利用,吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后,这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右,另外,发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸增加 2倍多,叶酸成倍增加。此外,还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出,黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

  另外,我们常吃的绿色大豆芽菜,俗称“豆瓣菜”的,是黑豆的芽,具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称,用它发出的豆芽,有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实,它还能降血脂和软化血管。

  豆芽中的营养物质不仅比大豆高,由于其纤维柔软,还有助于消化吸收,是老年人的理想食物。2010-11-14

25西红柿营养价值

营养价值

西红柿,俗称洋柿子,为一年生茄科草本植物。西红柿色泽艳丽,形态优美,甜酸适口,营养丰富,既可作水果生食,又可烹调成鲜美菜肴,堪称为菜中之果

   西红柿营养丰富,是营养学家们一致公认的。据测定,每百克西红柿含糖2.2克,维生素B10.03毫克,维生素B20.02毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C11毫克,胡萝卜素0.31毫克,钙8毫克,磷37毫克,铁0.4毫克,还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸,特别是维生素PP含量在果蔬中名列前茅。这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分,参与机体氧化还原过程,有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。它所含的维生素C,还有不易被烹调破坏的特点。据计算,每人每天食用300克左右的番茄(约3个),就可以满足对维生素和无机盐的需要。

   西红柿既是美味果蔬,又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明,人体获得维生素C的量,是控制和提高机体抗癌能力的决定因素,癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此,西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用,还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者,适当吃些西红柿或饮其汁液,有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸,还能降低血中胆固醇的含量,对高脂血症亦有益处。据药理研究,西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用,对高血压、肾脏病病人,有良好的辅助治疗作用。

   中医认为,西红柿性味酸甘,有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天,人们食欲减退,常吃些糖拌西红柿、西红柿汤,可解暑热,增进食欲,帮助消化。

西红柿的药用价值
西红柿性微寒,味甘酸。每100克蕃茄含蛋白质0.6克、脂肪0.2克、糖3.3克、磷22毫克、 0.3毫克及多种维生素、蕃茄碱、苹果酸等。具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功效。主要用于胃热口苦、发热烦渴、食欲不振、高血压病、眼底出血、中暑等。蕃茄所含维生素PP的含量居蔬菜水果之首,维生素A原的含量是莴笋的15倍;100克蕃茄含有的维生素C相当于1500克香蕉、2000克梨的含量,并且在贮存和烹调过程中不易破坏;所含的糖大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。据计算,每天吃23只西红柿,就可以满足人体一天对维生素和矿物质的需要。西红柿中所含有的蕃茄素,除有助消化和利尿作用外,并对一些细菌和真菌有抑制作用。患有肾病和口腔炎的病人,常吃蕃茄有辅助治疗作用。另外,由于蕃茄富含维生素、矿物质,还可用于美容,防治佝偻病、夜盲症、干眼病等。未成熟蕃茄含龙葵素,有一定毒性,应避免食用。
[举例]
1. 高血压:鲜西红柿12个,每日晨起空腹食用。15天为一疗程。
2. 眩晕(高血压或高血脂症所致):取鲜西红柿100克,洗净绞汁,天麻10克,水煎取浓汁,二汁兑均温服。每次30毫升,一日2次。
3. 中暑、发热烦渴:鲜西红柿10个,洗净榨汁,每次20--30毫升冷服。每日23次。
4. 肠癌:西红柿富含细纤维素,常食可促进肠道中腐败物的排泄,防治肠癌。
5. 齿龈出血、鼻衄:番茄开水烫过后去皮生吃。每次12个,每日23次,连服2周。
6. 另外,常吃西红柿可保持皮肤弹性。

西红柿有几种做法?

时处夏季,西红柿是一不可多得营养蔬菜,现将几种家常做法总结供养各位。 
1、糖拌西红柿熟透的西红柿切片,有适量白糖或红糖凉拌,酸甜可口,富含VC 
2、西红柿炖豆腐:此菜营养丰富 
1)将西红柿洗净切片,锅底坐油少许,下锅扁炒,注意火候不可太大,约78分钟,到西红柿炒成汤汁状 
2)豆腐切条,下西红柿原汤中,添适量水,加盐,加火炖开,改中小火慢炖,约30分钟左右,收汤既可。 
原料:西红柿两三个(可以多加),豆腐一块,油盐稍许。 
关键操作:西红柿炒汤火候;豆腐放入西红柿汤后,先要注意加水不要太多,适量,其次要注意多次去 
翻搅,避免豆腐沾锅。 
3、西红柿面:面食修行之人应多食用。 
1)西红柿拌凉面 
将西红柿切片,如上之法炒熬成汤汁状,(注意不可以添水)加盐;然后将煮熟面条捞出入盘,将熬成的 
西红柿汁浇面上搅拌成凉面,可口爽滑,有营养。 
2)西红柿汤面:西红柿炒熬成汤后,加适量水,下面条,加盐,连汤带面食用。 
西红柿的个数一般需两三个,根据个人口味可以多加。 
4、西红柿酱:将西红柿炒熬成汤后,小火再熬,约需要40分钟,直至西红柿成果酱状,加盐,可以做果酱使 
用,或凉拌菜所有。此做法尤为食用,即将放熟过头的西红柿,不能浪费而可以熬成酱食用。 
西红柿的好多种种做法! 
1。法国名菜红汁黄瓜。 
嫩黄瓜500克,鲜西红柿2个,酸奶油25克,酸奶酪25克,青蒜25克,辣酱油30克,小茴香5克,白糖、胡椒粉、盐各适量。 
【制作过程】 
1 黄瓜洗净,去蒂,消毒,切丁;鲜西红柿去皮,切块;青蒜摘洗干净,切末;小茴香炒熟、压碎。 2 将酸奶酪放碗内搅拌均匀,放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末,胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀,调好口味,放入冰箱中保存。随吃随取。 
2。炒西红柿。 
原料】 
西红柿一斤;食油三钱;酱油二钱;葱花一钱;蒜三瓣切片;大料几粒;白糖三钱;盐二钱 
【制作过程】 
将西红柿去蒂洗净,在开水中烫过去皮,直刀切在两瓣,再滚刀切成菱形块。把炒锅置旺火上,烧热油,炸入大料出味,再炸入葱花、蒜瓣稍炸,倒入西红柿翻炒,最后加入酱油,白糖、盐炒匀即成。 
3,西红柿炒鸡蛋 
【原料】: 
西红柿500克,鸡蛋2个,植物油50克,白糖25克,精盐5克, 水淀粉15克。 
【制法】: 
1.把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块;鸡蛋打入碗内,加入 精盐,少许搅匀,用热油炒散。 
2.将炒锅放入油,烧热后放入西红柿、鸡蛋,搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下,开后勾芡即成。 
4。软炸番茄 
原料】 
西红柿250克,鸡蛋3个,豆油750克(实耗50克),精盐2克,右粉25克,酱油30克,淀粉25克,芝麻面6克(焙好),黑胡椒粉5克,大葱15克,芝麻油16 
【制作过程】 
1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中,搅拌均匀成渍汁,待用 2、再把西红柿洗净,用开水烫后,去皮,去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片,然后在西红片逐片挂上渍汁糊,下入炒锅内,炸至呈微黄色时,用漏勺捞出,控油 3、如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌均匀成渍汁糊 4、炒锅烧热放入豆油,旺火烧至三四成热时,将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入炒锅内,炸至呈微黄色时,用漏勺捞出,控油 5、食用时,趁热上盘,配一碟辣椒酱同食,即可 
5。西红柿黄焖牛肉 
西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克,酱油15克、白糖25克、料酒10克,水淀粉15克、高汤100克。 
【制作过程】 
1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、切块。 2.炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅,炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火?4分钟左右,再放西红柿,白糖,再火?一会儿,用水淀粉勾芡,炒均匀后出锅。 
6 锅塌番茄 
【原料】 
西红柿500克,鸡蛋2个,面粉50在我,豆油100克,精盐2克,白糖10克,味精2克,芝麻油5克,大葱10克,生姜5克,料酒15克,鸡汤250毫升,芝麻(焙好) 
【制作过程】 
1、把西红柿洗净,用开水烫约2分钟后,去皮,切开,去蒂,去籽,然后切成2厘米厚的片,撒上少许精盐,腌渍入味 2、大葱、生姜去皮,洗净,切成碎末,待用 3、再把鸡蛋打入碗内,抽打起泡。将炒锅净后,烧热,放入豆油,待油烧至四五成热时,把西红柿两面蘸上面粉,再蘸匀鸡蛋液,逐片下入油锅中,将两面均煎成金黄色 4、炒锅中,取放入葱末、姜末、鸡汤、精盐、白糖盖上锅盖,用旺火将汤烧开,放入煎西红柿片,改小火煨塌片刻,加入料酒、味精,当汤汁收干时,淋入芝麻油,入盘,撒上焙好的芝麻,即可。 
7。番茄黄焖鸡块 
特点】 色泽红黄,甜酸咸辣,肥而不腻 
【原料】 
净鸡块250克,西红柿250克,花生油500克(实耗50克),辣酱油15克,辣椒面5克,料酒15克,精盐2克,白糖20克,味精2克,鸡蛋1个,大葱5克,鸡汤250毫升,生姜5克,水淀粉10克,芝麻油10 
【制作过程】 
1、将净鸡浸泡,洗净剁成6厘米长,3厘米宽的长方块,放入瓷盆内,加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味,待用 2、鸡蛋打入小瓷碗,加入水淀粉,搅拌均匀成蛋糊粉,放入鸡块浆匀 3、西红柿去蒂根,洗净,切成厚片;大葱、生姜均洗净,切成碎末,待用 4、炒锅烧热,放入花生油,烧至四五成热时,将浆好的鸡块分散下入勺中,用筷子慢慢滑开,待鸡块变白时,滑透,倒入漏勺中。余油倒入油罐。 5、炒锅净后,放入25克花生油,烧热后,投入葱末、姜末煸炒出香味,下入炸好的鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤,烧开,盖好锅盖,改用小火焖20分钟左右,再放入西红柿和味精,煨焖片刻后翻炒均匀,出锅 6、食用时,番茄焖鸡块入盘,淋入芝麻油,配打糕同吃,即可 
日本风味西红柿沙拉(2人份) 
西红柿 2 
洋葱 1/4 
水菜 适量 
橄榄油 1大勺 
酱油 1大勺 
 1/2大勺 
胡椒粉 适量 
做法: 
 西红柿切成一口那么大,水菜切成适中长度。 
 洋葱切成薄片,用水淌淌。(去除辣味,还脆。) 
 把西红柿和洋葱放到碗里,加入橄榄油拌一拌,再加入酱油和醋搅拌,再放入水菜和弄和弄。最后根据自己喜好加入适量的胡椒粉调味  
 清脆爽口的调味汁做起来很简单的  
西红柿蛋汤(2人份) 
西红柿 1 
鸡蛋 1 
 (水2杯,汤素2小勺) 
植物油、盐、胡椒粉适量 
*汤素 
在此使用的汤素是鸡汤素,使用固体的清汤素当然也可以哟。 
做法: 
 除去西红柿的蒂子,连皮切成2厘米大的块状。 
 在不粘锅里加入植物油,加热后炒鸡蛋。然后加入西红柿再炒一炒。 
 在做汤的锅里加入②的材料,用小火煮23分钟。最后加盐和胡椒粉调味就可以了! 
猪肝炒西红柿 
特点:含铁量高。 
主料:猪肝、西红柿、 
做法:1.把猪肝切成末状,越细越好。 
2.将三分之一个西红柿切成小块状,备用。 
3.锅中倒油加热后放入猪肝急火快炒,放入料酒几滴,去腥味。 
4.加入西红柿一起翻炒几下,加入少许的盐即可。 
西红柿炒肉末 
原料: 
瘦猪肉25克,西红柿40克,粉皮60克,植物油20克,酱油、精盐各适量,葱、姜末各少许。 
制作: 
1.将猪肉洗净,剁成碎末;西红柿洗净,用开水烫一下,去皮去籽切成小块;粉皮切成小片。 
2.锅置火上,放入油烧热,下入葱姜末炝锅,再将肉末放入炒散,加入酱油、精盐略炒,投入西红柿炒几下,再投入粉皮,用旺火快炒几下即成。 
【西红柿蜂蜜水】西红柿2个,蜂蜜15ml。将西红柿去皮,放绞碎机内,加人适量凉开水,绞成汁;加入蜂蜜即可饮用。 
功效:能有效减轻酒后头痛症状。蜂蜜中的果糖可促进酒精的分解吸收,减轻头痛症状,尤其是红酒引起的头痛。蜂蜜还有催眠作用,能使人很快入睡。西红柿汁也是富含特殊果糖、促进酒精分解吸收的有效饮品,一次饮用300ml以上,能使酒后头晕感逐渐消失。 
食疗菜谱 
 番茄炒丝瓜 
主料:番茄250克,丝瓜250克,黑木耳10克,精盐适量。 
作法:(1)番茄洗净,用开水烫后剥皮,切成大小相等的块装好备用。(2)丝瓜去皮洗净,切成菱形片装好备用。(3)黑木耳水发后,撕碎装好备用。(4)炒锅置旺火上,锅热,投下番茄、丝瓜块略炒几下,再加入木耳同炒,下精盐,炒匀,加盖稍焖至熟,调味。 
作用:清肝平阳,凉血活血,生津安神。 
食法:可用于佐餐或单食,早、晚各1次。 
主治:高血压、动脉硬化属于肝阳上亢型。症见眩晕,头胀痛,耳鸣,易怒,失眠多梦,脉弦数等。 
 番茄红枣粥 
主料:番茄125克,红枣50克,枸杞子15克,大米100克,冰糖适量。 
作法:(1)番茄洗净,切成丁,备用。(2)红枣去核、枸杞子洗净,备用。(3)大米淘洗干净和红枣、枸杞子一同放入沙锅内加水,置旺火上煮滚,改文火继续熬成粥。(4)加入切成丁的番茄及冰糖,再煮5分钟即可食用。 
作用:滋阴养血,养胃健脾,生津。 
食法:早、晚各1次。 
主治:病后体虚,产后气血两虚,体弱多病等。症见头晕目花,失眠多梦,神疲乏力,食少,手足麻木,舌质淡白,苔白等。此外可用与预防癌肿。 
 番茄土豆饮 
主料:番茄500克,土豆200克。 
作法:(1)番茄洗净用热水烫将皮去掉,然后捣烂挤汁取汁150毫升。(2)土豆洗净去皮切块,用榨汁机榨汁,取汁150毫升。(3)两汁混合搅匀,炖熟,即可服用。 
作用:健脾养胃,生津止渴。 
食法:每天早晚各服用1次,连食710天为1个疗程。 
主治:慢性胃炎属胃阴亏虚型,症见胃脘隐痛,嘈杂,干呕,口燥咽干,饥不欲食,大便干结,舌质红少津,苔少等。 
 番茄猪肝粥 
主料:番茄100克,猪肝100克,粳米100克,生姜3片。 
作法:先将猪肝洗净切片,用盐、酱油、生粉、米酒搅匀;番茄洗净,切开;生姜洗净,去皮,切丝;粳米洗净放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄,生姜,煮10分钟,再放入猪肝,煮沸几分钟至猪肝刚熟,调味佐膳。 
主治:体弱血虚、营养不良、眩晕。 
锦丁番茄羹 
用料: 
番茄: 3 
鲜香菇: 4 
水发冬笋: 1小块 
鲜玉米粒: 1汤匙(15g) 
鲜青豆粒: 1汤匙(15g) 
盐: 1茶匙(5g) 
白砂糖:1茶匙(5g) 
鸡精: 1茶匙(5g) 
番茄酱: 2汤匙(30ml) 
香菜末: 适量 
油: 1汤匙(15ml) 
做法: 
1. 番茄去蒂,切成碎丁。鲜香菇去蒂后,和水发冬笋一起切成小丁。 
2. 热锅后放油,把番茄丁倒入,大火翻炒,逼出番茄浓汁后,依次加入青豆粒、玉米粒、冬笋丁、香菇丁,调入盐、白砂糖和鸡精。 
3. 改小火,加盖炖约10分钟,放入番茄酱,将糖汁熬浓,盛出后洒上香菜末即可。 
特点: 
浓郁的汤汁裹着鲜嫩的美味,其中的番茄红素可随脂肪被人体充分吸收,成为重要的抗氧化营养素。 
================================ 
鸡肉番茄羹 
材料: 
鸡肉--50 洋葱--1/8 胡萝卜--1/10 番茄汤--100 黄油--1小匙 --若干 
做法: 
1、将胡萝卜和洋葱切成碎块,放入鸡肉加水同煮。 
2、煮好后将鸡肉捞出,同进倒入番茄汤。 
3、捞出的鸡肉撕成细丝重新放入作法(2)中。 
4、加盐、黄油调味 
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玉米番茄羹 
用料: 
西红柿500克,玉米酱罐头1个,奶油1大匙,精盐、味精、生粉各适量,香菜少许。 
制作方法: 
1.西红柿去皮切成丁;玉米酱罐头1个,奶油一大匙,精盐、味精、生粉各适量,香菜少许。 
2.净锅置火上,掺入清水烧沸,先下入玉米酱稍煮一下,再倒入西红柿丁,续烧至沸后改小火,将奶油徐徐下入锅中,调入精盐、味精,最后用生粉勾薄芡,起锅盛入玻璃窝盘中,撒上香菜即成。 
特点: 
咸甜酸香,汤浓味美。 
银耳番茄羹 
用料:银耳50g(野生银耳15g),番茄100g,冰糖适量。 
制法:先将银耳用水泡发、洗净,然后放入砂锅中,熬至浓稠、酥软,再将番茄洗净去皮、籽,切碎捣烂,放入银耳羹中煮开,加冰糖适量调味。 
效用:银耳滋阴润肺,番茄清热解毒,生津利咽,加冰糖成羹,酸甜可口,富於营养。此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。
【番茄烧豆腐】 
【材料】番茄2只(大),板豆腐一块。 
【配料】豌豆粒、蒜头。 
【调味料】植物油、生抽、砂糖。 
【做法】豆腐切1公分的厚块,放入油锅煎至二面金黄捞出待用。番茄去皮切块,烧热油锅,爆香蒜头,放入番茄煸炒,加入生抽和煎好的豆腐,转小火盖锅盖焖烧15分钟左右,加入砂糖和豌豆,大火收汁,装盘。 
原料 
番茄一斤,豆腐1块,葱姜蒜,色拉油,糖,鸡精,盐 
做法 
1.豆腐切小块,洒上少许盐奄好 
2.番茄切小块备用 
3.锅加热后倒入适量的色拉油,葱姜蒜加入提味,把番茄放到锅里翻炒,此时加糖少许,盐不要忘记放就好 
4.番茄炒片刻后,加入豆腐一同炖5分钟左右,加入鸡精即可
番茄鱼
材料:鱼一斤半,一罐番茄酱。大番茄一个,土豆一个 
做法:A.鱼去头去骨,鱼肉切大薄片。 
B.鱼头鱼骨用猪油煎过,加姜片熬成雪白的汤。 
C.番茄切成茸;土豆切成小粒,最好是压成土豆泥。 鱼片用料酒(稍多),盐,白胡椒粉调味。盐和胡椒的用量要足。 
D.净锅热油,6成热时,姜末放入炒香,跟着番茄茸土豆泥都放进去,翻炒均匀。一罐番茄酱倒入,翻搅均匀,小火炒至起沙。 
E.然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入,加适量鸡精,盐,白胡椒粉,白糖,熬几分钟。将鱼片放入,滑散。待鱼片变白,撒上够量的葱花就可以起锅了!!
西红柿吃法有讲究 
西红柿、学名番茄,味道鲜美、营养丰富。人每天只要食用100200克新鲜的西红柿,就能保证人体所需要的维生素和矿物质。一向被人们誉为保健果品的西红柿,在吃法上很有讲究。 
西红柿常以生吃为主,但必须选择完全成熟的。外表仍然呈青色未成熟的西红柿不宜生食,因为未成熟的西红柿含有龙葵碱(番茄碱),有一定毒性,食后使人口腔涩,胃脘不适,会出现头晕、呕吐、倦怠等中毒反应。西红柿熟吃,但不宜烧煮得太久,烧煮时间久了,会使大量的维生素C丧失。 
同时西红柿不宜在空腹时吃。人体空腹胃酸分泌量增多,西红柿含有大量的果胶、柿胶酚以及可溶性收敛剂成份,这些物质容易与胃酸发生化学反应,结成不易溶解的块状物,引起胃胀、胃痛。饭后吃西红柿由于胃酸已与许多食物混合,其浓度不大,不会与上述胶质发生反应,所以没有大碍。西红柿作下饭菜肴以制成西红柿汤为好。西红柿入汤,苹果酸和柠檬酸被溶解于汤中,可帮助胃液对脂肪、蛋白质进行消化,所以吃了油腻食物后吃点西红柿汤很有好处。西红柿中的番茄素可以抑制一些细菌和真菌,有治疗口腔炎症的作用,热天在西红柿汤中加入0.5%的食盐当茶喝,有清热解暑的功效。 
中医认为西红柿性寒,肠胃虚弱者多吃西红柿对身体有害所以,患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人暂不宜食,以免加重病情。

26圣女果营养价值

营养价值

   樱桃番茄俗称很多,又叫袖珍番茄、迷你番茄,是番茄大家族中的一员。果形有球形、洋梨形、醋粟形,果色有红色、粉色、黄色及橙色,其中以红色栽

圣女果

培居多,由于它远远看上去像一颗颗樱桃,故此得名樱桃番茄。樱桃番茄是一种非常好的保健营养食品,尤其适合现在人们追求天然和健康的潮流。樱桃番茄外观玲珑可爱,含糖度很高,约7~8度,口味香甜鲜美,风味独特。

   番茄是高营养蔬菜,许多营养学家研究材料指出,番茄干物质含量为7.7%,其中糖分占1.8~5%,酸0.15%~0.75%、蛋白质0.7%~1.3%、维生素0.6%~1.4%、矿物质0.5~0.8%、果胶1.3%~2.5%、维生素C25~45毫克/100克。此外,还有胡箩卜素、维生素Bl、B2、番茄色素等。樱桃番茄与其他番茄—样,既可生食也可熟食。但更适宜生食。
番茄味甘酸、性微寒、对便结、食肉过多、口渴口臭、胸膈闷热、吼炎肿痛等食后有益。大量的维生素C是人体结缔组织所需要的成分,它对软骨、血壁管、韧带和骨的基层部分有增大其动力和伸缩自如能力的作用。 
   番茄的食疗显著:用番茄、西米同煮粥,食后能生津止渴、健胃消食、适用于高血压、心脏病、肝炎、口渴、食欲不振者。番茄肉片汤能生津、通血脉、养肝脾、助消化。猪骨番茄汤,能预防小儿软骨病的发生。牙龈出血,可每日空腹吃生番茄2只。

营养美食谱

   樱桃番茄又名珍珠果、圣女果,在国外又有“小金果”、“爱情果”之称。它既是蔬菜又是水果,不仅色泽艳丽、形态优美,而且味道适口、营养丰富,除了含有番茄的所有营养成分之外,其维生素含量是普通番茄的1.7倍。本期厨星做了三道以樱桃番茄为配料的家常菜,既简单又美味。

金龙摆尾

原料:小黄鱼、樱桃番茄、香菜

制作: 
1、将小黄鱼掐去头部并且洗净,裹上生粉; 

2、起油锅,将小黄鱼炸至金黄色,捞起,在盘中摆成尾巴翘起的活泼姿态; 

3、把整个樱桃番茄对半剖开后,放置在鱼头处,撒上香菜即可。 

点评:这道菜由红、黄、绿三种颜色的食材构成,小黄鱼翘尾巴的姿态俏皮可爱,闻起来香味扑鼻,因此刚一端上桌来就引起了大家的高度关注。由于这道菜有荤有素,因此吃起来咸甜爽口,别有风味。 

樱桃番茄

原料:樱桃番茄、生菜 

制作:
1、生菜去根、洗净,在沸水中烫一下后捞出装盘; 

2、把整个樱桃番茄对半剖开,在生菜叶上摆成两排。 

3、把生蒜切碎,用少许油略炒一下去味,撒在两列樱桃番茄中间。 

点评:由于加工比较简单,这些蔬菜保留了原汁原味,减少了营养成分的损失,却一点也没有失去良好的口感,因此不一会儿便风卷残云——被大家瓜分得干干净净! 

“做菜不单是为了吃,更重要的是享受一种过程。”这位酷酷的男厨星双成如是言道。虽然平时上班没空做菜,但遇上周末老朋友聚会,心情大好的他就会挥动大铲来两下子,做出几道悦目又爽口的可爱小菜来。瞧,这三道以樱桃番茄为配料、名字也很好听的菜肴,就是他在聚会上的杰作。

原料:鸡蛋、橙子、樱桃番茄、葱花、猪油

制作
1、将鸡蛋打碎,搅拌均匀,加入适量盐、味精。 

2、鸡蛋蒸熟后,正面扣在盘子上,中间插上樱桃番茄。 

3、将橙子切成半圆片摆在边上,最后用葱花点缀。 

点评:这是一道小吃,属于粤菜风味的,不仅看着色泽亮丽,而且还是开胃佳品。

27红薯营养价值

营养价值

   红薯,又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。
    因此,国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。

红薯的保健作用:
1、红薯有抗癌作用
   饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。[美食中国]
    β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤,起一定的抗癌作用。
    常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
2、红薯有益于心脏
   红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能。
   β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可损伤动脉血管,是心血管疾病的独立危险因素。
3、红薯预防肺气肿
  美国堪萨斯大学一项动物实验发现,吸烟的大鼠体内维生素A水平较低,容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿,可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯,以预防肺气肿。
4、红薯有抗糖尿病作用
   日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
   研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现,2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后,其胰岛素敏感性得到改善,有助于控制血糖。
   红薯已被营养学家当作一种药食兼用,营养均衡的食品,它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康,并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多,以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。

28土豆营养价值

营养价值

   土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高,对防止中风、和胃健脾。但是有些想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”,其实不然。土豆同大米相比,所产生的热量较低,并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。土豆还有很多药用的价值。
    土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,学名马铃薯,与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国,土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯。
    中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢,是糖尿病患者的理想食疗蔬菜;马铃薯中含有大量的优质纤维素,在肠道内可以供给肠道微生物大量营养,促进肠道微生物生长发育;同时还可以促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防便秘和防治癌症等作用;马铃薯中钾的含量极高,每周吃五六个马铃薯,可使患中风的几率下降40%,对调解消化不良又有特效;它还有防治神经性脱发的作用,用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位,对促进头发再生有显著的效果。
    虽然曾经长期不被重视,马铃薯的心态似乎始终很平稳,低调得恨不能一直埋在土里。它的果实生长在地下,不像麦穗那样伸向天空;它的价格很便宜,从没大起大落过;它的口味似乎很单调,长期被视为穷人的蔬菜,就连著名画家凡高在油画《吃马铃薯的人》中描绘的,仍是一幅穷人一家忧伤地吃马铃薯的景象。如今人类对它的印象已经彻底变了,认定它几乎浑身是宝。联合国最近一项调查表明,到2100年,全世界人口将增加到105亿,可能导致粮食危机。有的科学家认为,到那个时候,最有可能帮助人类渡过危机的就是这貌不惊人、我们天天见到的马铃薯。
“超级蔬菜”的神话
    马铃薯既可煎、炒、烹、炸,又可烧、煮、炖、扒,烹调出几十种美味菜肴,还可“强化”和“膨化”。上个世纪50年代以来,马铃薯快餐食品风靡全球,美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前,世界上有不少国家已把马铃薯列为主食,还用它来制作点心等小食品。
留住岁月脚步
    马铃薯富有营养,是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物,人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品,却很少想到像马铃薯这样的 “大众货”。其实,马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
减肥没商量
    吃马铃薯不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯,可以减少脂肪摄入,可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患。
    马铃薯对人体有很奇妙的作用,瘦人食之能使其“胖”,胖人食之则使其“瘦”,且身段会变得苗条起来。认为自己身材不够理想的人,只要将马铃薯列为每日必吃食品吃上一段时间,不必受节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果。营养专家断言:“每餐只吃全脂奶和马铃薯,便可得到人体需要的全部营养素。”因此减肥者不需要担心吃马铃薯会导致营养不良。不过,减肥者要注意将马铃薯做主食而不是做菜品来吃。煮马铃薯、薯条或煎薯饼都是很好的选择。每日坚持一餐只吃马铃薯,长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
美颜天然之选
   当人们蜂拥进美容院时,真正的健康美容品其实就在你家冰箱里。马铃薯有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部,增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑,马铃薯汁对清除色斑效果明显,并且没有副作用。
   马铃薯对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟马铃薯切片,贴在眼睛上,能减轻下眼袋的浮肿。脸上出现小皱纹的美女,把马铃薯切成片敷在脸上,具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤疮困扰,用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹患处可以解决这个问题。认为自己指甲颜色不舒服的人,只要将马铃薯汁涂在指甲上过一夜,第二天早上再洗掉,就会发现指甲变得光洁细腻、完美无缺了。
吃出好性格
    山西人爱说“山药蛋宝中宝,顿顿饭离不了”。马铃薯含有维生素C,而且发热量高。生活在现代社会的上班族,最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰,马铃薯可以帮你解决难题。
   食物可以影响人的情绪,是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体,改善精神状态。做事虎头蛇尾的人,大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多,马铃薯可以帮你补充维生素A和C,也可以在提供营养的前提下,代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。 

土豆的药用价值

  土豆是最常见的食品,却很少有人想到土豆的药用价值也很高。在长期的从医实践中,我经常用生土豆为患者治疗各种病痛。

  我从小就患有有鼻中隔偏曲,后来受不了折磨,下决心到医院开刀。当我手术后从全麻中醒来,钻心的疼痛就开始了,医生说这是面部撑开所引起的胀痛,打止痛针没有效果,有人用镇痛棒试过都没有用,只有靠自己忍受3天吧。

  好不容易熬到了早上5点钟,我突然想到,活血才增加了胀痛,那冷血不就能止痛了吗?我平时最喜欢用生土豆来消炎、消肿、止痛的,怎么一下给忘了!赶紧让陪着的家人去买几个新鲜土豆来。将土豆去皮,切成薄片往脸上贴,好清凉、好舒服,过一会儿肿胀发烫的脸就敷热了。我又继续换新的,慢慢就感到疼痛在减轻,换了3次,半小时后竟然不痛了,脸也开始消肿了,就这样一直敷了一个多小时,等8点钟医生来查病房,都惊奇地看着我说:“你的脸怎么消肿了?”我开心地笑了,我不需要再忍受3天了。 

  第二天,我邻床的病人扁桃体切除,临去手术前她说,等我开刀一回来就用土豆敷,看看是不是我也不痛。不久,她手术回来,马上用生土豆片敷在颈子上,也只过了半个小时,嗓子就不痛了。

  以前,我只要受了碰伤、扭伤、烫伤,都喜欢用生土豆敷。一次板凳砸在脚背上,疼痛难忍,就用土豆敷,一边敷一边不断更换已发热的土豆片,不到一小时,再摸一点都不疼了,走路也不痛了。脚扭伤的病人我也是告诉他们在扭伤的部位贴上生土豆片,再在另一只脚与受伤部位相同的地方按摩,很快就好。

  还有一次炸鱼,油一下子溅到脸上,火辣辣地疼,我赶紧切个土豆片敷在上面,热了再换上新的,10分钟后就不疼了,而且脸上的皮肤没有任何变化。我遇到过不少脸上有小圆斑的人,一问,都是烧菜时油溅出来烫伤所留下的色素沉着,如果她们也知道用生土豆片及时敷上就不会留斑了。

  土豆治脸上“痘痘”最彻底。脸上长“痘痘”了,只要发现开始冒,有些胀痛的时候就赶紧用生土豆片贴在上面,半小时后再更换,连换几次,这个小“痘痘”就再也发不起来了,如果小“痘痘”上已经开始有脓头,还是仍然用生土豆片贴在上面,一定要切得薄薄的,这

样贴在脸上不容易掉,经常更换,这个已冒脓的小痘痘同样也可以消掉,只是要多贴一段时间,多更换,脸上就不会留下色素沉着与凹陷了。

  胃溃疡、胃癌、食道癌也可用土豆来治疗。用生土豆榨成汁让病人喝,可治疗胃溃疡、胃癌、食道癌。胃溃疡、胃癌的患者应空腹时喝,只喝几口就可以了。

  食道癌的病人要躺在床上,慢慢地将土豆汁咽下,连咽几口就行了,让整个食道都布满土豆汁,每天2~3次,喝1~2个星期就可以明显地给局部溃疡、癌变的部位消炎、消肿、止痛。

  喝生土豆汁的同时,还要喝生姜鸡蛋水,每天早上起床后和晚上临睡前肚子空的时候喝。一是可以滋养受伤的黏膜,二是祛寒、活血。白天时再喝生土豆汁,消炎、消肿,二者配合起来运用,效果不错。

  我还接待过一位老年患者,前额处患带状疱疹,痛得她彻夜难眠,去医院输液输了3天了,也没什么效果。我让她用生土豆片敷,嘱咐她多喝温开水、搓脚心,这样才能将病毒及时排出体外。她回家后赶紧敷上了土豆,很快就不痛了,而且一次治愈,没有再犯。

  用生土豆和生姜捣烂后敷在红肿的关节处,还可以治疗老年人常见的膝关节痛。

  中医认为,土豆具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血、消肿等功效,可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮肤湿疹等症,另外,不用担心营养的单一,因为土豆所含的蛋白无论是从营养价值,还是保健功能上来讲,都不在于黄豆之下,各种微量元素和矿物质比一般食物要丰富得多。

土豆的保健功效

  传统医学认为,土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经;有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎,宽肠通便,降糖降脂,活血消肿,益气强身,美容,抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

  临床经验证实,土豆的保健功效主要有如下几种——

  含钾丰富预防中风

  富含钾,每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克,是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。有助于减少中风的危险。美国马铃薯协会指出,每日吃1个土豆,即可使中风几率下降40%。因为土豆含有丰富B族维生素和优质纤维素,有助于防止消化道癌症和控制血液胆固醇含量,预防心血管疾病。

  解毒消炎和胃健脾

  中医学还认为:土豆能和胃调中、健脾益气,对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益,兼有解毒、消炎的作用。土豆泥是一些医生给胃溃疡患者的食疗秘方。有人打了一个很形象的比喻,得了胃溃疡,胃上就多了很多小窟窿,而土豆泥犹如小膏药一样,把这些小窟窿牢牢封上。每天空腹时吃两次,二十天到一个月左右,病情会明显好转。

  高膳食纤维缓解便秘

  便秘是由于人体内缺少纤维素和大量水分,致使胃肠蠕动失常,肠道中代谢物、细菌等有害物质不能及时排出。中医认为土豆能健脾和胃、通利大便,西医营养学家也指出,在所有蔬菜当中,富含膳食纤维最多的是根茎类的蔬菜,比如土豆、红薯、莲藕、竹笋等。每100克芹菜里,含膳食纤维是1.4克,而每100克土豆里所含的膳食纤维是6克,因此,如果要选择治疗便秘的蔬菜,首选应该是土豆这样的根茎类蔬菜。治疗便秘的土豆汁做起来很简单,首先取200克土豆削皮、切碎,然后用榨汁机榨成土豆汁。之后将榨好的土豆汁放入锅里,用小火煮,当土豆汁变得黏稠时,加入适量蜂蜜,搅拌均匀后,装进瓶里保存,每天早晨空腹一次,每次两勺,然后喝

一杯温开水。这种方法最适合患有习惯性便秘的久坐办公族。

  营养合理有益减肥

  近年来,很多欧美国家出现了土豆食疗餐厅,以满足减肥者需求。说土豆减肥,是因为与米面等主食相比,它只含有0.1%的脂肪,是其他所有主食类充饥食物望尘莫及的。其次,吃土豆不必担心营养单一,其优质蛋白首屈一指,无论是营养价值还是保健功能,都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等,它也比米面更全面。土豆是富含膳食纤维的食物中,比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物,每148克土豆产生的热量仅为100卡路里,真正的淀粉含量不到2%,而且不含脂肪,能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。因而,土豆是一种非常理想的减肥食品。

土豆的食疗功效

  土豆营养成分齐全,而且易为人体消化吸收,营养学家指出:每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素。除了食用之外,土豆还有着神奇的药用价值及食疗功效。

  现代医学研究表明,土豆的食疗功效主要有以下四个方面——

  一是和中养胃、健脾利湿。因为土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。

  二是宽肠通便。土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。

  三是降糖降脂、美容养颜。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉

粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用。

  四是补充营养、利水消肿。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

  健康提示:

  土豆经油炸高温加热之后,特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质,所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品,炸薯条也有这种麻烦。所以,土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心,每天不要超过25克。

  家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120℃,所以不会产生任何有害物质。因此炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。另外,马铃薯中的许多营养素易溶于水,所以去皮或切后尽量不要用水浸泡,以免营养素大量流失。

 

29大葱营养价值

保健食谱 • 食疗作用

营养价值

    葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。普通大葱,原产我国,遍及南北各地。叶圆而中空,叶鞘基部抱合成“假茎”,幼嫩时叶和葱白都能食用。
    根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大,葱白洁白而味甜,在北方栽培较多。葱是日常厨房里的必备之物,北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸;南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。
营养价值
    葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
1、生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用。
2、葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3、经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
5、葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用,如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

营养分析

葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及、铁、等矿物质等。
1.生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用。
2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3.经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量元素,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
5.葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用,如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

保健食谱

葱烧海参

1.葱豉汤:葱30克,淡豆豉10克,生姜3片,黄酒30毫升。将葱、淡豆豉、生姜并水500毫升入煎,煎沸再入黄酒一、二沸即可。此汤具有发散风寒,理气和中的功效,适用于外感风寒,恶寒发热,痛,塞,咳嗽等病症。
2.葱枣汤:大枣20枚,葱白7根。将红枣洗净,用水泡发,入锅内,加水适量,用文火烧沸,约2O分钟后,再加入洗净的葱白,继续用文火煎10分钟即成。服用时吃枣喝汤,每日2次。此汤具有补益脾,散寒通阳的功效,可辅治心气虚弱,中烦闷,失眠多梦,健忘等病症。
3.葱炖猪蹄:葱50克,蹄4只,食适量。将猪蹄拔毛洗净,用刀划口;葱切段,与猪蹄一同放入,加水适量,入食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。此肴具有补消肿,通乳的功效。适用于血虚体弱,四肢疼痛,形体浮肿,疮疡肿痛,妇人产后乳少等病症。
4.葱烧海参:葱120克,水发海参200克,清汤250毫升,油菜心2棵,料酒、湿玉米粉各适量。先将海参洗净,用开水氽一下;用熟猪油把葱段炸黄,制成葱油;海参下锅,加入清汤和酱油味精、食盐、料酒等调料,用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上,淋上葱油即成。此菜具有滋肺补肾,益精壮阳的功效。适用于肺阳虚所致的干咳、咯血,肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍性贫血,糖尿病等病症。
5.葱白粥:葱白10克,粳米50克,白糖适量。先煮粳米,待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒,头痛鼻塞,身热无汗,面目浮肿,消化不良,痈肿等病症。
6.大葱红枣汤:葱白20根,大枣20枚。将葱白洗净切段,大枣洗净切半;二者共入水中煎煮,起锅前加白糖适量。此汤具有和胃安神的功效,可辅助治疗神经衰弱所致的失眠,体虚乏力,食欲不振,消化不良等病症。

食疗作用

1.解热,祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱刺激上呼吸道,使粘易于咯出。
2.促进消化吸收:葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。
3.抗菌,抗病毒:葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和肤真菌抑制作用更强。
4.防癌抗癌:香葱所含果胶,可明显地减少结的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

葱的药用价值

□ 美食中国 ‖ 美食中国    2005-5-8 0:22:34

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有香葱、大葱、洋葱等品种,性能均大致相近,但入药多用香葱,又名青葱,江西民间叫四季葱,四川叫火葱。药用为鳞茎部分叫"葱白"

≮美食性味≯ 辛、温,无毒。

≮美食成分≯

蛋白质,脂肪,糖类,胡罗卜素,维生素B1,、B2,、C,钙,镁,铁,此外含有挥发油,油中主要成分为葱蒜辣素,也叫葱蒜杀菌素。

≮美食药理≯

除了健胃营养外,因其含有挥发性葱蒜辣素,由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时,能轻微刺激这些管道壁的分泌而奏发汗、法痰、利尿的作用。

伤风感冒,头病鼻塞:

葱白头9~15克,洗切,沸水冲泡(或加生姜3片,水煎1~2),趁热饮服,出汗即愈。

婴儿伤风鼻塞,甚至不能吮乳:

葱白头捣烂挤汁,涂抹鼻唇间,可使鼻通,或将葱白捣烂,用开水冲后,趁温熏口鼻。

急、慢性鼻炎,鼻窦炎:

葱白捣烂绞汁,在晚上用盐水洗涤鼻腔后,以棉球蘸汁塞于鼻内,左有交替塞。

流感流行期,预防呼吸道感染:

用葱白或大蒜切片,夹在纱布口罩中戴上,有预防作用(葱、蒜口罩不但防止流感,对百日咳、白喉、麻疹等呼吸道传染病亦均适用。

葱白500克,淡豆鼓120克,共捣烂,葱白先置于5000毫升水中煮沸,冉加入淡豆鼓,略煮约5分钟,去渣,可供20人服,每日l次,连3日,有预防流感作用。并适用于小儿夏季热,或感冒后低热不退。

小便不通,小腹胀急:

葱白、田螺肉等量,同捣烂烘热贴于脐下"关元穴"(尿闭胀痛者将葱白带叶切细,炒熟裹于纱布包中,趁热熨小腹,气透即通)

小儿蛔虫腹痛:

葱白500克,洗净切碎,捣烂绞汁,调人生麻油或菜油l12匙,空腹服下,--2次,连服3日。

断指再植:

香葱白头在火上烤过,加茅莓嫩苗,连钱草等量,白糖适量,捣烂外敷,包扎固定。(江西验方)

癣疮肿毒:

葱全株适量,捣烂,以醋拌之,炒热敷于患处。

跌打损伤肿痛:

将葱边根叶切细,炒熟,拌入适量松香,捣烂如膏,热敷患部。

刀伤折伤,出血淋漓:

全葱烤熟,捣烂敷患处,能散淤止痛。

30大蒜的营养价值

又名大蒜、蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。

  大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。

  大蒜的种类繁多,依蒜头皮色的不同,可分为白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少,又可分为大瓣种和小瓣种。

  白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡,耐寒,耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种,前者蒜头大,瓣均匀,后者蒜瓣极为细碎(多者20~30瓣),食用时剥皮费工。

  中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。

  营养价值

  大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

  1.调节胰岛素:近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;

  2.抗癌防癌:大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

  3.降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;

  4.延缓衰老、预防铅中毒:常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒;

  5.预防关节炎:大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有抑制作用;

  6.防止癌肿:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;

  7.抗炎灭菌:紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

  适用人群

  1.大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

  2.大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间,应当禁食蒜和其他刺激性食物,否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火,耗血,有碍视力。

  用法用量

  1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。

  2.发了芽的大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。

  3.在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。

  4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味。

  5.做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。

 6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。

  7.辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

  8.烹调用途:作配料,或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。

  9. 每次1-4瓣。

  食用功效

  大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

主要营养素

维生素
(
毫克)

A (微克)

B1

B2

B6

B12 (微克)

C

D (微克)

E

5

0.19

0.07

1.5

-

10

-

0.5

生物素(微克)

K (微克)

P (微克)

胡萝卜素

叶酸 (微克)

泛酸

烟酸

矿物质元素
(
毫克)

-

-

-

0.03

92

0.7

0.55

4

锌 (微克)

硒 (微克)

参看
营养手册

1

138

530

17.6

0.22

21

1.06

3.09

 贴士

  1.大蒜的品质要求:瓣种以外皮干净,带光泽,无损伤和烂瓣的为上品;皮色发暗,根糟朽或烂瓣,肉质松软发糠,瓣形不整齐的品质次。小瓣种,一般要求不超过12瓣,其它品质同大瓣种。

  2.巧去蒜皮:将大蒜掰成瓣,洗净后放在台板上,用刀平拍,蒜瓣破裂后皮就会剥落。:2010-4-26。

大蒜的药用价值

大蒜 又名荤菜、葫,属百合科植物。常用以独头紫皮大蒜为佳。

≮美食性味≯

·温,有强烈刺激性气味。

≮美食成分≯

大蒜的药用有效成分为挥发性的蒜辣素。新鲜大蒜无大蒜辣素,而含一种大蒜氨酸,此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。因此,新鲜大蒜不辣,风干的老大蒜较辣,越辣越好。此外大蒜还含有大蒜贰,有降血压作用。另含一种物质,可增强身体同化维生素B1的能力。大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素AB1C等。蒜苗的营养成分为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

≮美食药理≯

蒜辣素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有强大的杀菌作用紫皮蒜的抗菌作用较白皮蒜为强。紫皮蒜汁低浓度对痢疾杆菌有抑制作用;高浓度则可杀菌。大蒜汁液经加热处理后,有效成分即被破坏,故大蒜杀菌以生用为佳。高浓对结核杆菌也有抑制现象,但对绿脓杆菌及变形杆菌用0.5%的最高浓度大蒜汁,亦无抑制作朋。此外,对皮肤真菌、念珠状菌、立克次体、阿米巴原虫、阴道滴虫,均有杀灭作用。

≮美食功用≯

有抗菌、消炎及驱肠寄生虫的作用,并且有健胃、驱气、镇静、镇咳、法谈、强壮等功用。对防治感冒和胃肠道细菌性传染病等有饺好效果。

预防流行性感冒:

大蒜捣烂取汁,加水10倍朋以滴鼻,或口含两片生大蒜亦可。

感冒,头痛鼻塞,恶寒发热:

大蒜、葱白、生姜适量等分,煎汤温服,出汗即愈。

急慢性鼻炎,鼻窦炎:

大蒜捣汁,加甘油两倍,在用盐水洗鼻后,拭干,以棉球沾药塞于鼻内(无甘油可用蜂蜜)

百日咳,上感核嗽,怠慢性支气管炎等:

紫皮大蒜1球,去皮切碎,桔饼1个亦切碎,共加水一碗,煮1~2沸,过滤去渣,再加白糖适量,一日分23次服。
百日咳还可用大蒜瓣(撕去蒜皮)捣烂如泥,均匀推于纱布上,厚约34分,于睡前敷贴于两足底(足底必须先涂凡士林或者油,以防起泡),上面再盖一层塑料膜,穿上袜,翌晨除去。如果足底没有痛楚,可以连敷3~5晚,或隔天敷一次。此法亦适用于有其他晚间剧咳。

肺结核,结核性胸膜炎:

独头大蒜I个,切薄,平放于"大椎"穴,以艾绒搓成如小豆大的团,放在蒜片上点燃(燃尽为一性),连炙2~3蛀,以感觉灼痛、不起泡度,隔天或2~3天灸1次。亦可用紫皮大蒜瓣15(小的20),去皮,放入沸水中煮11·5分钟,取出,以其水舆糯米50克,煮成稀粥,然后再将原蒜瓣放入粥内搅拌均匀即可食用,食此粥同时食白艾粉3克。如此早晚各吃一次,连吃10~15天,暂停3天再吃。

鼻血不止:

生大蒜2~3瓣捣烂,摊在布上如钱币大,贴于足底涌泉穴,包扎固定,左鼻出血贴左足,有鼻出血贴有足,两鼻出血俱贴之,至足底痛甚起泡即除去。

疟发不止:

生大蒜头捣烂,鹅儿不食草研末,舆蒜一起捣和,做成饼如"棋子"大,敷于"大惟"穴或"太洲"穴,以发泡为度。另以30克大蒜捣碎泥,舆水飞雄黄15克一起做成小豆大丸子,每服3克,日服2~3次。

上消化道出血:

大蒜瓣4份,玄明粉1份,混合捣烂后,取90克,用4层纱布包裹,贴敷足底涌泉穴缚定,于34小时后除去,每日贴敷1次,直至血止后停药。注意贴药前脚底心需涂上一层凡士林,以防止足底起泡(湖南科技资料,某医院观察42例,40例获得治愈)

痴气腹痛,中暑,心胸胀闷,呕吐泻痢(包括急性胃肠炎):

生大蒜1球,去皮膜切成细粒,温水送服,一日2~3球,重症可加倍用。

急性阑尾炎:

大蒜50%,芒硝、大黄各25%,捣如泥,加醋少许搅和,敷压痛点,厚约一寸,四周以纱布围成圈,防药液流出,2小时后去除,再用大量敷上。共治344例,有效率96·2%(资料来源:江苏高邮、淮安等地)

肠炎,痢疾:

大蒜12克捣烂,马齿苑40克煎水1碗,冲入蒜泥,过滤得汁,也可加糖,一日2次分服,(或大蒜烧存性,研末,每服3克,一日23)

阿米巴痢疾:

每日用5%10%大蒜浸液灌肠,同时用大蒜3克半,切成小粒,温水吞服,一日2~3次。

钩虫,烧虫:

生大蒜适量,切细粒,空腹吞服(用于钩虫病)。或用大蒜捣烂,调入凡士林,临睡时涂于患者肛门周围,第二天洗涤清法,连涂35(用于烧虫病)

高血压:

每天早晨空腹吃糖醋大蒜12球,并连带喝一些糖醋汁,连吃1015天,能使血压比较持久地下降。又据报道,此法对于哮喘、慢性气管炎的顽固咳喘等也有效。

预防冻疮:

入冬前将紫皮大蒜捣烂擦在常患冻疮处,每日一次,连擦57天。如皮肤起泡可暂停用。

大蒜也有副作用

  临床观察,许多眼病患者服药治疗期间不忌大蒜,效果往往不佳,尤其是服用中药的患者,药效几乎被抵消了。中医认为,长期大量食用大蒜伤人气血,损目伤脑,对这一点,《本草纲目》上也有清楚的记载。因此,患有眼疾以及气血不足,身体虚弱者应控制大蒜的食用量。

31平菇的营养价值

简 介: 平菇性味甘、温。【五味】甘、【热量】21.00大卡(87千焦)/100克

具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外,对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

平菇的营养成分表:

营养素含量(每100克)、钾(mg) =259.30 、胡萝卜素(ug) =10.30

别 名: 北风菌,蚝菌,侧耳,耳菇、青蘑、薄菇、蚝菇。

功效:亮发,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,和胃,补肾,润肠,养颜护肤,通血,养阴。

平菇的食疗价值:

     用于脾胃虚弱,饮食减少;痹证肢节酸痛,手足麻木,或拘挛不舒。亦可试用于肿瘤的防治。

平菇对哪些病有辅助治疗的作用?

高血压,低血压,冠心病,动脉硬化,糖尿病,高脂血症,甲状腺疾病,呼吸系统疾病,男性疾病,妇科疾病,儿科疾病,外科疾病,皮肤性病。 补虚。

适宜人群一般人均可食用,体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病,软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。

哪些人群适宜食用平菇?

母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女,久病体虚人群

哪些体质的人适宜吃平菇?

健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质 。

哪些疾病的患者不适宜食用平菇?

消化系统疾病,泌尿系统疾病,传染性疾病,五官疾病,神经性疾病 。

近代医学认为,平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性此外,平菇还含侧耳毒素和蘑菇核糖酸,经药理证明有抗病毒的作用,能抑制病毒素的合成和增殖。平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等,可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期的综合征可起调理作用。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

哪些体质的人不适宜食用平菇?

气郁体质,特禀体质 ,菌类食用过敏者。

食用禁忌

  有皮肤瘙痒等疾病患者勿食。

怎么辨别平菇的好坏?

  选购平菇技巧:购买平菇时,应选择菇行整齐不坏,颜色正常,质地脆嫩而肥厚,气味纯正清香,无杂味、无病虫害,八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开,而是菌伞的边缘向内卷曲。

不适宜人群:

选 购 宜:购买平菇时,应选择菇行整齐不坏,颜色正常,质地脆嫩而肥厚,气味纯正清香,无杂味、无病虫害,八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开,而是菌伞的边缘向内卷曲。

选 购 忌:鲜平菇上有蛛网状的绿色及媒黑色等异常是受病虫损伤的,不要选购。

烹 调 宜:平菇可以炒、烩、烧;平菇口感好、营养高、不抢味。

烹 调 忌:平菇鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。

食 用 宜:平菇有滋补强壮、利尿消肿的作用,适合产妇食用;平菇可降低胆固醇,是老年人、心血管疾病与肥胖患者的保健食品。

食 用 忌:无。

适用量:每次100克。

储 存:可将平菇放入塑料袋中,放于干燥处保存。

推荐食谱:茄汁平菇
原料:包装平菇的一袋
做法:步骤1:打开包装的平菇,洗一下。放入开水锅内焯一下水,捞出冷却。
步骤2:锅中底油一些,有人下番茄酱煸至浓稠,开小火煸炒。
步骤3:然后下冷却的平菇,加精盐,少许料酒,白糖,适当清水,用大火烧沸,小火炖熟就可以了,时间不要太长。

32香菇营养价值

营养价值

   香菇,又名香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类,在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。在日本,认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

   香菇不但具有清香的独特风味,而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析,每百克鲜香菇中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。

香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为,香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃,可健体益智。

香菇的营养价值剖析

在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻。 
香菇还是传统中药,明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载:“香菇乃食物中佳品,味甘性平,能益胃及理小便不禁”,并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹,以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来,医学研究还发现,在100克干香菇中,含有265毫克的维生素D母(即麦角甾醇),这种D母和太阳光接触即变成维生素D,可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育;香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶,可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。1989年3月25日,联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授在庆元考察时对香菇的赞美题词:“无芽,无叶,无花,自身结果;可食,可药,可补,周身是宝。”据日本东京大学的一个研究小组证实,从香菇组织中提取的水溶性木质素,具有刺激巨噬细胞的功能,有助于血液中骨髓细胞的增强,对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。 

 1 必须的氨基酸营养源
  香菇是一种高蛋白、低脂及的高级食品,保健食品。在其蛋白质的组成中,氨基酸种类多,又很丰富。已知香菇含的氨基酸种类有18种之多,即天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、肺腑氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、栈氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、胱氨 酸,色氨酸。其中谷氨酸的含量较高,也比其他食用菌类高。谷氨酸钠盐就是日常生活中常用的化学调味剂-味精的主要成分。因为香菇中谷氨酸和天门冬氨酸的含量高,所以其味道特别鲜美。粮食(谷物)与豆类中通常缺乏的赖氨酸,甲硫氨酸和钯氨酸,在香菇中都很丰富。因此,在营养学上,显得格外的重要。例如:一个体香20公斤的儿童每天需要赖氨酸1800毫克,而在小麦、大麦、稻米中赖氨酸的含量只有0。2%左右,即使每人每天吃1斤粮食,所得到的赖氨酸也只有人体需要量的一半左右。此外,香菇等食用菌是产生氨基酸的一种生物资源。香菇等食用菌的开发利用为氨酸的生产开辟了一条新途径。
2 香菇的维生素
  香菇的营养价值很高还在于它还在于它含有多种丰富的维生素。尤其是B族维生素,麦角甾醇和烟酸的含量,与其他食品相比高得多。香菇还含有抗坏血酸(维生素C)、泛酸、吡哆醇、生物素,叶酸,维生素B12等多种维生素。
3 香菇的碳水化合物
  香菇中碳水化合物的含量高达60-70%,以半纤维素为最多。 此外还有甘露醇、海藻糖、菌糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖等。香菇海藻糖的含量达4.5%,这种糖是香菇的甜味成分之一。已糖是多糖的基本组成单位,也是能量的主要来源。戊糖除作为能源外,又是核酸的组成部分。香菇中所含的纤维即是构成细胞壁的成分,又是食物纤维的来源。食物纤维能加强胃肠的蠕动,对预防便秘有显著的效果,同时食物纤维还能吸附血液中多余的胆固醇,并经过甩手道排出体外。所以,经常食用含食物纤维多的香菇等食用菌对高血压患者是有益的。另外,食物纤维对预防结肠癌和直肠癌有效。
4矿物质
  干香菇中含灰分3.4%。灰分中含有各种人体所必需的矿物质元素,其中钾、磷、钠、铁含量尤多,香菇的矿物质含量等。 

香菇中的金属元素对人体健康是非常有益的。钾对平衡食盐中的钠离子起着重要作用。患高血压症与进食过量的食盐有关,所以钾被认为是抑制高血压症发生的因子,有预防高血压病的作用。在胃甩手中,钾离子能中和进食 类食品所生产的酸,使其保持弱碱性。磷是骨骼和牙齿的组成成分,对帮助幼儿的生长发育有重要的作用。铁是红血球细胞的组成成分,我国膳食中普遍缺乏铁,所以多食香菇等含铁量较高的食用菌,不仅对缺铁性贫血患者有利,还能提高学龄儿童的注意力,提高学习效率。对心血管循环较差的老人,多食含铁较多的香菇是大有补益的。
5 香从何来
  香菇的味道鲜美和香味独特,自古以来就受到人们的青睐。近年来国外学者对香菇在的特异和独特鲜味进行了比较深入的研究,发现其风味主要来自香菇中所含的不挥发性含氮化合物和挥发性物质。其中不挥发性含氮化合物可使食用时具有鲜味,而挥发性物质能散发清香。您知道了吗?详细请看(鲜味成分:香菇鲜美之风味主要来源于其核酸分解酶催化底物核酸生成的核苷酸,特别是其中的5’-鸟苷酸,还有5’-腺苷酸、5’-尿苷酸、5’-胞苷酸。森田(Morita)等1968年测定了香菇煮出液中的核苷酸含量是5’-鸟苷酸3.96%,还有5’-腺苷酸2.08%、5’-尿苷酸3.62%、5’-胞苷酸1.58%。与其他生物相比,香菇中核苷酸的含量是比较高的,其中以5’-鸟苷酸最为显著,也是香菇等食用菌的主要显味特质,大家都知道,鲜香菇和干香菇风味不同。据森田等人报道,在干香菇中5’-鸟苷酸的含量约为鲜香菇的2倍。香菇的鲜味是由于在蒸煮时(或干香菇在吸水过程中)RNA被分解,生成5’-鸟苷酸作为核糖核酸的成分(RNA-维持生命的物质)没受到分解而保持下来的缘故。香菇的鲜味还与其菇体中所含的多种游离氨基酸和碳水化合物中的菌糖,甘露糖醇有关。因氨基酸中,谷氨酸和天门冬氨酸呈鲜味,甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、丙氨酸呈甜味。香菇中,这些氨基酸都很丰富;香味成分:干香菇的菇香扑鼻,令人心旷神怡。据森田报道,香菇的香味成分主要是香菇精。它是一种挥发性环状含硫化合物,分子式为C2H4S5,化学名称为1,2,3,4,5,6-五硫杂环庚环。它是香菇中的含硫化合物,在酶和水存在的情况下,自然分解,变成香菇精。已知香菇的香气成分主要是香菇精。除此之外,香菇中还含有18种以上挥发性含硫化合物。其中含硫杂环化合物还有1,2,4-三硫环烷,1,2,4,5-四硫杂环已烷等10种。其它含硫化合物有二甲基三硫化物、二甲基二硫化物等,此外还有胱硫醚。在鲜香菇中还含有另一香味成分。这一类物质被认为是一系列八碳醇化合物被称为松菇醇等。) 3.6香菇中的脂肪酸香菇中脂肪的含量为4%,其脂肪的性质类似于植物的脂肪,香菇的脂肪的碘价为139,可见所含脂肪酸的不饱和度甚高。用乙醚提取所得到的油脂部分,混合脂肪占60%,其中的饱和脂肪酸中,棕榈酸80%,蜡酸占10%;其中的不饱和脂肪酸中亚油酸占80%以上,油酸占10%,这样高的亚油酸含量与植物油中营养价值最高的红花籽油中亚油酸的含量相当,甚至更高。正因为香菇中所含的脂及酸多为不饱和脂肪酸,所以对降低血脂有明显好处。干香菇中的不饱和脂肪酸还有可能是一些风味的前体物,如亚油酸作为酶促反应底物产生八碳化合物。

 

食材简介

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。

由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。

香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。

香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。

营养价值

1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

2.延缓衰老

   香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

3. 防癌抗癌

香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;

4. 降血压、降血脂、降胆固醇;

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

适用人群

一般人群均可食用。

1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食;
另附香菇菜铺: 
1、香菇烧菜心 
用料:菜心半斤,香菇三两洗净撕成小块,香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。 
做法: 
锅内下入少许油,烧热下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、盐、鸡精、小磨香油,旺火急炒,放点水。青菜出水后,出锅。

2、微波炉版的虾仁酿香菇 
第一步:鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线。切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性。鲜香菇去蒂,洗净备用。 
第二步:香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇。 
第三步:放到一个有盖的微波器皿里。 
第四步:盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦。 
3、香菇豆腐 
原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 
制法:将豆腐切成四方小块,中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上香油、酱油即可食用。 
特点:香菇可降低胆固醇,豆腐有利于减肥。 
4、香菇豆腐煲 
主 料: 嫩豆腐2块,虾仁、鲜贝、绞肉各2两;香菇2朵,芦笋2支。 
配 料:酱油、蚝油各1大匙,糖半小匙,高汤1杯,薯粉1小匙,胡椒粉、麻油各适量。 
做 法: 
(1)、 所有的材料切丁,备用。 
(2)、 起油锅,用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝,加入调味料以小火焖煮,再入虾仁、芦笋丁烩一下,以薯粉水勾芡,撒上胡椒粉、淋点麻油即可。 
5、香菇鸡 
准备过程:

主料:半只鸡(三黄鸡就可以,如果是土鸡不容易熟),鸡肉切块后用料酒腌10分钟,香菇,白蘑菇若干。 
配料:干辣椒,朝天椒,青辣椒红辣椒(多点,为了好看),葱姜蒜(葱切丝,姜切片,蒜整个就可以了),陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果(这些都可以在卖配料的摊子上买到,一起要1快5钱就够了)。以及料酒,生抽,盐,白砂糖。 
烹调过程: 
锅底放适量油,等油烧到7成热时倒入白砂糖,用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉,炒至鸡肉微微上色,倒入陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果,炒上3分钟左右,把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去(辣椒是出辣味的,加多少按自己口味来定),继续翻炒,过五分钟加入生抽,这是鸡肉颜色已经比较重了,再炒一分钟,把香菇蘑菇倒进去,翻炒2分钟后加入少量水(不用太多,因为香菇内部本身有水),转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒,最后加适量盐,盐不要加少,因为香菇需要盐比较多,最好是一边加一边尝汤的味道。好了,可以出锅了,鸡肉是酱色,红色青色的辣椒还有白色的蘑菇,还有浓浓的汤汁,一定能勾起你的食欲。

6、香菇肉燥的做法 
材料: 
猪肉(有点肥比较好,梅花肉加五花肉)、香菇、大蒜、油葱酥 
制作: 
(1.)猪肉切丝或切块。(美国的绞肉都太细,完全没咬劲,煮过之后没味道,不好吃) 
(2.)大蒜切末、爆香 
(3.)肉吵到所有水分蒸发,加酒 
(4.)加入香菇拌吵 
(5.)加酱油、糖、酒、油葱酥,炒香,加水 
(6.)慢火炖两小时 
(7.)加油葱酥、白胡椒 
7、香菇丸子烩饭 
(1.)香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末. 
(2.)锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用. 
(3.)姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。 
8、美味香菇汤 
新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根 
香菇洗干净,绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去,只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意,香菇的表面要仔细摸一遍,有砂砾感觉就要弄掉,否则吃起来就遭殃了。 
肉切块切丁切片随意,怎么样,够省事了吧?不过可千万还是要切开啊:P用盐和味精拌匀一下,不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。 
找个大碗把香菇放进去,稍微压一下,放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好,把碗放进高压锅,盖上盖子开始蒸,蒸个10分钟左右就好了。 
出锅的时候尝尝,如果味道足够就好了,味道不够再稍微加点调料进去,比如盐和味精。其实味精基本是不用的,因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花,开吃!
33夏季凉菜健康吃法需注意这三点

www.39yst.com发表时间:2011-08-01 11:00来源:三九养生堂

  夏季凉菜虽然好吃,在烹饪方式以及吃法上还是颇有些讲究的,如果不加注意的话,可能会因贪“凉”而有损健康。夏吃凉菜有何讲究呢?下面,我们就一起来看看!

  1.蔬果类凉菜讲究

  凉菜之所以吸引人,就是因为其味美色鲜,吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留,最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。

  另外,蔬果类凉菜尽量生吃,像黄瓜、西红柿、生菜等,只要用开水焯一下,再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可,这样不仅是为了原汁原味的口感,更是为了最大限度保留其营养成分。

  2.荤凉菜选择凉性肉类

  虽说夏季要注意饮食清淡,不过清淡并不代表只吃素不吃荤,许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意,最好挑选凉性肉类,比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物;但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃,也不适合于制作成凉菜。

  在制作方法上,尽量选择冷食,不用炖和烧的方式,可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”,肉类一定要煮熟煮透,然后再冷却彻底后食用。

 3.凉菜最好现做现吃

  凉菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因为凉菜做好后,一般会有很多的汁水,如果吃不完放置时间过久的话,这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸,而且凉菜也容易被细菌侵入,食用后容易引发肠胃不适。

  小编提醒:夏日,因为气温较高,微生物繁殖特别快,易发生消化道传染病,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜,不仅能起到杀菌的作用,也有一定促进食欲的作用。

  另外,要求凉拌菜现做现吃,因为一般凉拌菜里都会加入盐,时间长了会产生亚硝酸盐,这是一种致癌物,所以应尽快吃完。

34夏季吃素最容易犯的四种错误

www.39yst.com发表时间:2011-07-29 12:42来源:三九养生堂

  时下素食的人群越来越多,除了信仰外,一些素食者和肥胖有直接的关系,原因在于素食脂肪含量较低,所含的脂肪大多数为不饱和脂肪酸,对瘦身有益,另外有素食者认为避免吃肉食就会减少患心血管疾病、肥胖、糖尿病及肿瘤的概率。

  可是素食方法不对,不仅不利于健康,且仍然无法避免体重增加的可能,也许还会丢掉了很多促进健康的功效哦,现在让我们看看有哪些呢?

  一、素食怎么吃最营养最健康?

  很多人做菜的烹调油放的很多,尤其是北方,习惯油脂多,盐分多,大家只是知道蔬菜有利于健康,却不曾想过蔬菜的吸油性特别强,而无论是哪种食用油的脂肪含量都在98%以上,也就是说几乎都是脂肪,一道菜式中如果加入了 30克油,则意味着您将吃进去将近30克的脂肪,这样一来,蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的危险。盐分的过多,则容易造成血压的增高,还会导致过多水分在体内滞留,同样对健康不利。

  还有些人喜欢吃炖菜,入味好吃。可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热,遇热就会逃跑,若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大半,甚至更多,不免有些可惜了。

  其实蔬菜只要不过多的油脂,烹调的时间不是特别长,怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用最好,那就是焯拌最好,加点芝麻酱,或者是香油,橄榄油,或者少许加热后的食用油都可以。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间,减少了维生素及抗氧化物质的流失,使我们更大程度上的保留了营养物质,另外缺少了烹炒过程中加油的过程,使其热量更低;另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜,从而补充更多的营养素,因为如果单单是生吃的话,我们很难吃进去很多,如一斤焯水后的菠菜只剩下一小团,很容易吃掉,而不焯水根本无法吃下太多,虽然也经过了加热,但因为时间较短,营养素大部分还是会保留下来;再有从健康养生的角度讲,更适合体质怕冷,肠胃不好,容易涨肚的人群,也降低了夏季肠炎高发的危险。

二、你别把蔬菜中的营养弄丢了吗?

  扔掉了大量维生素----蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值,而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大的降低蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍呢。又比如说,莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和也黄色含量都高于莴笋的茎,其实油麦菜就是也用的莴笋,莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异,何以命运天差地别?假如觉得混起来炒吃口感不是很好,也不要把叶子扔掉,而是掰下来,另作一盘青菜,比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜,那么就是一道补钙护眼的爽口小菜,或者是做点绿叶菜汤,做成馅等都是不错的选择。切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶。

  扔掉了最健康的抗癌物质----比如削掉茄子的皮,厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮。这些做法,也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功能便来自于茄子皮,它集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉实在可惜的很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜妨碍作用的关键部分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,显然更利于健康。如果觉得它们在色彩上或者是口感上有碍,可以在烹调方法上进行调整,或单独制成另外一道菜。比如风味小吃,炒茄子皮,拌萝卜皮就很好吃,且集健康美食于一体。

  扔掉了最为营养部分----豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素最高的地方,费时费力的“掐菜”,到头来得到的却是营养最少的部位,实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉了也是相当的可惜。如果你习惯了把它们吃掉,会觉得口感其实很不错哦,就把它们扔进菜锅好了。

三、全素食就真的健康吗?

  有一部分人群选择了全素食,女性居多。可殊不知女性肌肤的健康很大程度上都是取决于血气的充足,而肉类中血红蛋白是其中最关键的因素、血红蛋白之所以是红色,全在于其中含有的血红素。血红素中的铁离子承担了为人体细胞提供氧气的重要责任,如果没有足够的铁来制造血红蛋白,处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气供应,细胞功能低下,皮肤自然就不能红润动人。也会产生贫血状况,那么皮肤憔悴,弹性差,黯淡无光是避免不了的了,所以想要皮肤红润光泽看来是不可能了。这时也许很多素食者会说植物性食物中也含有铁啊!但我告诉你,肉类的铁和人体需要的形式完全一致,能更好的被人体吸收和利用,素食中的铁需要转换还原后才能被吸收,同时又会受到其他食物的影响其吸收率。

  除了铁之外,钙和锌也是素食者需要重视的。虽然蔬菜中也含有不少的钙,但对于我们的每日所需还是远远不够的,而蔬菜中草酸和鞣酸还会抑制钙的吸收,所以建议素食者一定要保证饮食豆制品和奶制品的充足,否则女性的优美挺拔身姿很难保有哦;另外由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌,长期缺锌会导致头发脱落,食欲不振,指甲脆薄等,我想这也不是女性朋友想要的。

  所以建议大家科学合理的选择一些肉类,比如瘦牛肉,鱼虾类,鸡鸭肉,都可以适当的选择一些,每天的总量不超过100克是非常有好处的。

  如果你真的很不喜欢吃肉类,那么建议选择一些鸡蛋和奶制品,因为全素饮食者除了会导致钙、铁、锌的缺乏以外,还会导致一种维生素B12的缺乏,它参与人体内的重要化学反应,包括红细胞的生成,所以如果维生素B12摄入的很少就会导致贫血,刚好鸡蛋及奶制品中含丰富的维生素B12,每天适当的吃一些才可以保证你的健康。

四、炒菜的汤究竟要不要喝?

  如果倒退二十年,一定没人会问炒菜的汤究竟要不要喝掉的问题,因为那个时候我们的物资匮乏,菜很少,营养不足,舍不得浪费一点。但对于现在物资丰富的时代,人们问这个问题却和是否浪费无关,而和健康有关。

  因为这边说,菜汤一定要喝掉,里面有很多维生素C;那边有人说不能喝,因为里面有很多草酸,会妨碍钙的吸收,而草酸很容易溶解在汤里。两种说法让大家犯了难,到底是该喝还是不该喝?

  的确,有很多营养素都易溶于水,因为它们是水溶性的,除了我们都知道的维生素C,还有叶酸、维生素B2等。除了这些之外,菜汤里还会有油,那么还会有一些脂溶性的维生素融入进去,比如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等,可以说都是好东西。不过除了这些好东西,还有些不利于健康的,比如蔬菜里的草酸、亚硝酸盐,还有课能含有机磷农药,它们也非常容易跑到汤里。

  这样一说似乎两者都对,各有各的道理,因为我们不仅要的是营养,也要食品安全。

  其实大家都忽略了一点,就是菜多呢,还是菜汤多呢?虽然那些营养素会跑到汤里一些,可毕竟仍然是菜多,所以我们吃进去的营养素总比留在汤里面的多,菜汤里去掉了油脂估计也没有多少营养素了,而菜汤中往往油脂较多,尤其是北方,菜里时常会汪着油花,味道也会偏咸,这对担心长胖、担心血压升高者,这种菜汤还是不要也罢,损失了那么一点也不必可惜。对于现在热量都超标的年代,倒是建议少吃点油脂,少点盐更为重要些。你说是吗?

  当然,若是您家做菜习惯先用水焯一下,去掉了草酸、亚硝酸盐和农药,炒时油和盐都放的很少,那么喝掉菜汤也无妨。

35生姜的营养价值、药用与食用功效

2011-03-07

       生姜性温,其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强,能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。 吃过生姜后,人会有身体发热的感觉,这是因为它能使血管扩张,血液循环加快,促使身上的毛孔张开,这样不但能把多余的热带走,同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物,受了雨淋或在空调房间里呆久后,吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。

  概述【物种名称】

  【别名异名】 生姜、姜皮、姜、姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜姜、生姜汁.

  【科属分类】 姜科Zingiberaceae、姜属Zingiber

  【形态特征】

  多年生宿根草本。根茎肉质,肥厚,扁平,有芳香和辛辣味。叶子列,披钍形至条状披针形,长15-30厘米,宽约2厘米,先端渐尖基部渐狭,平滑无毛,有抱茎的叶鞘;无柄。花茎直立,被以覆瓦状疏离的鳞片;穗状花序卵形至椭圆形,长约5厘米,宽约2.5厘米;苞片卵形,淡绿色;花稠密,长约2.5厘米,先端锐尖;萼短筒状;花冠3裂,裂片披针形,黄色,唇瓣较短,长圆状倒卵形,呈淡紫色,有黄白色斑点,下部两面三刀侧各有小裂片;雄蕊1枚,挺出,子房下位;花柱丝状,淡紫色,柱头放射状。蒴果长圆形胀约2.5厘米。花期6-8月。

  生姜: 指姜属植物的块根茎。本品为姜属植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。秋、冬二季采挖,除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜,做酱菜都用嫩姜,药用以老姜为佳。

  性味: 辛、微温,归肺脾胃经

  功效: 发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒。

  成分: 含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。

  功用 为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。

  药用和食用

  【制法】生姜:除去杂质,洗净,用时切厚片。

  【性状】本品呈不规则块状,略扁,具指状分枝,长 4~18cm,厚 1~3cm 。表面黄褐色或灰棕色,有环节,分枝顶端有茎痕或芽。质脆,易折断,断面浅黄色,内皮层环纹明显,维管束散在。气香特异,味辛辣。

  【贮藏】置阴凉潮湿处,或埋入湿沙内,防冻。

  【备注】

  (1) 生姜用于解表,主要为发散风寒,多用治感冒轻症,煎汤,加红糖乘热服用,往往能得汗而解,也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱,常配合麻黄、桂枝等同用,作为发汗解表辅助的药品,能增强发汗力量。生姜为止呕要药,可单独应用,治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐,配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒,单用或配紫苏同用。此外,生姜又能解生半夏、生南星之毒,煎汤饮服,可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候,常用生姜同制,以减除它们的毒性。

  (2) 生姜汁:将生姜洗净后打烂,绞取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效,主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为三滴至十滴,冲服。

  (3) 生姜皮:即生姜的外皮。性味辛凉。有利尿消肿之功效,适用于小便不利,水肿等症,可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分,煎服。

  (4) 煨姜:将原只鲜生姜洗净,用草纸包裹,放在清水中浸湿,直接放在火中煨,待草纸焦黑,姜熟为度;或直接放火中烤熟。性味辛温,具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为二、三片,煎服。

  (5)生姜和姜片用于烹饪,可以去腥膻,增加食品的鲜味。

  宜忌 阴虚内热者及热盛之症忌用。

  (6)治疗胃、十二指肠溃疡。 治疗方法:鲜生姜50g,洗净切碎,加水300ml,煎30分钟。每日3次,2日服完。结果:据数十例的观察,对改善症状有较好效果。服药后能使疼痛减轻或消失,随之反酸、饥饿感也见好转,便秘及黑粪转为正常,食欲增加。但多不能根治,常易复发;对一部分患者遗留较长的胃部堵塞感。(《中药大辞典》)

  (7)治疗急性细菌性痢疾。 用鲜生姜1.5两,红糖1两,共捣为糊状,每日3次分服,7天为1疗程。据50例观察,治愈率为70%,好转率为30%。用药后腹痛、里急后重之平均消失时间分别为5.16天和5.14天,大便外观及次数恢复正常分别为4.8天和5.2天,大便镜检及培养平均转阴日数分别为4.58天和3.6天。治疗中未见明显副作用。(《中药大辞典》)

  (8)治疗疟疾。方法: 鲜生姜洗净拭干,切碎捣烂,摊于纱布块上,再包叠成小方块,敷贴于穴位上,用胶布固定或绷带包扎。选用穴位分3组:第1组为双侧膝眼,生姜用2两分敷两穴;第2组为大椎加间使(双侧),生姜用1两分敷3穴;第3组选大椎1穴,生姜用5钱。一般于发作前4~6小时敷贴。经8~12小时即可取下。敷药两次即可。观察40例,除第1、第3两组各有2例无效外,其余均控制发作,血检疟原虫阴性。 (《中药大辞典》)

  食疗价值

  姜科草本植物姜的根茎。嫩者称紫姜、子姜,老者称老姜、老生姜。一般所说生姜多指后者。我国大部分地区均有栽培。秋、冬季采收,除去须根,洗净鲜用。

  [参考]含挥发油,主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素,分解生成姜酮、姜烯酮等。此外,含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。

  口嚼生姜,可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用,能促进消化液分泌,增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。有末梢性镇吐作用,有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用,能促进血液循环。体外实验,对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

  [注意]阴虚,内有实热,或患痔疮者忌用。久服积热,损阴伤目。高血压病人亦不宜多食。

  [附方]

  1,凉拌子姜:子姜30~60g,切成细丝,加醋、盐适量拌食;亦可再加适量白糖、脂麻油。

  本品以醋、盐等拌食有很好的开胃和中,止呕作用;味微辛辣而酸,但不甚温热。用于胃气不和而偏寒的呕逆少食。《食医心镜》中用生姜细粒,与醋同煎,连渣嚼服,用于“呕吐,百药不差”,其意与此同。

  2,生姜半夏汤:半夏12g,煎汤取汁,加生姜汁适量,一同煎沸。分4次服用。

  源于《金匮要略》。半夏、生姜汁均善止呕,合用益佳;并有开胃和中之功。用于胃气不和,呕哕不安。

  3,生姜饴糖汤:生姜30~60g,饴糖30g。加水煎成浓汤,趁温热徐徐饮。

  源于《本草汇言》。本方以生姜温肺化痰、止咳,饴糖润肺被虚。用于虚寒性咳嗽咯痰。

  4,紫苏生姜汤:紫苏叶30g,生姜9g。煎汤饮。

  源于《本草汇言》。本方取紫苏叶发汗、解表散寒,用生姜以增强其作用。不仅便于服用,且有益胃气、助发汗的作用。

  美食烹饪

  一、 养生姜饼

  原料:姜100克、面粉150克、红枣、葡萄干适量。

  做法:

  1、姜洗干净,用啤酒瓶盖刮去外皮;

  2、去皮姜切成小块,放入搅拌机中,加一点水,搅拌成姜蓉;

  3、将干净纱布铺在碗上,把打好的姜蓉倒入,用纱布过滤掉渣子,滤出姜汁待用;

  4、红枣去核切碎,葡萄干切碎;

  5、取姜汁80-90克,倒入面粉中,揉成面团;

  6、将切好的枣碎和葡萄干碎揉入面团中,揉匀即可;

  7、将揉好的面团分成小份,捏成小饼状;

  8、捏好的小饼放入盘子,上蒸锅蒸20分钟即可。

  二、生姜苹果菠萝汁

  原料:

  生姜5克、苹果200克、菠萝200克。

  做法:

  1、生姜和菠萝去皮;

  2、将苹果洗净,然后切成块;

  3、将菠萝切成可榨汁的薄片;

  4、先将生姜榨汁,再将苹果和菠萝榨汁;

  5、将所榨的汁混合并搅拌直到起泡。做好后立即饮用。

  三、能治感冒的生姜粥

  原料:生姜30-50克、粳米200克、水适量。

  做法:

  1、粳米淘洗净,用清水泡20分钟;

  2、洗去生姜外皮污泥(不要去生姜皮),切成厚片(0.3厘米左右);

  3、粳米边同泡粳米的水一同倒进砂钵锅里,酌情添水,放进生姜片盖上盖;

  4、大火烧开后,转中小火煮(盖子留一丝缝,防粥外溢),直至米粒软稠成粥样即可。

  四、当归生姜素羊肉汤

  生姜----男子不可百日无姜

  按中医理论,生姜是助阳之品,自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚,面色童相,“自言服生姜40年,故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙,此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”,而姜汤也叫“还魂汤”。

  姜含有挥发性姜油酮和姜油酚,具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能,此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜,小病不慌”,还有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。

  姜的营养成分和葱蒜相似,同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质,并含有植物抗菌素,其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油,可以抑制人体对胆固醇的吸收,防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒,防治感冒,自古就是风寒感冒的食疗良药。外出旅游,出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上,也可以放在鼻旁嗅闻,有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜,时时保健康”的说法。

  曾有一位手术中发现全身淋巴系统已有癌细胞转移、接受化疗的患者,由于发生条件反射性呕吐,每个化疗周期、体重都要减轻2~3千克,健康受到严重损害。经过采用临床营养支持、调理患者饮食,每天上午接受化疗前不强制病人进食,而让他口含一片薄姜,利用鲜姜止呕和温中散寒的作用。下午四时,趁化疗药物的毒性高潮期已过,分多次、少量进餐,以保证患者获得足够的热能和营养补充。在历时一年的治疗中,患者体重不仅没有下降,反而增加了十公斤。免疫功能的增强,使得患者的生命又延续了五年之久。在这里生姜的作用功不可没。

  生姜有助于减轻肌肉痛

  “我们知道,生姜对啮齿类动物具有消炎的作用,而它对人类肌肉疼痛的作用则基本上是未知的。”乔治亚州大学教育学院运动机能系教授帕特里克•奥康纳说,热处理姜,如在烹饪时用姜,可以有效缓解肌肉疼痛。

  吃生姜有助于减轻肌肉痛!奥康纳教授进行了两项姜试验研究,检查食用11天的生姜和热处理姜对肌肉疼痛的影响。参加这两项研究的志愿者分别为34和40个, 在分别举重18次使手臂肌肉拉伤后,食用含有两克生姜或热处理姜或空白对照剂的胶囊连续11天。到了第8天,食用含姜胶囊的志愿者的手臂功能、炎症和疼痛较之前3天有明显改善。

  吃生姜有助于减轻肌肉痛!研究表明,每天吃姜可以减少25%由运动引起的肌肉疼痛,而且生姜与热处理姜具有同等的缓解肌肉疼痛效果。

  “治疗肌肉疼痛的个人经济成本是极高的,”奥康纳教授说,“而肌肉疼痛通常是最常见的一种疼痛类型,任何能够真正缓解这类疼痛的东西都会受到大大欢迎。”

  吃生姜有助于减轻肌肉痛!不妨尝试下,肯定会收到很好的效果。

  冬季止咳食疗方:生姜桑叶水驱寒防伤风

  生姜乌枣治疗慢性支气管炎及冠心病

  生姜的保存方法

  ①洗净、晾干,埋入盐罐

  ②将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂,然后加盖,可保鲜1~2个月

  ③将鲜姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜姜片为度,最后加盖密封,随吃随取,可长期保鲜

  ④洗净,放在小塑料袋内撒一些盐,不要封口,随用随取,可保持10天左右

  ⑤用盐水把生姜泡1小时,然后拿出来晒干,放入冰箱贮菜格内,可以放很长时间并保持其鲜嫩程度

  冬季保存生姜

  买回来的生姜一时吃不了,时间久了很容易干瘪或者烂掉,你可以找一个带盖子的大口瓶子,在瓶底上铺一块潮湿的软布(湿了即可,否则水分过多姜就会烂了),然后把生姜放在软布上,盖上瓶盖即可,随用随取,非常方便。或者在花盆的底部垫一层半湿的沙子,上面放一层鲜姜,再用沙子埋好,经常往沙子上面洒点水,使沙子保持潮湿,这样生姜可保鲜半年以上.注意沙子不要太干,不然生姜会干瘪,也不可太湿,否则容易发芽。

  生姜的使用禁忌

  1.不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗净后即可切丝分片。

  2.凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。

  3.从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。

  4.不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等。

  5.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。

  生姜的购买常识

  个别商户为图生姜好卖,竟昧着良心用硫磺熏制生姜,熏后生姜的外表会变得发黄变亮,凭这个美丽的外表,既好销售,还能卖个好价钱。而这种熏过的生姜长期食用对人体健康不利。

  如何辨别被硫磺熏过的生姜?

  一闻 检查姜的表面有没有异味或硫磺味。

  二尝 姜味不浓或味道改变的要慎买。

  三看 正常的姜较干,颜色发暗,“硫磺姜”较为水嫩,呈浅黄色,用手搓一下,姜皮很容易剥落

36花椒的营养价值

花椒的价值.用处.

花椒,辛温有毒。清。王孟英认为“多食动火”。《本草经疏》中告诫:“肺胃素有火热,或咳嗽生痰,或咳嗽咯血,……法所咸忌。”肺结核之人亦当忌食。  

花椒味辛、性热,归脾、胃经;   有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;  

主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症   据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”  

[性能]味辛,性热。能开胃,温中,止痛,驱虫。  

[参考]花椒含挥发油,油中主要为牻牛儿醇、柠檬烯、磷、铁等。青椒子含挥发油,主要为异茴香脑、香柠檬内酯、苯甲酸。   牻牛儿醇小量能增强肠蠕动,大量则抑制肠蠕动。对溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用。对猪蛔虫有杀灭作用。对局部有麻醉止痛作用。  

[用途]用于脾胃虚寒,食欲减退,或脘腹冷痛,呕吐,腹泻;蛔虫引起的腹痛。  

[用法]作调味食,煎汤,研末等。   [注意]多食动火,耗气,损目。  

[附方

 1,椒术丸:苍术60g,花椒30g。研为细末,醋糊为丸,每次服6~9g,温开水送下。   源于《普济方》。本方取苍术健脾燥湿,花椒散寒燥湿。用于脾胃阳虚,寒湿阻滞,泻下稀水,食物不化。  

2,麻油花椒:脂麻油适量,于锅内加热,放入花椒2g,煎至微香,滤去花椒,取油作两次服,间隔2~3小时。   本方主要取花椒驱蛔、止痛,脂麻油能滑肠通便,有助于排除蛔虫。用于蛔虫性肠梗阻。   《寿域神方》治“冷虫心痛”,用花椒炒出油,趁热以酒淋之,服酒。用花椒之意与上方同。

花椒的药用价值

□ 美食中国 ‖ 美食中国    2005-4-27 22:23:58

花椒 又名川椒。属芸香科植物。药用以色红者为佳,果皮名椒红,种子名椒目,均作药用。本种通常在小叶片背面基部被长柔毛一丛、果皮腺点多而大、无子房柄,可资识别。

美食性昧

辛、温,有小毒。

美食成分

果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等)、淄醇,不饱和有机酸。

美食药理

抑菌试验:花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌,以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。据动物试验,少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育,多量则可促进有关生殖的腺体发育。这就证明了古人"温阳补肾"的认识。

美食功效

椒红:健胃、驱蛔虫,并有温暖强壮作用。椒目为利尿药,用于慢性浮肿腹水。古方"己椒苈黄丸"采用椒目作逐水剂。

老人衰弱,病后脾肾阳虚,腰冷脚弱,齿牙浮动:

椒红、小茴香等分,微炒后研细末,炼蜜为丸,每服3~6克,一日2次。

肋节风痹,关节肿病,肌肉瘦削,四肢不遂

椒红500克,炒研末,嫩松叶、嫩柏枝各250克,微炒后研末,酒泛为丸,食后服,每服3克,一日2~3次。

慢性萎缩性胃炎,肥厚性胃炎,消化不良,胀闷:

椒红(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分,研末(或为丸),食后服,每服3~6克,一日2次。

慢性肾炎或肾病综合症的浮肿腹水:

椒目60克,炒后研细,车前子、草劳子等分共研细,枣肉为丸,每服3~6克,一日2次。

蛔虫腹病,或胆道蛔虫,呕吐腹病:

川椒6克 (微炒),乌梅9克,水煎,一日2~3次分服。

蛀牙病:

川椒9克,烧酒30克,浸泡10天,滤过去渣,用棉球蘸药酒,塞蛀孔内可止痛。

37大料的营养价值

原料别名:大茴香、大料、八月珠、Star anise

原料介绍

八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

营养分析

果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

1、八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;

2、茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

相关人群

一般人群均可食用

1、适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;

2、不适宜阴虚火旺者食用。

制作指导

1、八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;

2、炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;

3、做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;

4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

食疗作用

八角有温阳散寒,理气止痛的功效。

38豆芽的营养价值

2010-11-30 12:36 |

豆芽 可以防止雀斑、黑斑,使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

  韩国汉南大学食品与营养系最近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现,他们的食谱具有惊人的相似点:一般都是米饭+大酱汤+蔬菜。其中,大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成,而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析,豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。 吃豆芽能长寿

  根据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

  在所有的豆芽中,黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”,蛋白质含量很高,但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂,不仅影响蛋白质的利用,吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后,这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右,另外,发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸增加 2倍多,叶酸成倍增加。此外,还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出,黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

  另外,我们常吃的绿色大豆芽菜,俗称“豆瓣菜”的,是黑豆的芽,具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称,用它发出的豆芽,有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实,它还能降血脂和软化血管。

  豆芽中的营养物质不仅比大豆高,由于其纤维柔软,还有助于消化吸收,是老年人的理想食物。

黄豆芽营养价值最高防老化

根据近代医学研究,具有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,可起到很好的防老化功能。
  所有豆芽中,黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右,另外,发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多。此外,还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以,人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
  另外,我们常吃的绿豆芽,则具有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。
  利用绿豆芽的这些药理作用,可制成了多条治疗常见病的食疗方———
  ★将绿豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食,可以醒酒解毒;
  ★将绿豆芽同鲫鱼炖服,能治疗乳汁不下;
  ★取适量绿豆芽和冬瓜皮,加醋煮汤饮用,能防治暑热烦渴;
  ★取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克,加水炖熟,食肉饮汤,能治疗支气管炎;
  ★将绿豆芽捣烂绞汁,加白糖适量,代茶饮服,对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效;
  ★取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克,加水煮烂熟,吃猪肚、绿豆芽,饮汤,能治疗胃痛。
  豆芽的吃法很多,让小编教大家一招用豆芽做汤的方法吧……
  豆芽虽然美味,但是由于近年来不断有人利用化学手段生制豆芽,以至于屡现有毒豆芽危害健康的事件,大家有必要学会鉴别有毒豆芽的知识……

39蔬菜的四性五味

蔬菜的四性五味
  一.蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性,介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性,是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性,如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性,再针对自己的体质食用,对身体大有裨益。
  四性 功效 适应体质 主要蔬菜
  寒 清热降火、解暑除燥,能消除或减轻热症。 温热性,如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜
  凉 冬瓜、白萝卜、莴笋
  温 可抵御寒冷、温中补虚,消除或减轻寒症。 寒凉,如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱,热 辣椒
  平 开胃健脾,强壮补虚,容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜
  二.蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸,对应人体的五脏:即肝、心、脾、肺、肾,不论是食物本身的味道,还是佐料,都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处,但食用过多或不当也有负面影响,要依据不同体质来食用。如辛味食得太多,而体质本属燥热的人,便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜
  苦 降火除烦,清热解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰
  甘 健脾生肌,补虚强壮。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯
  辛 补气活血、能促进新陈代谢。 肺 多食伤津液火气大 姜、葱、辣椒
  酸 生津养阴,收敛,如胃酸不足、皮肤干燥。 肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类
  咸 通便补肾。 肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜
  淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁
  三.蔬菜的五色——蔬菜的五色,即为青、赤、黄、白、黑五种颜色,而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联,相生相史,如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝,所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取,即午餐多吃青、白,晚餐多吃赤、黄、黑,这样可以使王脏都能得到洋养。
  1 营养与五色
  从营养的角度说五色食物,青色蔬菜中一般富含胡萝卜素,白色蔬菜富含黄酮素,黑色蔬菜中则富含铁。
  2 五色的作用
  赤色蔬菜:可提高心脏之气,补血、生血、活血。如辣椒等
  青色蔬菜:可提高肝脏之气,排毒解毒。如菠菜、青椒等
  黄色蔬菜:可提高脾脏之气,增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等
  白色蔬菜:可提高肺脏之气,清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等
  黑色蔬菜:可提高肾脏之气,能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等
  四.什么体质吃什么菜
  1 寒性体质
  A. 寒性特征:畏风、畏冷、手脚经常冰凉,易伤风感冒;喜欢热食物和热饮料;不爱喝茶;脸色嘴唇比较苍白;舌头带淡红色;精神萎靡不振,说话、动作有气无力;女性月经来迟,且天数增多,多血块。
  B. 健康忠告:要多食温热性蔬菜、食物,因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。
  C. 对应蔬菜:韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。
  2 热性体质
  A. 热性特征:经常口干、口臭、嘴破;喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物;怕热、汗多、长时间体温偏高;易长痘疹、脸红、眼睛有血丝;常有便秘现象、尿少而黄;容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏;女性经期提早,分泌物浓而有异味。
  B. 健康忠告:要多食寒凉性蔬菜、食物,因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。
  C. 对应蔬菜:苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。
  3 实性体质
  A. 实性特征:身体强壮,声音宏亮,精神饱满,中气十足;有时口干口臭、便秘、小便色黄;呼吸气粗、容易腹胀;抵抗力强,常觉闷热;性格固执,不喜欢突然的变化。
  B. 健康忠告:要多食寒凉性的蔬菜、食物,寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。
  C. 对应蔬菜:芦笋、芹菜等。
  4 虚性体质
  A. 气虚特征:食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。
  B. 血虚特征:脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白;经常头昏眼花、失眠健忘;女性月经量少。
  C. 对应蔬菜:菠菜、胡萝卜等。
  D. 阴虚特征:容易口渴、喜喝冷饮;形体消瘦、失眠健忘;经常盗汗、手足心发热、冒汗;常有便秘,且小便黄而舌质红。
  E. 对应蔬菜:白木耳、茄子、黄瓜等。
  F. 阳虚特征:喜欢热食,不爱喝水;畏寒、怕冷、易倦、嗜睡;性欲减退,阳萎早泄;尿多易腹泻。
  G. 对应蔬菜:辣椒、韭菜等。
  五.蔬菜与饮食禁忌
  1 蔬菜与疾病的禁忌
  在疾病发生时,必须避免食用不该食用的蔬菜,否则,会加重你的病情:
  A. 肠胃炎时:不能吃辛辣刺激的蔬菜,如生姜、辣椒等
  B. 全身性红斑性狼疮时:不能吃苜蓿等
  C. 痛风时:不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
  D. 糖尿病时:不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等
  E. 消化性溃疡时:不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等
  F. 肾功能不良、尿毒症时:不能吃苋菜、油菜、南瓜等,因为它们钾的含量较高,会给治疗带来负面的影响。
  2 蔬菜与食物的禁忌
  在日常饮食中,某些蔬菜不能与某些食物同时食用,否则会产生适得其反的效果:
  A. 白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病
  B. 韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻
  C. 南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象
  D. 芥菜不可与鲫鱼同食——极易导致水肿
  E. 芹菜不可与醋同食——极易损伤牙齿
  F. 红薯不宜与柿子同食——极易导致腹胀、胃胀等现象
  六.蔬菜的营养成分及热量
  品名 性味 热量 营养成分
  大白菜 性微寒,味甘平 每百克17千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、
  维生素B1、B2、C等
  荸荠 味甘,性寒 每百克55千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等
  苦瓜 味苦,性寒 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等
  绿豆芽 味甘,性寒 每百克15千卡 蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等
  小白菜 味甘,性微寒 每百克12千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等
  茄子 味甘,性寒 每百克17千卡 蛋白质、钙、维生素B1、P等
  莴笋 味苦,性寒 每百克9千卡 维生素、钙、磷、铁、膳食纤维
  黄豆芽 味甘,性寒 每百克33千卡 蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌
  空心菜 味甘,性寒 每百克21千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等
  竹笋 味甘,性寒 每百克19千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、
  多种氨基酸、维生素B1、、C等
  芹菜 味甘苦,微寒 每百克12千卡 钙、磷、胡萝卜素、维生素C等
  生菜 味苦,性微寒 每百克16千卡 钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等
  蒜 味辛,性温 每百克24千卡 蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、
  核黄素、抗坏血酸等
  南瓜 味甘,性温 每百克37千卡 多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等
  生姜 味辛,性温 每百克20千卡 钙、磷、铁、钾、维生素B2等
  芥菜 味辛,性温 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、
  维生素E、A、抗坏血酸等
  葱 味辛,性温 每百克26千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C
  韭菜 味甘辛,性温 每百克22千卡 钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等
  香菜 味辛,性温 每百克24千卡 钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等
  洋葱 甘辛,性温 每百克45千卡 蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C
  辣椒 味辛,性热 每百克18千卡 维生素C、柠檬酸、辣椒碱、
  辣椒红素、龙葵甙等

·                                 40山药功效与作用

山药的功效:

清热,解毒。
治温病发热,热毒血痢,痈疡,肿毒,瘰疬,痔漏。
①《滇南本草》:清热,解诸疮,痈疽发背,丹流瘰疬。
②《生草药性备要》;能消痈疽疔毒,止痢疾,洗疳疮,去皮肤血热。
③《本草备要》:养血止渴。
治疥癣。
④《重庆堂随笔》:清络中风火湿热,解温疫秽恶浊邪,息肝胆浮越风阳,治痉厥癫痫诸症。
⑤广州部队《常用中草药手册》:清热解毒。
治外感发热咳嗽,肠炎,菌痢,麻疹,腮腺炎,败血症,疮疖肿毒,阑尾炎,外伤感染,小儿痱毒。
制成凉茶,可预防中暑、感冒及肠道传染病。

山药的作用:
1.降血糖作用
2.调节机体对非特异刺激反应性作用
3.对免疫功能的影响
4.对小鼠小肠运动的影响
昆明种小鼠20只,分2组,禁食24h,实验组以山药水煎液10ml(含生药1g/ml)+0.5g活性炭(市售),对照组以10ml生理盐水+0.5g活性炭,分别ig。20分钟后,立即用脊髓脱臼法处死,取出小肠铺平,测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离(cm),并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。
5.其他 所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关,有滋补作用,能助消化。止泻。祛痰。

·                                        淮山药功效与作用

淮山的功效:
    补脾;养肺;固肾;益精。主治:脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬
淮山的作用:
1、降血糖作用

1.1对四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖的影响
昆明种小鼠,体重20.6±1.3g,雄性,随机分组。实验组小鼠iv四氧嘧啶9mg/kg,72h眼眶取血测血糖,选血糖250mg/dl以上者用于实验,分组时组间平均血糖相差不大于10mg/dl,给药组分别ig山药水煎剂30.0g/kg,每天1次;或每天2次(共为60g/kg),给药10日。同时设对照组。末次给药前动物禁食2h,给药后3h眼眶取血,用邻甲苯胺法测定全血葡萄糖。给药组与对照组比较可显著降低正常小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖。
1.2对肾上腺素引起的小鼠血糖升高的影响
小鼠随机分为对照组、肾上腺素组及肾上腺素十山药组。山药水煎剂的给药剂量及给药途径同前,对照组及肾上腺素组每大给予等量的水。末次给药后2小时,肾上腺素十山药组ip肾上腺素0.2mg/kg,对照组ip生理盐水。注射后30分钟取血测血糖,ig山药水煎剂60g/kgx10日可明显对抗肾上腺素引起的小鼠血糖升高。
1.3预防给药对四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高的影响
小鼠随机分组,给药组ig山药水煎剂30,60g/kg,连续10日,同时设对照组。末次给药后3小时,给药组及对照组小鼠iv四氧嘧啶90mg/kg。72小时后取血测血糖,与对照组比较,给药组血糖明显降低,表明山药预防给药能对抗血氧嘧啶引起的小鼠血糖升高。
1.4对葡萄糖引起的小鼠血糖升高的影响
正常小鼠7组,3组给药组,每天ig山药水煎剂30g/kg,另外4个为对照组,末次给药前禁食2小时,然后立即给1组对照组取血,以其血糖作为零时血糖,另外3个给药组及3个对照组于末次给药后1小时ip葡萄糖2g/kg。注射后30,60及120分钟各从1组给药组及1组对照取血,测血糖,与对照组比较,给药组在不同时间的血糖明显低于相应对照组,表明山药能对抗外源葡萄糖引起的小鼠血糖升高。
2、调节机体对非特异刺激反应性作用
常压耐缺氧试验 昆明种小鼠22只,分2组,分别ip山药水煎液0.2ml/只(含生药1g/ml),对照组注射生理盐水0.2ml/只,30分钟后装入内装20g碱石灰的广口磨口瓶中,凡士林密封,记录小鼠存活时间。与对照组比较,山药能显著延长小鼠存活时间,具有极显著的常压耐缺氧作用,能明显减轻小鼠脏器受缺氧环境的损害,提高耐受性。
3、对免疫功能的影响
3.1对免疫器官重量的影响
昆明种小鼠20只,实验组连续7日ip山药水煎液0.2ml/只(含生药1g/ml),对照组注射生理盐水0.2ml/只,末次给药24小时后,处死动物,立即称体重、胸腺重和脾脏重,计算胸腺指数和脾指数。与对照组比较,山药可显著增加小鼠的脾脏重量,而对胸腺无明显作用。
3.2对小鼠碳粒廓清的影响
昆明种小鼠12只,实验组连续7日ip山药水煎液0.2ml/只(含生药ig/ml),对照组注射生理盐水0.2ml/只,末次给药24小时后,每鼠尾iv经处理后的中华碳素墨水0.1ml/10g(市售墨水过滤,稀释3倍),注射后0.5和10分钟,分别由眼后静脉丛取血20ml,溶于21%NaHCO3中静置1小时,于650nm处测定吸收值,计算廓清指数。山药可显著增强小鼠碳粒廓清作用。杨中林等又以碳粒廓清实验为指标,研究了山药生品、麸炒品及土炒品对小白鼠非特异性免疫功能的影响,结果表明各给药组与对照组比较均有非常显著性差异,生品又强于麸炒品和土炒品提示补气用山药生品为宜。
3.3对环磷酰胺制抑免疫的影响
昆明种小鼠20只,实验组腹腔连续注射山药多糖溶液0.2ml/只10日,dll注射环磷酰胺0.4ml/只(5mg/ml),dl3取血计白细胞数。山药多糖能极有效地对抗环磷酰胺的抑制免疫作用。
4、对小鼠小肠运动的影响
昆明种小鼠20只,分2组,禁食24h,实验组以山药水煎液10ml(含生药1g/ml)+0.5g活性炭(市售),对照组以10ml生理盐水+0.5g活性炭,分别ig。20分钟后,立即用脊髓脱臼法处死,取出小肠铺平,测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离(cm),并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。
5、其他 所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关,有滋补作用,能助消化。止泻。祛痰。

41五色美食保护身体五大内脏

    红色食物守护

  红色食物包括胡萝卜、红辣椒、番茄、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等。按照中医五行学说,红色为火,为阳,故红色食物进入人体后可入心、入血,大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用。

  研究表明,红色食物一般具有极强的抗氧化性,它们富含番茄红素、丹宁酸等,可以保护细胞,具有抗炎作用。有些人易受感冒病毒的“欺负”,多食红色食物会助你一臂之力,如胡萝卜所含的胡萝卜素,可以在体内转化为维生素A,保护人体上皮组织,增强人体抗御感冒的能力。此外,红色食物还能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素,能大大增强人的心脏和气血功能。因此,经常食用一些红色果蔬,对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能颇有益处。

  黄色食物守护

  五行中黄色为土,因此,黄色食物摄入后,其营养物质主要集中在中医所说的中土(脾胃)区域。以黄色为基础的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等,可提供优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等,常食对脾胃大有裨益。此外,在黄色食物中,维生素A、维生素D的含量均比较丰富。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜,可以减少胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用,进而起到壮骨强筋之功,青年人不妨多食用。

  绿色食物守护

  近年来,绿色食物始终扮演着生命健康“清道夫”和“守护神”的角色,因而备受人们青睐。中医认为,绿色(含青色和蓝色)入肝,多食绿色食品具有舒肝强肝的功能,是良好的人体“排毒剂”。另外,五行中青绿克黄(木克土,肝制脾),所以绿色食物还能起到调节脾胃消化吸收功能的作用。绿色蔬菜中含有丰富的叶酸成分,而叶酸已被证实是人体新陈代谢过程中最为重要的维生素之一,可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸,从而保护心脏的健康。绿色食物还是钙元素的最佳来源,对于一些正处在生长发育期或患有骨质疏松症的人来说,常食绿色蔬菜无疑是补钙佳品。

  白色食物守护

  白色在五行中属金,入肺,偏重于益气行气。据科学分析,大多数白色食物,如牛奶、大米、面粉和鸡鱼类等,蛋白质成分都比较丰富,经常食用既能消除身体的疲劳,又可促进疾病的康复。此外,白色食物还是属于一种安全性相对较高的营养食物。因为它的脂肪含量要较红色食物肉类低得多,十分符合科学的饮食方式。特别是高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝等患者,食用白色食物会更好。

  黑色食物守护

黑色食物是指颜色呈黑色或紫色、深褐色的各种天然植物或动物。五行中黑色主水,入肾,因此,常食黑色食物更益补肾。研究发现,黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海带、紫菜等的营养保健和药用价值都很高,它们可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率,对流感、气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、早白头等均有很好的疗效。(实习编辑:万文娟)
42蔬菜性味歸經功效

飲食療法 蔬菜性味歸經功效2009.11.28

1南瓜性味:甘、溫

歸經:脾、胃

功效:補中益氣、解毒殺蟲

注意事項:不宜多食,易生濕發黃、腹脹

2冬瓜:性味:甘、淡、涼

歸經:肺、大腸、小腸、膀胱

功效:利水、清熱解毒、下氣消痰

3苦瓜;性味:苦、寒

歸經:脾、胃

功效:清暑除熱、解毒

注意事項:脾胃虛寒者不宜食,令人吐瀉腹痛

4黃瓜;性味:甘、涼

歸經:脾、胃、大腸

功效:清熱、利水、解毒

注意事項:胃寒者不宜食用

5絲瓜;性味:甘、涼

歸經:肝、胃

功效:清熱解毒涼血、疔瘡痈腫、血淋、袪風化痰通絡、咳嗽痰喘、乳汁不通

注意事項:多食能滑腸致瀉,脾虛便溏者不宜食用

6絲瓜花;性味:甘、微苦、寒

功效:清熱解毒、肺熱咳嗽、咽痛、鼻炎、疔瘡、痔瘡等

7絲瓜根;功效:消炎防腐

8絲瓜藤;功效:通筋活絡、袪痰鎮咳

9絲瓜葉;苦、酸、微寒

功效:清熱解毒、化痰止咳、外用止血;鮮絲瓜葉可擦治頑癬

10絲瓜子;苦、微甘、平

功效:清熱、化痰、潤燥、解毒

11絲瓜絡性味;甘、平

功效:清熱解毒、活血通絡、利尿消腫

12越瓜;性味:甘、寒

歸經:腸、胃

功效:利小便、解熱毒

注意事項:脾胃虛寒者忌食

13瓠子;性味:甘、寒

歸經:心、肺、小腸

功效:清熱利水、除煩止渴

注意事項:甜瓠無毒,味似冬瓜,可以食用;苦瓠有毒味苦,不能食用;素體陽虛或脾虛有寒者不宜食

14葫蘆;性味:甘、淡、平

歸經:肺、脾、腎

功效:清肺熱、利尿通淋

注意事項:中寒者忌食

15菠菜;性味:甘、涼

歸經:腸、胃

功效:養血止血、滋陰潤燥、習慣性便秘或痔瘡、貧血、高血壓、糖尿病

注意事項:不宜與豆腐共煮、脾虛便溏者不宜多食,患腎炎、腎結石者不宜食

16芹菜;性味:甘、涼

歸經:肝、胃、肺

功效:清熱平肝、袪風利濕、潤肺止咳、百日咳、陰虛勞咳、高血壓

注意事項:脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食

17韭菜;性味:辛、溫

歸經:肝、胃、腎

功效:溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、食管癌、胃癌或腸胃潰瘍、慢性胃炎及預防腸癌

注意事項:陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者忌食

18包心菜;性味:甘、平

歸經:脾、胃

功效:益脾胃、袪結氣、緩急止痛

注意事項:腹腔和胸外科手術後,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃

19蕹菜;性味:甘、微寒

歸經:肝、心、大腸、小腸

功效:清熱涼血、利尿、潤腸通便、清熱解毒

注意事項:脾虛泄瀉者不宜多食

20黃牙菜(大白菜);性味:甘、平

功效:養胃、利小便

21松菜(小白菜);性味:甘、平

歸經:腸、胃

功效:解熱除煩、通利腸胃、壞血病、急性黃疸性肝炎

注意事項:爛白菜不宜吃,易引起中毒,出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快、全身皮膚及粘膜青紫,甚至昏迷等

22莧菜;性味:甘、涼

功效:清熱解毒利尿、通利大便

注意事項:脾弱便溏者慎食

23茼蒿;性味:辛、甘、平

歸經:脾、胃

功效:調和脾胃、利小便、化痰止咳

24落葵;性味:甘、酸、寒

歸經:心、肝、脾、大腸、小腸

功效:清熱滑腸潤燥、涼血解毒生肌、久病體虛、頭暈等;外用骨折、跌打損傷、出血、燒燙傷、痈瘡等

注意事項:孕婦及脾胃虛寒者傎食

25芸苔;性味:甘、辛、涼

功效:散血消腫

注意事項:麻疹後、瘡疥、目疾者不宜食

26芥菜;性味:辛、溫

歸經:肺、胃

功效:宣肺豁痰、溫中健胃、散寒解表

注意事項:凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛者忌食

27萵苣;性味:苦、甘、涼

歸經:腸、胃

功效:清熱利尿、通乳

不可多食,易使人目糊

28胡荽;性味:辛、溫

歸經:肺、脾

功效:發汗透疹、消食下氣

注意事項:非風寒外感者忌服,麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜服

29枸杞苗;性味:苦、甘、涼

歸經:肝、腎

功效:清退虛熱、補肝明目、生津止渴、腎經虛火上炎所致的牙齒鬆動疼痛

30椿葉;性味:苦、澀、平

功效:解毒殺蟲、痢疾、疔瘡、漆瘡、疥瘡、白秃等;外用治漆瘡

椿葉老後則不堪食用

31黃花菜;性味:甘、平

歸經:肝、脾、腎

功效:養血平肝、利尿消腫止血、乳汁不足

32薺菜;性味:甘、涼

歸經:肝、脾、肺

功效:清熱止血、平肝明目、利尿消腫

33魚腥草性味:辛、微寒

34;功效:清熱解毒、消痈排膿、利尿通淋

不宜久煎

35馬齒莧;性味:酸、寒

歸經:大腸、肝、脾

功效:清熱解毒、消痈利尿、急性腸炎、菌痢、小兒腹瀉、收縮子宮和血管

注意事項:腸滑腹瀉者不宜食用

36四季豆;性味:甘、淡、平

功效:解熱、利尿、消腫

注意事項:食用前應充分加熱至熟透

37扁豆;性味:甘、平

歸經:脾、胃

功效:健脾和中、化濕消暑

38豇豆;性味:甘、平

歸經:脾、胃

功效:健胃補腎、利尿除濕

39刀豆;性味:甘、平

歸經:胃

功效:和中下氣、活血散瘀 

40茄子;性味:甘、涼

歸經:脾、胃、大腸

功效:清熱解毒、活血消腫

注意事項:脾胃虛寒不宜多食、腸滑腹瀉者慎服

41辣椒;性味:辛、熱

歸經:心、脾 

功效:溫中散寒、開胃消食、凍瘡、神經痛

注意事項:不宜多食、陰虛有熱者勿食。吃多極易造成口腔和胃粘膜充血,腸蠕動增劇

42白蘿蔔;性味:辛、甘、涼

歸經:脾、肺

功效:清熱生津、涼血止血、下氣宽中、消食化痰、細菌性痢疾;外用治凍瘡、偏頭痛

注意事項:脾胃虛寒者不宜生食,人參禁忌

43胡蘿蔔;性味:甘、平

歸經:肺、脾

功效:健脾化滯、潤腸通便、殺蟲、加速排出汞離子

注意事項:不宜多食或過食

44馬鈴薯;性味:甘、平、

歸經:胃、大腸

功效:益氣健脾(胃痛、便秘)、解毒(小兒水痘、痄腮)

注意事項:腐爛、生芽者不可食用

45山藥;性味:甘、平

歸經:脾、肺、腎

功效:補脾益胃、益肺補腎、糖尿病;外敷可治痈疽腫毒

46芋頭;性味:甘、辛、平有小毒

歸經:腸、胃

功效:解毒、散結、消瘰;煅灰可治慢性腎炎;少食可助消化

注意事項:食滯胃痛及腸胃濕熱者忌食

47芥藍;性味:甘、辛、涼

歸經:大腸、膀胱

功效:利水消腫、解毒(腫毒及大便下血)

48番薯;性味:甘、平

歸經:脾、胃、大腸

功效:補脾益胃、生津止渴、通利大便

注意事項:中滿者不宜多食,能壅氣

49蒟蒻;性味:辛、溫、有毒

功效:化痰散積(痰嗽、積滯及疟疾)、行瘀消腫(跌打損傷、經閉、痈腫、疔瘡、丹毒、燙火傷)

注意事項:勿誤食藥渣,以免中毒

50慈菇;性味:苦、甘、微寒

功效:行血通淋(產後血悶、胎衣不下、淋病、咳嗽痰血

51蕌頭;性味:辛、苦、溫

歸經:胃、大腸

功效:通陽散結、理氣導滯

注意事項:氣虛者傎用

52竹笋;性味:甘、寒

歸經:胃、肺

功效:清熱化痰、消食、解毒透疹、和中潤腸、健脾益氣、美容

53蘆笋;性味:甘、寒

歸經:肺、胃

功效:清熱解毒、生津利水(淋病)

注意事項:脾胃虛寒者忌服、忌巴豆

54洋葱;性味:辛、溫

歸經:脾、胃

功效:理氣和胃、健脾進食、創傷、潰瘍、陰道炎、降血壓、降血脂

注意事項:多食目糊和發熱、熱病後不宜進食

55大蒜;性味:辛、溫

歸經:脾、胃

功效:溫中消食、解毒殺蟲、解蟹毒、降血壓、降血脂

注意事項:過食能動火、耗血、有碍視力、陰虛火旺者忌用

56百合;性味:甘、微苦、平

歸經:心、肺

功效:潤肺止咳、清心安神

注意事項:脾胃虛弱、大便稀溏者不宜多食

57;性味:甘、寒

歸經:心、脾、胃

功效:清熱生津、涼血散瘀(吐血、衄血)、補脾、開胃、止瀉

58香菇;性味:甘、平

歸經:胃

功效:補脾益氣、抗腫瘤、托痘疹、小兒軟骨病、抗高免疫力

59木耳;性味:甘、平

歸經:胃、大腸

功效:涼血止血(血痢、血淋、崩漏、痔瘡)、防治腦血管病和冠心病

60銀耳;性味:甘、平

歸經:肺、胃、腎

功效:滋陰潤肺、益胃生津、止血、老年慢性支氣管炎、慢性原性心脏病、美容嫩膚

作用緩慢、久服才有效

61茭白;性味:甘、寒

功效:清熱生津、利尿除濕、通利大便

注意事項:脾胃虛弱,遺精患者不宜用

62豆豉;性味:苦、寒

歸經:肺、胃

功效:疏風解表、清熱除煩

63豆腐;性味:甘、涼

歸經:脾、胃、大腸

功效:益中氣、和脾胃、健脾利濕、清肺健膚、清熱解毒

注意事項:不可過食、過食則腹脹、惡心,可用菠蘿解。

64黃豆芽;性味:甘、溫

歸經:脾、大腸

功效:袪黑痣、治疣贅、潤肌膚

注意事項:勿食無根豆芽,因含除草劑

65綠豆芽;性味:甘、寒

歸經:脾、胃

功效:清熱解毒、醒酒解毒、利小便

注意事項:脾胃虛寒者不宜久服

66石花菜;性味:甘、咸、寒

歸經:肝、肺

功效:清熱化痰(癭瘤瘰癘)

注意事項:脾胃虛寒及孕婦慎服

67龍鬚菜;性味:甘、寒

功效:軟堅散結(癭瘤、瘰癘)、清熱利水

68紫菜;性味:甘、咸、寒

歸經:肺

功效:化痰軟堅、清熱利尿

注意事項:不宜多食,素體脾虛者,可致腹脹

69海帶性味:咸、寒

歸經:肺

功效:軟堅化痰、袪濕止癢、水腫、濕氣