偶看新闻拳皇2000草稚京视频:餐厅菜单多玄机
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 10:29:43
某些餐馆的菜单既能向就餐者介绍菜单本身，也可向其提供用餐信息。 那么菜单里到底隐含了什么内容呢？
餐厅菜单多玄机某些餐馆的菜单既提供用餐信息，也介绍了菜单本身。
人们如何阅读一份菜单，这是一个广受争论和研究的话题。摄影：Tim Klein /盖蒂图片社
餐饮老板，包括他们的智囊团，一直都认为顾客是遵照预设的方式来浏览一份菜单的。有一个一般的观点是：顾客会从菜单右手位置、就是右边中间偏上一点那个地方开始，然后看完整个右上角。接着会跳到左上角和左下角，最后把右下角和没看完的中间部分看完。
没错，这是错的。旧金山洲立大学最新研究把这旧观点给推翻了。他们给实验者一份菜单，用电脑跟踪其脸部的眼球运动。实验结果表明，和看书一样，人们也是从左往右看完菜单的。（部分结论和1987年的盖洛普调查(点击查看PDF)一致。）
该发现对于菜单设计，点菜习惯都有重要启示。餐厅老板可能要重新考虑把自己的“重头菜”放在右手边是不是明智选择。纽约圣巴尔萨扎酒馆的菜单（点击查看）是几年前重新设计的，老板Keith McNally很聪明地把"Le Bar à Hu?tres"标记和70美元和115美元的高原水果放在右上角，然后接下来是23美元的半打对虾。（还有15美元的大虾鸡尾酒，单独来看贵得要命，但放在这里显得实在便宜。）
菜单设计是一个复杂晦涩的问题。它反映一个餐厅的内涵、理念、待客之道和引以为豪的优势。字体，样式，结构都能展示这些价值。巧妙设计的菜单能让专挑便宜菜的人觉得自己小气，而挑最贵的菜就显得很懂行。大多数优秀菜单都会很聪明地表露餐馆的消费档次，当然了，那些奢靡之地只要从装潢就可以看出宰客指数。菜单就是厨房的展示窗口，也因此是最有效和稳定可靠的让消费者乖乖掏钱的手段。老板们早就深谙此道。
单独圈起的区域会吸引注意力，让其间的菜肴与众不同。如果有一道菜被特别展示，可以合理推断这道菜利润高，至少是镇店之宝。英镑标志和一堆0已经过时了——“￡15.00”（15英镑）和现在简约流行的“15”相比，好像更难下手。只有少数顾客足够懂行知道哪道菜实惠，但每个顾客都懂得对比。几乎所有菜单都会把贵菜放在便宜菜旁边，尤其是，把成本便宜、价格又不低的菜放在价格最高的菜旁边，好比上面说过的大虾鸡尾酒。
来看一下在Covent Garden附近，才开了几个月的，Corbin和King②最新开业的德劳内餐厅的菜单（点击看PDF文档）。这绝对是模范菜单样板。一堆圈出的都是想让你掏钱的菜，从材廉价高如6.75英镑的鸡肉面，9.75英镑的奶酪，7.75英镑的香蕉圣代船（如果不喜甜食，千万别点），到235英镑的白鲟鱼子酱和多种维也纳香肠（嘻嘻）这样的高级品都在里面。
然后是左下角，鱼子酱下方的6.75英镑的热烤鸡三明治。看完上面重头菜后，你会觉得这里这道菜真是又次又没劲。特别是在这样一个优雅的环境，如果点这了这个菜，简直穷酸又没品（你看，菜单比服务员的脸还好用）。德劳内有一道“冬季甜菜和蜜炼羊乳”的沙拉，分成7.75英镑的小份和11.50英镑的大份。他们没告诉你大份多大，事实上他们可能就指望你点小份的，虽然和旁边的大份比起来便宜，但你还是难逃一宰。
2人份的“萨尔茨堡酥”是16英镑（菜单上写着8英镑/人，很多人都会忘了乘2），这里最贵的布丁就是它了，还得等上20分钟才能上菜。这是专门为对价格不敏感的情侣定制的，因为没有人想在约会的时候显得不大方。德劳内的菜单是从汤到（？）排列的，显然是设计成从左往右读。看来Corbin和King，这两个英国最有才的餐厅经营者，早就已经凭直觉知道美国旧金山刚出炉的研究成果了。
①：法文，生蚝吧，一家有名的海鲜餐馆，特别是甲壳类的海鲜
②：两个合伙30多年的餐厅经营者，伦敦很多备爱欢迎的餐厅都出自他们的手笔。