乌托邦 漫画:高手指点--水煮鱼的做法

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 16:19:25
一、原材料的准备:1.主料:草鱼一条{三去:--去鳞、去肚(留鳔)、去头(可做鱼头豆腐汤)}2.配料:黄瓜(剖段)、黄豆芽(适量)、木耳(适量)、香菇或蘑菇(适量);其他可根据个人口味添加的有:魔芋、海带、大白菜。3.腌料:料酒(适量)、鸡精(适量)、鸡蛋白(1-2个)、味精(适量)、精盐(适量)。4.调味料:老姜(适量)、葱(适量)、蒜头(适量)、花椒(根据个人口味,一般在10克左右)、川椒(20克)5.油料:香油(100克)、花生油(100可)、调和油(150克)、红油(50克)、花椒油(50克) 二、做法:1、将鱼片刀剔骨、放入盆中,放入姜丝、蒜蓉、葱段、腌料搅拌均匀,腌制10分钟,使鱼片入味。2.烧一锅开水,放入拍姜和配料,大开、调味捞出,铺于食盆内,备用。3、将腌制好的鱼片放入锅中,大开,撇去浮沫,捞出,铺于配料上,倒入锅中的汤汁。4、最后将油料倒入锅中,炸香花椒和川椒。将其均匀的泼洒在菜上面。这样一道色香味全的川菜--“水煮活鱼”就做好了。注意:1、一定要放鸡蛋白。很多地方在做这道菜时,用地瓜粉代替鸡蛋,我在品尝后认为,这样一来汤的鲜度和口感都有所降低。2、一定要放花椒。川菜以麻辣为主,麻在花椒,没有麻味的“水煮活鱼”,不是真正川菜,哪怕做得再好,充其量不过是道好吃的菜罢了。品不出菜的韵味~!~