东方奇稻田姬:各种肉类相适应的主要香辛料

种肉类相适应的主要香辛料 肉类
牛肉
猪肉
鸡肉
鸭肉
鱼肉
兔肉
主要香辛料
功 能 赋 香 作 用 及 增 加 香 气
小豆蔻、葱姜、茴香、桂皮、肉桂、八角花椒、草果等
消除异味矫臭作用
生姜、大蒜、鼠尾草、香草、丁香、辣椒、葱等
增进食欲、辛味作用
黑胡椒、辣椒、生姜、大蒜、洋葱、芥末等
着色作用
姜黄（黄色）、藏红花（金黄色）等
药理作用、抗菌作用
丁香、生姜、大蒜、桂皮、迷迭香、紫苏、草果、白芷砂仁、草豆蔻、桂皮、丁香、小茴香、肉豆蔻、八角胡椒、芥末、洋葱、辣椒、高良姜、鼠尾草、迷迭香等
各种风味的香辛料
作用
香辛料名称
去腥臭
辣椒、白芷、桂皮、良姜、干姜、丁香
芳香味
肉桂、月桂、丁香、肉豆蔻、众香子、大茴香、小茴香、白芷
香甜味
香叶、月桂、桂皮、茴香
辛辣味
大蒜、葱、洋葱、鲜姜、辣椒、胡椒、花椒
甘香味
百里香、甘草、茴香、噶篓子、枯茗
为使各种肉类达到很好的去腥、增香效果，我公司一步神厨结合中医理论。根据传统及现代科学的工艺，挖掘古典配方，经传统工艺几十道的实验论证进行创新调味、创新调料、创新菜品等精心制作及研发和开发了一步神厨“香料王”系列;例：火锅增香王、肉味增香王、酱卤增香王及复配增香，提鲜，纯天然香辛料为主约40余种香辛料复配而成，经过药理功能，能有效的去除肉质品中的腥、臭、异味。其特征是：
①科学配制、精心选料，低温粉碎加工，香气自然，功能特殊，能有效突出天然助香、增香、留香持久。
②风味独特、具有药理功能以药食同原和防腐作用。
③赋予肉食品口感增香、尾香饱满、回味悠长、充分补足食品材料味道的不足。
一步神厨“香料王”系列是纯天然香辛料、结合川卤、酱卤、传统卤、麻辣卤、香辣卤、道口烧鸡卤、休闲卤等各名家之精华的技术，按中医理论，经一步神厨结合四川钟树记多年的经验及有效的成果进行精心配制而成，将一步神厨不断创新原料、创新调味、创新菜品推广出肉味增香王，火锅增香王，酱卤增香王等系列复合型天然香料王，对提高其风味有着独特的效果.
肉类鲜香灵调味香膏与肉类卤制浸卤的配比工艺流程
名 称
数 量
工 艺 方 法
①猪脚、肘子、排骨、肥
肠、肚、鸡、鸭、兔、牛
肉、鸡脚、翅、鸭脚、翅，
经过卤制肉类食品到7至8
成熟添加本产品效果最佳，
使用肉类鲜香灵调味香膏。
能增香、助香、增色、提鲜之功效。
100斤
参考用量：
建议添加量0.1-2%
将各种卤肉制品在浸卤过程中使用工艺；要求建议在大、中、小卤制品锅中到7至8成熟适量添加本产品能渗透到肉食品中又能体现骨与肉的鲜香口感。
新型复合精炖红汤煮鲜香膏系列
名 称
数 量
工 艺 方 法
①      红烧猪肉、牛肉、鸡肉、
狗肉、羊肉、鱼肉、兔肉、
鸭肉等荤素菜品。使用红烧肉类浓缩调味香膏在红烧传统工艺不变的情况下，制作到七至八成熟添加本产品有明显鲜香功效。
100斤
参考用量：
建议添加量0.1-2%
将各种红烧肉类在原有烹饪过程中，先经过红烧肉用粗加工、工艺流程，将适量用葱、姜、盐、酒把生胚肉切成丁用水腌没半小时至1小时除去腥、臭、异味，再按传统工艺加工烹饪爆炒制作到六至七成添加红烧肉类调味香膏适量即成品，有明显增香、助香、提鲜、原滋、原味口感。
十一、产品分类及应用介绍
类 型
品 种
应 用 特 征
应 用 范 围
肉
类
鲜
香
灵
浓
缩
调
味
香
膏
系
列
香料王复配纯香辛料
Z1-581
复合香料王
Z1-582
①选料精细，科学配比，采用祖传秘方调制
而成，低温加工。
②能使酱卤自然在肉内除腥、臭形、异味、使各种肉味增香、增鲜更佳及爽口、吃出头香、体香、回味香的持久风味，赋予肉品原形肉味突出、久食不腻、回味悠长、香气扑鼻。
专用于酱卤、各类肉品、
也可用于工厂、酱卤低温
火腿肠、馅料专用、
酱香姜爆鸭，酱香型
肉食品之调香功效
香料王十八香纯香辛料
Z2-581
卤制复配香料王
Z2-582
红烧复配香料王
Z2-583
香肠专用香料王
Z2-584
调料及蘸料香料王
Z2-585
肉食品、豆制品、速冻食品、小食品、调味
品、熏肉食品、香肠食品、火腿食品、方便
面料、蘸料等能调香、调味，助香提鲜，又能
调出原形各种肉质风味的特征
用于卤制品、肉丸及速冻
食品、低温火腿肠、香肠、
熏肉食品、烹饪、红烧、
调味品、佐料及蘸料、调
香提鲜之最佳选品。
香料王单品纯香辛料
Z3-581
复合香料王
Z3-582
针对中、小型火锅、按火锅料配比汤料的应有原料，用标准工艺流程配适量的火锅增香王，香辛料能明显突出天然纯香气风味，使火锅用餐至到用完菜品后在汤内能有效增强肉品、菜品、汤汁的持久香鲜口味、又体现除腥肉味更纯，香味更浓、鲜香更佳。对小型火锅的冷锅肉类、鲜锅肉类及鱼肉类、兔肉类、干锅内配合一步神厨鲜香灵，增香膏搭配使用，将汤锅有飘香及底香的特征风味。
火锅料炒制、冷锅料熬
制、鲜锅料配制、卤制品
汤锅卤制等
复配香料干锅香
Z4-581
本品针对冷锅肉、干锅肉、煲仔肉、鲜锅
鱼兔、精炖煲、黄焖肉等肉类食品有天然
多种香鲜原形风味。又能抗热耐高增香提
鲜的持久特点
按肉品提鲜增香可
0.1-0.3%使用添加，也可
根据不同区域口味适量
增减使用
鸡Z5-581
猪Z5-582
牛Z5-583
鸭Z5-584
肉味Z5-585
①能增加卤制品肉类调香风味，针对卤肉味
有明显的卤香味口感，对肉类食品的红烧、
烧腊、干锅、鲜锅、烹饪、铁板烧、串串香
肉、火锅汤能增强不同口味的原质肉味。
②具有耐温抗热增香提鲜后味香鲜风味，又能明显体现出肉类有肉与骨的赋香口感。
③又能增强肉制品不足的天然香气，同时长期使用可降低一定的成本及平衡汤汁饱满留香。
④能使各种肉类突出食品浓郁的原型肉香味，肉味更纯，香味更浓，风味更鲜香的持久特征。
按成品料按0.3-1%添加
使用 同时根据各地方口
味适量增减使用，
去腥，提香：0.1-0.4%肉味香料王（复合香辛料）
头香：0.1-0.3%神厨透骨鲜香王
口感，留香：0.1-0.2%神厨肉味鲜香王
鸡Z6-581
猪Z6-582
卤肉味Z6-583
牛味Z6-584
肉味Z5-585
鸭Z6-586
卤肉味Z6-587
①能增加卤制品肉类调香风味，针对卤肉味
有明显的卤香味口感，对肉类食品的红烧、
烧腊、干锅、鲜锅、烹饪、铁板烧、串串香
肉、火锅汤能增强不同口味的原质肉味。
②具有耐温抗热增香提鲜后味香鲜风味。
③又能调解肉制不足的天然香气，同时长期使用可降低一定的成本及平衡汤汁口感风味。
④能使各种肉类赋予食品浓郁的原型肉香味，肉味更纯，香味更浓，风味更鲜香的持久特征。
按成品料有老汤的
0.3-0.5%添加，也可直接
新制卤水的3-5%使用 同
时根据各地方口味适量
增减使用，
去腥，提香：0.1-0.4%肉味香料王（复合香辛料）
头香：0.1-0.3%神厨肉味鲜香王
口感，留香：0.1-0.2%神厨爽口精粉
鸡Z7-581
猪Z7-582
牛Z7-583
鸭Z7-584
鱼Z7-585
狗Z7-586
羊Z7-587
野味Z7-588
①能针对炖煮肉品有耐高温提香增鲜的持久风味。
②对红汤冷锅、煮制使各类肉品能香气增强，肉味口感丰富
③具有天然纯香、又有鲜味稳定的特征。
按成品肉及汤汁的
0.2-2%添加，同时根据各
地方口味适量增加增减
使用
去腥、提香：0.1-0.2%肉味香料王（复合香辛料）
头香、口感、留香：0.1-0.2%肉味鲜香王
鸡Z8-581
肉味Z8-582
泡椒风味Z8-583
①本品在休闲食品卤制调香、泡椒食品调味
增香、休闲豆制品卤制后分包装增香调鲜有
独特风味。
②具有耐高温抗热持久香鲜及留香的回味口感。
将本品泡椒食品可按0.5-2%使用添加。在休闲豆制品增强头香后味可按1.5-3%调香使用添加。
鸡Z9-581
猪Z9-582
牛Z9-583
鸭Z9-584
肉味Z9-585
本品添加在卤水中可使产品色泽鲜亮，香气
浓郁，留香持久，肉质口感丰富，回味悠长，
酱卤风味鲜香扑鼻。具有抗热耐温的后味香
鲜特征。能明显突出天然植物香辛料及动物
香气的圆润口感，同时坚持使用本品能降低
原料一定的成本，又能平衡卤汤特色风味。
酱卤熏肉制品：①按骨汤
水和肉总重量的3-5%直
接添加。②有老汤情况下
按肉的重量计算，可按
0.3-0.5%添加。可根据个
地方口味可适量增减
去腥、提香：0.1-0.4%酱卤香料王（复合香辛料）
头香：0.05-0.1%神厨透骨鲜香王
口感、留香：0.1-0.2%神
厨热反应肉味精粉