偶看新闻干涸的大地:潮汕美食：猪肠胀糯米
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 12:32:00
常听人说“猪肠胀糯米”，意思大概是说有些人衣着太紧，肉嘟嘟的样子。以前不知道这是一道小吃，对这个俗语没什么概念。后来看过家中长辈烹制这道潮汕美食，我才发觉这比喻真是形象得很。之所以有这个说法，是因为 “胀”（这个字在潮汕方言中有往某物中装满另一物的意思）糯米时对份量要把握得度，糯米熟了还会膨胀，所以大约装八成满即可。如果塞太多了，猪肠就容易胀裂。当然，糯米太少也不好，那样做出来的猪肠就不饱满。最理想的状态是皮薄馅饱，整个圆鼓鼓的，那样即好看又好吃。
猪肠胀糯米是潮汕地区普宁古城洪阳的一种特色美食民间传统小食。原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到当地品尝，吃过后赞不绝口，还称之为“天上佳肴”。足见其名气之大。不同地方所用的食材也有所区别，比如在汕头，人们则更喜欢用桔油蘸来吃，这样更开胃。
今天就跟大家分享一下这道猪肠胀糯米的做法吧。
食材：猪肠一根1斤左右、糯米1斤，五花肉半斤，花生、莲子、香菇、虾米适量。
调料：生抽、食盐、芝麻油。
做法：
1、选用大约4厘米左右粗细均匀的猪肠，用盐内外洗净；
2、糯米泡水三个小时后放进锅里蒸熟；
3、冬菇泡开后切丁，莲子泡软，五花肉切成薄片；
4、肉片、香菇、花生、虾米分别炒出香味，用盐、芝麻油、生抽调好味，与蒸熟的糯米混在一起搅匀；
5、把搅拌后的食材灌入猪肠中，用牙签或纱线封口，放入水锅中煮1—2个小时；
6、捞起猪肠斜切片装盘，预备一小碟甜面酱做蘸料食用。
这样，一道美味的猪肠胀糯米就出炉啦，是不是让人垂涎三尺呐？那赶紧开动，放开胃口来尝鲜吧！