鸡嗉子果可不可以泡酒:农产品 民间绝活(3)能收藏的茶膏

农产品 民间绝活(3)能收藏的茶膏

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　　李一林：过两天啊是我爷爷的生日，他平时啊就爱喝茶，我啊就想买点儿茶当生日礼物送给他，但是说到这茶啊，无论是这选茶，品茶啊，我都不在行，我就打算到这茶市场上去看一看.

　　茶叶市场标牌，一林走进，琳琅满目的茶叶产品。

　　李一林：你好！营业员：你好，看一看茶叶.

　　李一林：噢是，我们家有老人过生日，我想买点儿茶当生日礼物送给他，哪种茶比较合适呢？

　　营业员：要不你先看一下这款，这款是那个乔木小铁饼，这个铁饼400克的。

　　李一林：哦，那有没有更好一些的，对老人身体更好一些的。

　　营业员：好一点的，可以看一下茶膏，茶膏就不用那么麻烦.

　　这个叫茶膏。李一林：茶膏,我还第一次听说.

　　营业员：茶膏就是取一块放杯子里面就行了，这一款是那个福禄寿喜，就是针对，像您要送礼呀，送生日这方面的，老人嘛寓意也挺好的。

　　茶膏，一林虽然是第一次听说，可其实早在唐代就已经出现。和普洱茶的紧压茶一样，茶膏最初也是为了应对交通闭塞、运输困难而产生的。据文献记载，刚出现时，茶膏几乎是当时皇室的专享。到了宋代，茶膏开始盛行。明朝时因朱元璋的禁令，茶膏停止了生产。进入清代，茶膏主要由宫廷御茶坊专门来制作。

　　茶文化学者黄庆：现在故宫至今还保存着当年进贡的那个贡品，就是装在一个匣子里边一个小方块，一个小方块的，放在里边，福禄寿喜呀。

　　相比起普洱茶，无论是制作工艺还是本身的外形及其透露出来的寓意，茶膏显然更具魅力。

　　茶友 谢秉璋：茶膏应该算是普洱茶里面它的出身比较高贵的一种，它的定位以前就是说茶膏是普洱茶王冠上的宝石。

　　正是看中了普洱茶膏的这种身份，一些企业在本世纪之初就重新研究几近失传的茶膏规模化制作工艺,开始批量生产。

　　黄庆：在云南，有好多的厂商，都在开始做茶膏，大家品饮的品种也开始多起来。

　　云南省澜沧古茶有限公司董事长杜春峄：我们抵不住他们的诱惑，他们这些人呢就是特别需求这个，我都供不上。

　　据了解，目前在市场上流行的茶膏有各种大小的、各种形状的、各种寓意的，可谓琳琅满目。

　　丰富的茶膏品种满足了不同消费者的需求。

　　茶友：普洱茶膏对于我们现在的生活来讲，它主要带来一个品饮方便，有便于比如说今天的办公室的生活啊，白领生活啊，

　　消费者：用好的原料做的话，我们还是想收藏一些，

　　像这种包含了各种寓意、以收藏和鉴赏为主要用途的茶膏受到了爱好收藏的高端消费者的青睐。

　　不过，最受市场欢迎的当属这种方便品饮的小颗粒状茶膏。

　　普洱茶文化学者黄庆：茶膏最重要的一个核心的东西，它始终是饮料，那么它的口感，它的品质，享受它给你带来的普洱茶的那个最醇厚最甘甜回甘比较好的那个内应呢，它肯定要落实到高品质的原料来源。

　　演播室李冰：或许您以前只知道这普洱茶就是泡着喝的，没想到它还能进一步加工成茶膏，这茶膏还能做成那么漂亮的产品，不过，我先给您透个信，做成茶膏的原料是茶叶，这生产茶叶的茶树才更神奇呢。

　　这儿就是举世闻名的芒景山古茶林，世界上现存的最古老的茶林！

　　李一林：我现在呢是在万亩古茶林里，据说这的树的平均年龄都在500岁以上，您看这树干上都长满了一些青苔，还开了一些小花，您看这树叶不怎么大，它能有那么古老吗？

　　云南省澜沧古茶有限公司董事长杜春峄：我们这里的老百姓就是说现在有一百岁，或者七八十岁的老百姓都不知道像这样的一棵树是什么时候种下的，因为种茶的历史有两千多年，在这棵树谁也说不准它是在几百年以前的，绝对是这样的。

　　在古茶林里走一走，一林就发现，这儿和一般的茶园并不同，里面夹杂着很多的其它树种，一林有些疑惑，这儿的茶园为什么会是这样的呢？

　　云南省澜沧古茶有限公司董事长杜春峄：根据我们的经验和茶客喜欢的经验来讲就是说，由于不同的生物群，生物多样性的时候，茶叶的品质，茶叶的香气就特别好，有杂树在里面啊，就是一年四季都有花开，茶叶的吸附力就特别强，古树茶熬成的茶膏跟一般的茶熬制的茶膏是完全不一样的，口感就是特别的浓郁，就是渗透力也特别的强。

　　农民熬制茶膏现场：

　　远远地，一林就闻到了一股茶香味儿，莫非，眼前见到的这个就是一直期待一睹真容的茶膏熬制现场？一林一打听，还真是！

　　茶农岩府 ：九点多钟开始熬，熬整整一天，

　　茶农岩俄调：一天才能熬得一小点儿。

　　一林见到的这个茶膏熬制是原汁原味的土法熬制，在云南普洱一带，寨子里的老百姓大多都会熬茶膏。

　　记者吴兴民：你会熬这个茶膏吗？  茶农叶砍：会啊。你们家里经常熬吗？每年都熬。一般都是自己吃，有贵客来的话也送贵客一些。

　　农民熬制茶膏就是用茶树上修剪下来的枝叶直接在水里熬制，原料相对比较粗糙。

　　黄庆：它熬制的工艺，是我们这些广大的古老的茶区，一个传统的工艺，就说他都要熬茶膏，跟我们见到的普洱茶、茶饼是同一时代。

　　李一林：在普洱茶产区的寨子里几乎家家户户都会熬制这个茶膏，但看上去这个茶膏熬起来也就是搅一搅，很容易，但是这好坏优劣却有很大的差别，那么熬这个茶膏到底有什么讲究呢？

　　普洱茶高级制茶师杜春峄：熬茶膏看起来都特别的简单，但是要做到好的品质呢可难了，感觉是这样，特别的难。第一是原料，第二就是火候，再一个你一定要用心的，去把每一个环节，每一个步骤都做到，很到位。

　　实际上农民在家里熬制茶膏没有那么多讲究，也只是自产自用。杜春峄是远近闻名的制茶师，她16岁进茶园工作，40多年来都在和茶打交道。将土法熬制茶膏的工艺现代化，并且实现规模生产，杜春峄是当地第一人。

　　李一林：您看啊，这是茶叶公司熬制茶膏的一个展示点儿，我们的拉祜族姑娘正在紧张的忙碌着，是不是非常具有民族特色呀，不过我发现呀，这熬制茶膏的工艺呢和我在寨子里看到的感觉没什么太大的区别，那么它们之间到底有什么不同呢。

　　云南省澜沧古茶有限公司董事长杜春峄：实际上区别可大了，首先是用的料，老百姓家里熬的茶呢是带叶带梗这样去熬制，我们用的料都是一个芽两个叶到三个叶之间的发酵后的古树茶。

　　据了解，除了原料不同，卫生条件和加工程序都有所不同。而决定茶膏的口感和品质有两个非常重要的环节：就是茶叶的发酵和配茶。它们也正是茶膏制作工艺最为绝妙和神秘的地方，遗憾的是这两道工序都涉及到商业机密，并不适合展示。

　　李一林：我看这个茶叶呢，从外表上看它的个头这个就大一些，这个就小一些，那哪一种是做咱们这个茶膏的呀。

　　云南省澜沧古茶有限公司董事长杜春峄：其实这里边所有的茶叶都是，在做茶膏呢就是把粗细各种都搭配起来。

　　规模化生产一般是根据口感的需要，把生茶熟茶配比在一起熬制。熬9个小时后把茶叶捞出来，接着继续熬成糊状，然后挖出凉至半干，一般每10公斤茶叶才能熬制1公斤茶膏。这时候，半干的茶膏才可以借助不同的模具压制出各种造型。特别要注意的是出膏时容易熬焦，所以要特别谨慎。即使是这样，在制茶人的眼里，熬制的每一块茶膏，它都是不一样的，这又是为什么呢？25

　　云南省澜沧古茶有限公司董事长杜春峄：我们行内把茶看作一种有生命的一种饮料，时间，气候，空气的湿度，还有茶叶存放的器皿啊，还有冲泡人的心情，等等呢，对这个茶叶的品质都有影响，而且喝茶人的心情也特别的重要，所以我们感觉茶是千姿百态的。

　　演播室李冰：几百上千年的古茶树，加上几百上千年的民间老手艺，您说，这样做出来的茶膏那喝起来什么味！啧啧，先别着急，您接着往下看··

　　据了解，茶膏中的茶多酚含量为60%，其中儿茶素16%，咖啡碱9%，游离氨基酸14%。茶膏具有解酒护肝消食解油腻养胃的功效，清朝药学典籍《本草纲目拾遗》中记载：“普洱茶膏能治百病···消食化痰，清胃生津，功力尤大也” 。

　　茶友：反正这个古茶做的茶膏感觉是这个生津  口感很好，它还有减肥的作用。

　　茶友：肚子比较热的时候或者是压根肿痛的时候含一点，这个很有效果，或者头天喝酒喝的很多了，它就效果比较好，这个我是试验过的。

　　以前，茶膏因为稀少大多作为药用，现在，主要作为饮品。那么，这茶膏到底怎么冲泡呢？

　　茶友：不一定要开水，就是冷水也能泡。

　　把一小粒大约0.5克的茶膏放入杯中，直接倒入开水或冷水，然后可以摇晃容器，或直接搅拌，茶膏很容易就化开了。看着一个硬硬的颗粒变成一杯香醇的茶水，是不是会感叹它制作工艺的绝妙呢？

　　热水冷水冲泡对比镜头。

　　茶友：茶膏主要就是在出差啊，饮用的便利上它占有优势。

　　茶友：喝着回甘比较好，沁人心脾吧，那种感觉，比较舒服。

　　当然，冲泡茶膏时可以根据自己适合的口味来调整加水量的多少，而冷热水都可以冲泡，更使它在市场上有了充足的卖点。

　　经销商赵迎春：要货的人也比较多，自己喝的也有，送礼的也有，我去年一两百万吧。

　　经销商李新华：像我们这个茶膏的话就有好多个档次，我们卖了块三年了，去年就卖了四百多万。

　　当然，熬制茶膏不一定就用古树茶，是普洱茶都可做原料，原料不同，熬制手艺不同，茶膏的品质也分三六九等，目前市场上的茶膏价格从3000元一公斤到三五万元1公斤都有。

　　李一林：这个茶膏多少钱？营业员：8800元。

　　当然，像这样具有收藏价值的茶膏，价格就更高了。古老的茶膏，如今重新展示出商机，给云南普洱一带的茶农也带来了稳定的收益。

　　云南省澜沧拉祜族自治县常务副县长陶小平：古茶面积将近有两万八千多亩，因为这些熬制茶膏呢它可以使我们的鲜叶的价格能够提高将近一倍以上，给我们的茶农增加六千万左右的收入。

　　茶农：我家古茶林自己家的有100多亩，我自己家的可能有30多万，自己采自己卖。记者吴兴民：茶农一年靠这个茶叶有多少收入？茶农：五六万元.

　　李一林： 经过这几天的采访啊，我确实也发现了，这普洱茶膏呢确实是普洱茶中的珍品，给爷爷的生日礼物啊就选它了。

　　李冰：旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，这茶膏啊也由当年的皇室贡品，变成了大众消费品，不过，从茶膏的制作工艺上来讲，也就注定了它可不是一般的饮品，您说不是吗？