偶看新闻谨慎的读音:自制油炸臭豆腐
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 01:34:11
--一个小妙招将豆腐变成美味的油炸臭豆腐
我妹妹最喜欢吃油炸臭豆腐，但是也总是纠结它的卫生安全，特别是网上一些有关臭豆腐的恶心传闻让她更是纠结，吃吧？害怕那些传闻是真的，不吃吧？油炸臭豆腐的味道飘过来，馋的走不动。虽然不敢常吃，但是偶尔还是会吃几串解解馋，不过吃完后遇到老孙这样非得在你吃完后将街边油炸臭豆腐用语言恶心一遍讨厌的人，心里还真添堵~~~
为了让我妹妹吃的放心，我在网上查过臭豆腐的做法，那些原料我们北方还真找不到，而且过程也太复杂，于是就没再考虑过自己做。大约是一年前，华的朋友去克东办事给她带回几瓶那里的特产：豆腐乳和臭豆腐。华一样给了我一瓶，豆腐乳我和儿子都很爱吃，所以很快就吃完了。后来将都是单块真空包装的臭豆腐打开一小袋吃了一次，味道还不错，不过很咸，而且打开后满屋都是臭味，也就没再吃，不过这次却让我有了一个用这种臭豆腐自制油炸臭豆腐的新想法，怕忘了赶紧记在了本子上。
我有随手用笔记东西的习惯，有好几个本子，但都是没写满，因为我放到好几个地方，脑子里有什么想法随手抓到哪个就用哪个，有时记完就忘了，但是没事的时候翻一翻还真能找到许多有用的东西，因为很杂很乱没有人会翻看我的这些东西，只有我自己才能够看明白，里面还夹着拼音，我发现因为总是在电脑前打字，有好多时候提笔就忘字，只好用拼音代替，于是我又成了学前班的识字水平~~
记完后一忙起来就忘了，几个月过去后，有一天翻看日记本还真看到了，但是当时因为懒的动又没能做，有时豆腐都买回来了，却因为忙着弄别的又生出了懒意，随便的就将豆腐炖炖吃了。那天下午去大超市买东西，看见旧书摊又摆了出来，于是站在严寒中翻看了半个小时，等到全身都冻透了，手指都冻麻木了才拎着挑好的10本书满意的回家了。在旧书摊的旁边就是油炸臭豆腐的小摊子，挑书的时候就闻到了阵阵臭豆腐的味道，于是想起了我的那个自制臭豆腐的想法，于是买了一块豆腐回家后赶快腌制了~~
第二天正好外甥女来这里学习，中午的时候我将臭豆腐炸好又按照我们这里的吃法配好了酱料和蘸料，正好大姐来接外甥女回家，就给妹妹带了回去，正好午饭的时候吃，妹妹说味道特别的好，以后可以不用在小摊子上吃了，也不用再纠结了~~
我们这里就是这样吃油炸臭豆腐的，不过我不知道他们是怎样做臭豆腐生坯的，抹酱料和蘸料都是我自己根据我在小摊子上吃过后自己总结出来的，不过味道很不错的，完全可以和卖的油炸臭豆腐媲美，而且吃着更卫生~~
臭豆腐生坯原料：
豆腐500克、盒装或瓶装臭豆腐50克（2块）
抹油炸臭豆腐的抹酱料：
芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）
油炸臭豆腐的蘸料：
炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少
具体做法：
1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）；
2、将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会；
3、取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的；
4、将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁；
5、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了；
6、将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些；
7、炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状；
8、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系；
9、将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了；
10、将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩；
11、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了；
12、然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了。
