偶看新闻妖尾vs海贼王手机版2.6:发苦的柑橘能不能吃
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 04:01:40
发苦的柑橘能不能吃
人们常常在节前储备一些物质，其中也包括水果。有一位朋友说“春节前在水果批发市场拉回一箱苹果，两箱柑橘，后来发现柑橘虽然没有外观上的明显变化，但是吃起来有些变味，甚至发苦……”，她这样问我“发苦的柑橘能不能吃？”。借此，解答朋友并帮助不明白的朋友。
柑橘是人们秋冬季十分喜爱的一种水果，它不仅富含维生素，特别是富含维生素C，胡萝卜素等天然抗氧化物质，而且有一种诱人的芳香，食后仍留有余香。然而，由于柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙，是柑橘果实中主要的的苦味物质，因而使得有的柑橘味苦。这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高，如果大量食用未成熟的柑橘则对身体会产生一定的不良反应。成熟的柑橘，由于各种酶的作用，糖甙逐渐转化，苦涩味也随之消失。柑橘在储存的时候，一般是在0℃左右的低温中储藏，此时柑橘内的酶活力较弱，难以催化糖甙的水解反应，糖甙的转化速度较慢，所以苦涩味不易消失。而且柑橘在低温储存时，因冻结而使柑橘的原生质脱水，蛋白质及胶体产生不可逆的凝固作用，也降低了它对微生物的抵抗力，此时微生物乘虚而入，特别是霉菌等腐败菌极易侵入果体，生长繁殖，使柑橘苦味加重，这种受冻发苦的柑橘不仅营养价值大大降低，而且带有大量的微生物，无论从营养还是从食品卫生的角度而言，发苦的柑橘是不能吃的。
【专家教你挑选柑橘】
柑、橘、橙、柚均属柑橘类，除柚外，前三种因外形相似，容易混淆。
柑：果实较大，近于球形，皮呈橙黄色或橙红色，果皮粗厚，海绵层厚，质松，剥皮稍难，味甘酸适口，耐储存。
橘：果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或橙黄。果皮薄而宽松，海绵层薄，貭韧，容易剥离，嚢瓣7—11个。味甘酸。
橙：主要指甜橙。果实呈圆形或长圆形，表皮光滑，较薄，包裹紧密，不易剥离。肉酸甜适度，富有香气。
温馨提示 ：易剥皮的柑橘都易上火，而不易剥皮的柑橘都有清火的功效；一定要买甜的，就选红的，越红糖分越多；要水分足的，橙子和柚就要挑沉的；选饱满新鲜、有光泽，中等大小的。