矫向前:酱五香黄豆豉的做法

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 13:08:32

      酱五香黄豆豉的做法
作者:杨过 - http://kelejichi.chi567.cn/

酱五香黄豆豉的特点:味香,菜肴佐料,经久不坏。

用料:黄豆50千克,面粉5千克,食盐5千克,酱油25千克,花椒、桂皮、丁香、大料、小茴香各100克,优质白酒2千克。

制作方法:
①将黄豆洗净,泡涨,捞出放锅内煮或蒸熟,出锅拌入面粉5千克,摊在苇席上(3厘米厚),盖上苇席发酵,室内温度28'C~36~C,发酵3天后,放置阳光下晒干。
②把豆块砸碎放到案板上,将调料、盐研细末与酱油、白酒一并拌人黄豆内,然后装缸密封,3个月后即可食用。