精确性和准确性 英文:美妈一日三餐 2012-02-09

2012-02-09春季上火吃茄子 调理肠胃解毒火

• 早餐是一天中最重要的

  2012-02-09传统家常营养早餐 滋阴易消化

  上班族快手早餐：白馒头、黑芝麻粥

  说明：馒头和白粥都利于消化，黑芝麻具有滋阴润燥的功效，初春的清晨，热乎乎的喝下一碗黑芝麻粥，吃上一个松软可口的馒头，会感到全身都暖和了。

  白馒头的做法

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  白馒头

  补钙铁锌硒　 面粉；酵母； 清水；白糖（可不加）； 馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。 做法和步骤
  • 1 酵母溶于水静置5分钟激活酵母，面粉中间挖一坑，将酵母水冲入坑中。
  • 2 用筷子从内圈往外画圈把面粉搅拌成毛絮状后，下手揉成表面非常光滑的面团（大概花十五分钟）。
  • 3 放置于温暖处发酵，发酵完毕后检测，用手指沾少许面粉或水插入面团，没有塌陷，没有回缩即为完成基础发酵，取出面团搓成长条。
  • 4 把基础发酵完毕的面团分割成滚圆，蒸锅底部刷上油（防止粘粘），把馒头生胚没入蒸锅盖上盖子醒15—20分钟，加入冷水蒸制25分钟关火虚蒸5分钟即可。
  • 5 中国传统面点对面团含水量和醒发时间有比较高的要求，面团含水量过高馒头蒸出来口感发粘，非常难吃！发酵过度的馒头口感酸涩，难以下咽！
  • 6 看看这白乎乎的馒头。
  饮食特点     馒头是我国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。我国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，如蒸饼、炊饼、饽饽、馍馍、大馍等等。

  黑芝麻粥的做法

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  黑芝麻粥

  滋阴润燥　益智补脑　 黑芝麻20克；大米50克；冰糖少许； 清水适量； 用磨碎的大米熬的白粥，里面还放了点冰糖，凉食热食都不错，吃的时候再在上面撒些自己磨的黑芝麻粉，别提多香了。 做法和步骤
  • 1 把黑芝麻放到干净的锅里炒熟，如果买回来的就是熟芝麻，最好也再炒一下，这样芝麻更香。
  • 2 把刚炒好芝麻放凉后放到搅拌机的研磨器里打成细细的粉。
  • 3 免淘洗的大米放到搅拌机中，用研磨功能绞成碎米。搅好的碎米不仅简短了熬粥的时间，还能让粥熬得更黏稠。
  • 4 在碎米中加入适量的清水熬成黏稠的白粥，粥煮烂后放入冰糖煮融后关火。将黑芝麻粉洒在米粥上搅拌均匀即可。
  • 5 口味清淡
  饮食特点

       芝麻主要有黑芝麻和白芝麻两种，它们都含有丰富的蛋白质、脂肪（不饱和脂肪酸）、糖类、膳食纤维以及维生素。黑芝麻的膳食纤维及铁和钙的含量比白芝麻略高一些，而且黑芝麻里含有的麻油酸香气独特，味道浓郁，更能激发食欲呢！

• 午餐

  2012-02-09香辣爽口快手午餐 开胃又健脾

  【主菜】：萝卜干炒肉末 

  萝卜干炒肉末的做法

  标签: 家常菜谱　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

  萝卜干炒肉末

  健脾开胃　 萝卜干50g；猪瘦肉150g；葱姜几片；干红辣椒2个；花椒碎少许；小青红辣椒各1个； 生抽2汤匙；油3汤匙，老抽1茶匙；淀粉1汤匙；泡萝卜干的水50g； 晒干的萝卜能储存半年之久，这样一年四季都可以吃萝卜了。辣炒萝卜干，味道非常棒，先备好两碗米饭，两个大饼，容我隆重推荐。 做法和步骤
  • 1 萝卜干冲洗揉搓几遍，然后浸泡半日至泡发。肉切小丁，加生抽2汤匙，花椒碎少许，淀粉1汤匙抓匀，腌制30分钟。泡好的萝卜切丁，辣椒切丁。（浸泡时间要根据萝卜的干度。）
  • 2 锅里热油，加入干辣椒和葱姜炝锅，倒入肉丁大火迅速翻炒至变色。
  • 3 加入萝卜干，倒入泡萝卜干的水继续翻炒，加入老抽1茶匙，翻炒至收汁，加入辣椒丁即可。 （因为萝卜干本身有咸味，可酌情加老抽和盐。）
  • 4 说这个菜是超给力下饭菜，虽然有点俗，却一点也不夸张。晒干的萝卜能储存半年之久，这样一年四季都可以吃萝卜了。如果萝卜干不小心晒的过干了，可以用这个办法，味道各种给力。或者可以直接晒一部分很干的专门留做炒菜或者蒸菜用。
  • 5 辣炒萝卜干，味道非常棒，先备好两碗米饭，两个大饼，容我隆重推荐。
  饮食特点

       萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

  【配菜】：清炒茼蒿 

  清炒茼蒿的做法

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  清炒茼蒿

  减肥瘦身　“三高”调养　 茼蒿；蒜末； 盐； 茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。 做法和步骤
  • 1 茼蒿洗净。
  • 2 茼蒿摘洗干净，锅中放些油，放入蒜沫煸炒一下。
  • 3 倒入茼蒿大火翻炒。
  • 4 茼蒿在锅里瘪了下去后，加点盐。
    
  • 5 翻炒出水就可以了。
  • 6 食疗作用：1、消食开胃，通便利腑。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的；2、清血养心，润肺化痰茼。蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊；3、利小便，降血压。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
  饮食特点

       茼蒿一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等；但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。

  【配汤】：冬笋老鸭汤
  

  冬笋老鸭汤的做法

  标签: 靓汤　家庭餐　老人餐　

  冬笋老鸭汤

  补气养血　 鸭半只；冬笋；各种香料；鲜山楂；陈皮； 酒酿； 这次煮老鸭汤，也加了酒酿。因为本身要加料酒和糖，所以索性加了酒酿，味道和香气都更好了！当然营养也更好了，酒酿有益气，生津，活血的功效。尤其对于我们女生来说，可以补气养血！酒酿不用加太多，因为本身比较甜，加多了汤会偏甜！吃饭的小勺，一两勺就够了了！ 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 先用冷水浸泡鸭块，泡去部分血水；
  • 3 浸泡后洗浄的鸭块，和各种香料入冷水锅，烧开后煮几分钟，这样即可以去掉剩余的血水，也去腥，还可以去除一部分油。一般老鸭都很油。冬笋入锅焯一下水待用；
  • 4 焯过水洗净的鸭块加水，和山楂块，陈皮，一起入砂锅煮，煮开后加几勺酒酿，还有冬笋，再次煮开后转小火，炖一个小时左右即可。
  • 5 酒酿在不同的地方有不同的叫法，我们这是叫作甜白酒的！我有时会拿这个来煮些菜或甜点！最喜欢的便是酒酿元宵，光是元宵煮来吃，总觉得缺点啥。而加了酒酿之后就完全不一样了！煮甜品加酒酿，会是个不错的选择！
  • 6 这次煮老鸭汤，也加了酒酿。因为本身要加料酒和糖，所以索性加了酒酿，味道和香气都更好了！当然营养也更好了，酒酿有益气，生津，活血的功效。尤其对于我们女生来说，可以补气养血！酒酿不用加太多，因为本身比较甜，加多了汤会偏甜！吃饭的小勺，一两勺就够了了！
  【宝宝餐】：香辣牛肉豆腐
  

  香辣牛肉豆腐的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  香辣牛肉豆腐

  补气养血　补钙铁锌硒　 南豆腐250g；牛里脊肉150g； 老干妈辣豆豉2汤匙；酸菜酱2汤匙；橄榄油1汤匙；生抽2汤匙；盐少许；淀粉少许；大蒜几瓣； 烤箱其实是不错的工具。利用烤箱可做很多快手的菜。这款烤豆腐则是其一。豆腐本身无味，完全看我们赋予它什么样子的味道。加了两款酱，又加了牛肉，滋味丰富，非常下饭。 做法和步骤
  • 1 肉切小粒，加入调料中除大蒜外的所有调料拌匀。大蒜切碎备用。加入两款酱都是有咸味，生抽也有咸味，所以盐要适量。
  • 2 豆腐切成1cm见方的小块，在料理盒里先铺上一层豆腐，再铺一层拌好的肉酱，上面铺豆腐。
  • 3 依次铺好所有的豆腐和肉酱，扣好盒子，放在烤盘上，入烤箱，180度，烤18分钟时，取出撒入大蒜，继续烤两三分钟即可。
  • 4 小贴士：1、我用的乐葵料理盒，很方便，放好材料后，直接把两边一扣，能有效的锁住食材的水份。而且烤好后，这个漂亮的碗更可以直接端上桌。2、不能吃辣的可以不加入豆瓣酱，改用甜面酱、大酱之类的代替，也是很好吃的。
  • 5 烤箱其实是不错的工具。利用烤箱可做很多快手的菜。这款烤豆腐则是其一。豆腐本身无味，完全看我们赋予它什么样子的味道。加了两款酱，又加了牛肉，滋味丰富，非常下饭。
  • 6 小朋友吃的话，可以用不辣的豆豉酱来替代，豆豉还具有健胃消脾的作用。
• 晚餐

  2012-02-09清淡低脂家常晚餐 清热不上火

  【主菜】：油煎茄子 

  油煎茄子的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  油煎茄子

  健脾开胃　补钙铁锌硒　 长茄子2只；面粉；蛋； 水；盐；花椒粉；蒜；醋；香油；辣椒油； 用茄子，挂一层调过味的糊，用少许的油煎熟，竟也吃出了十分朴实的美好。最主要的是，蘸一点自己调的蒜泥醋油，真是一口气吃到饱。 做法和步骤
  • 1 面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，然后加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。
  • 2 茄子蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄即可出锅。
  • 3 蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食。
  • 4 用茄子，挂一层调过味的糊，用少许的油煎熟，竟也吃出了十分朴实的美好。最主要的是，蘸一点自己调的蒜泥醋油，真是一口气吃到饱。
  • 5 小贴士1：茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜过于油腻，难入口。
  • 6 小贴士2：茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，使茄子变成高热量高脂肪的食物，经常食用这样的菜肴，很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。
  【配菜】：青菜烧豆腐
  

  青菜烧豆腐的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  青菜烧豆腐

  减肥瘦身　“三高”调养　 豆腐500克；小青菜400克；大葱一段；蒜3-4瓣； 郫县豆瓣2汤匙（怕辣可以不放）；水淀粉20ml；植物油适量； 味道很清爽，加入了郫县豆瓣，带着那么一丝豆香。 做法和步骤
  • 1 豆腐切成均匀的方块，大葱和蒜切片；
  • 2 锅中倒入适量油，烧至8成热时，将豆腐依次入锅炸至两面金黄；
  • 3 炒锅中倒油，油热至6、7成时，将葱蒜和郫县豆瓣翻炒出香味；
  • 4 炸好的豆腐和青菜翻炒均匀至青菜炒熟；
  • 5 倒入水淀粉勾芡即可出锅。
  • 6 备注：1 炸豆腐时，油温高才能炸出金黄的颜色，上色后捞出低油温再炸一次，味道更好；2 郫县豆瓣有咸味，所以此道菜不用加盐，当然，还要根据个人口味具体调整。
  • 7 豆腐是一种老少皆宜的美味食品，而且没有什么特别强的季节性，四季可食，无论是用来炒菜、炖汤都非常的鲜香，嫩豆腐还可以直接凉拌着吃，拌皮蛋或者拌肉松，春天来还可以拌一些鲜香椿，那是无法言说的美味。
  饮食特点

       豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

  【配汤】：榨菜肉丝汤
  

  榨菜肉丝汤的做法

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  榨菜肉丝汤

  减肥瘦身　健脾开胃　 榨菜；肉丝；小青菜；豆腐； 盐；香油； 很简单的一道汤吧，菜系家常风味，汤汁清，榨菜脆，肉丝嫩，是夏季的理想汤菜。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 将肉丝放洗干净，加点料酒，少许盐，淀粉腌制下。
  • 3 榨菜洗净切成细丝，用清水浸泡去咸味待用。
  • 4 豆腐也切成小块。
  • 5 锅置火上，加入清汤将榨菜、豆腐先下锅。
  • 6 待锅中水沸时加入肉丝再次沸时，用勺子撇净浮沫至汤清。
  • 7 将洗好的小青菜加进去，再加入味精、精盐，汤再次开时淋上些香油就可以出锅了。
  • 8 很简单的一道汤吧，菜系家常风味，汤汁清，榨菜脆，肉丝嫩，是夏季的理想汤菜。
  饮食特点

       腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

  【宝宝餐】：丝瓜肉末 

  丝瓜肉末的做法

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  丝瓜肉末

  清热解毒　 丝瓜一条；猪肉80克；大蒜1颗； 盐1/4小匙；鸡精1/4小匙（宝宝吃最好不放）；清水100ml； 这道菜宝宝吃也可，大人吃也可，最是清热不上火，又营养。 做法和步骤
  • 1 猪肉剁碎，丝瓜去皮切滚刀块，大蒜剁成蓉。
  • 2 锅内热1大匙油，放入猪绞肉编炒至出油；
  • 3 放入丝瓜及盐1/4小匙；
  • 4 加入清水100ml；
  • 5 煮至丝瓜软烂即可，加鸡精出锅。
  • 6 制作心得：1.有的人喜欢用丝瓜汁泡饭，就多加点水，否则就加少些水。