轻音是什么意思:几款红烧菜的做法

       一、红烧肉

用料：蒜、姜、味精少许、酱油、料酒、葱、料酒、五花肉或前腿肉600克。

制法：1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 

    2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 

    3.现在加水吧！漫过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 

    4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因是早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂）。 

    5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

二、红烧排骨

材料：猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

制作：1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。

　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

三、红烧排骨  ?

材料：鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

制作：

　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。

　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

四、红烧猪腰 ? 

材料：鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

制作：

　　  1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

　　  2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

　　  3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。

五、红烧猪肚  

材料：  猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。     花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。  

制作：  1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。  

             2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。  

            3、然后撒入胡椒粉。

六、红烧肥肠  

材料：  猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。  

制作：

    1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。  

    2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。  

    3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。  

七、红烧狮子头

材料：五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克，鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作：

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

八、红烧冬瓜甫

材料：冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。

制作：

　   1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。

　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。

九、红烧鱼的做法

原料: ?1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

    2、熟鸡肉约半两，切薄片。

    3、鲜蘑菇半两，切片。

    4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

    5、葱半两，切段。

    6、老姜一小块，切片。

    7、蒜两瓣，切片。

    8、酱油两大匙。

    9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

   10、料酒一大匙。

   11、香油一匙。

   12、盐、味精适量。

制作: ?     1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

     2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

     3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

     4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

     5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

     6、将鱼捞起装盘待用。

     7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。