偶看新闻饭疏食饮水读音:味碟作法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 12:54:59
味碟是非常重要的东西。我这款底料重点突出的就是它的香，，是香哦，不是辣。
看材料：炒过的花生仁打成小粒（我用搅拌机整的，没掌握好，有点粉） 芝麻炒香（没偷懒哦，我是真的炒香了的）
豆鼓切碎（豆鼓不切碎的话不容易沾在食材上） 榨菜切小粒 几根干辣椒（没放多少，怕辣味盖过了香味） 花椒一小盖子
姜蒜末依自己的口味来放，不喜欢的话不放也是很香的
好香好香的花生碎
炒香的芝麻
全家福来个
炒制过程：
锅内倒多多的油（我用的菜籽油比较香，不过要选用高温把生油味道给去掉（色拉油直接跳过这步）。油温过高可不行，把火关掉冷却一会，等油温降一点点，搁入姜蒜末，辣椒切段，花椒。爆香，然后搁入切碎的豆鼓，翻炒出香味，继续倒入榨菜粒，翻炒过后，关火，加放一点炒香的花生和芝麻（为什么只加一点呢，这个只是味底的基味，要完成一个完整的味碟还要后续工作，）再加入白糖提味，起锅
后期制作
分成几小碗，分别加入花生碎，炒芝麻（大量的加），刚刚炒制过的料，盐一点点（可能是我的豆鼓没放够，盐味不是太够），味精，葱花。
看材料：炒过的花生仁打成小粒（我用搅拌机整的，没掌握好，有点粉） 芝麻炒香（没偷懒哦，我是真的炒香了的）
豆鼓切碎（豆鼓不切碎的话不容易沾在食材上） 榨菜切小粒 几根干辣椒（没放多少，怕辣味盖过了香味） 花椒一小盖子
姜蒜末依自己的口味来放，不喜欢的话不放也是很香的
好香好香的花生碎
炒香的芝麻
全家福来个
炒制过程：
锅内倒多多的油（我用的菜籽油比较香，不过要选用高温把生油味道给去掉（色拉油直接跳过这步）。油温过高可不行，把火关掉冷却一会，等油温降一点点，搁入姜蒜末，辣椒切段，花椒。爆香，然后搁入切碎的豆鼓，翻炒出香味，继续倒入榨菜粒，翻炒过后，关火，加放一点炒香的花生和芝麻（为什么只加一点呢，这个只是味底的基味，要完成一个完整的味碟还要后续工作，）再加入白糖提味，起锅
后期制作
分成几小碗，分别加入花生碎，炒芝麻（大量的加），刚刚炒制过的料，盐一点点（可能是我的豆鼓没放够，盐味不是太够），味精，葱花。