偶看新闻形容岳飞的词:若水原创自制酸浆豆腐&酸浆水制作
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 16:41:35
若水原创自制酸浆豆腐&酸浆水制作
晨起看北京电视台【身边】豆腐白老师在现场做酸浆豆腐。
主持人栗坤在旁边说，现在北京还未有人自己在家自制豆腐。
我愕然，先不说同行中央台做过介绍，就是北京也有很多家庭一直是自制豆腐。
可见公众人物做事情，更应该做细致的准备功课，才显出节目的分量和说服力。
因为我自制豆腐就有很久远的时日了。
以我的经验看白大师做豆腐选用的是纱布，那空隙太大。
怨不得李然一使劲儿豆花都外溅了。
一块好的豆腐需要很细致的准备工作。
DIY其实培养的是一种精益求精的态度和享受每一步过程的慢生活哲学。
用自制一块豆腐、培育一些芽苗菜来减轻拜金的浮躁带来的压力，是祖先留给我们的智慧瑰宝。
放节目时刚好豆浆机正煮着豆浆，准备做酸浆豆腐拌阳台大棚培育的香椿苗做早餐。
赶紧发出以证明在近2000万人口的北京，很多为了健康及多种原因一直在自制豆腐。
纠正主持人栗坤的小视野。
自制是一种生活方式和哲学态度，似乎与经济无关。
有图有真相：
制作方法极为简单，家用豆浆机的普及使得做豆腐关键就是酸浆的取得了。
那也是极为简单的事情，需要一些时间发酵。
而和发酵有关的，我都比较有把握。
酸浆制作：将上次的浆水保留发酵，下次用来点豆腐即可。
喜欢不同味道的可以添加水芹什么的，夏天用来拌面也是酷夏很开胃消食的古老食法。
原料：黄豆100克、水800~1000克、酸浆200克
工具：豆浆机、过滤筛、豆包布、豆腐模具
做法：1.将水发一夜的黄豆及水放入豆浆机煮熟
2.过滤豆浆、余下渣滓用来做小豆腐即蔬菜碎炒豆渣。
3.豆浆保持在80度，徐徐加入酸浆，静止10分钟可见大朵絮状物，这是点豆腐。
为强化结晶效果可再加热2分钟，此时锅内可见清澈的水分，取出发酵即是浆水。
4.豆腐模具下置一个大盆，放豆包布将豆花倒入过滤，上面用压板加些压力。
5.待无水后，将豆腐反扣在平盘上，轻轻去掉豆包布，一块原汁原味的豆腐完成。
二图：此时豆腐温度48.5度，为刚做好豆腐的温度
三图：斩块后的豆腐图，要更硬一些，可以压的时间长些，边缘会很齐整。
四图：坚硬度，柔软度俱佳，可用一小刀挑起不掉下.
入模过程图：
图一：倒入模具的豆花，用布包好。
图二：用压板给些力量挤出水分，豆腐的软硬决定在这一步。
图三：压好未出模的豆腐。
图四：去掉包布已做好的豆腐。
下三图是我春天做的老豆腐图：
自制卫生，口感劲道，随用随做，操作简单。
除去头一晚泡上豆子，把豆浆机功能用到极致，节省了煮浆难洗锅时间。
全过程30分钟就全部做完，要是去超市也就是刚刚走到而已。
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