偶看新闻亭台楼阁榭的英文:自制“京味儿元宵”
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/12 10:25:59
自制“京味儿元宵”
大炒勺 发表于2012-02-07 02:01
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- 菜品口味：甜味
- 主要工艺：煮
- 所需时间：半小时
- 制作难度：简单
- 所用厨具：煮锅 不粘锅 汤锅
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食材明细
- 元宵粉（粗糯米粉） 350克
- 五仁馅料 一块 200克
- 山楂糕 一块 300克
- 炒面粉 60克
- 桂花酱 20克
其实，做元宵比包汤圆省事多了，起码不用合面，大小也很好控制。制作时只需把馅料在元宵粉里滚两三遍就可以下锅煮了。汤圆需要一个一个的包，而元宵可一次摇出很多，如家里人多可以用大盆来摇元宵，人少就用小盆。制作元宵使用的是较粗的干糯米粉，因此也比较耐放。这种较粗一些的糯米粉也叫“元宵粉”是专门用来制作元宵的，在北京的粮店里都有卖的。摇完元宵，如在水里沉淀下来的糯米粉比较多，还可以经过进一步沉淀和过滤，然后用来制作年糕，假如太少了就没有必要了。
我这次做的元宵是两种馅料的，五仁儿的和山楂的。五仁馅料还是去年八月十五做月饼时剩下的馅料，一直放在冷冻柜里冻得梆梆的。由于馅料里主要是以白糖为主，再经过摄氏负零下20度速冻，就是放上一年也不容易变质。而这次用的山楂馅料也很省事，就是老北京的金糕也叫做山楂糕，把它捣碎再加一些炒面粉和桂花酱制作的，您如喜欢甜度大一些还可以再加一些白糖。这款具有北京特色的元宵做法如下；
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制作山楂馅：把山楂糕用手抓碎。 - 2
里面放入适量桂花酱抓匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
倒入五分之一的炒面粉抓匀即可。
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其甜度属于中度，如喜欢再甜一些还可以再放入适量的白糖。 - 5
把馅料用手逐一搓圆呈丸子状，（或者按扁切成均匀的方块状都可以）。 - 6
元宵粉倒入钢盆里，再准备一盆清水备用。
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把山楂馅料放入刚丝笊篱内，在清水盆里过一下立即捞出。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
控净水份然后放入干粉盆里摇动两下，使糯米粉把馅料沾匀。 - 9
再用手拣出沾好第一遍干粉的元宵放入笊篱里，再次在清水盆里浸润一遍。
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立即控净水份再次滚上干粉，按此法反复操作三次以上即可。 - 11
如喜欢吃皮厚一些的可多操作一遍，然后码放入干净的盘中备用。 - 12
五仁馅料元宵的操作程序做法同上。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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锅中水烧开下入元宵，用手勺贴锅底旋转推动元宵防止粘锅。 - 14
水再次烧开后点入适量的凉水，反复三次即可。 - 15
待元宵煮至浮出水面后再煮3-5分钟即可。
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把煮熟的元宵带汤捞出。 - 17
上桌分餐趁热食用。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
元宵特点；色泽洁白软糯、皮薄馅大好吃、做法简单易学。
温馨提示；
1、馅料可以做很多种，最简单的有桂花白糖馅，只需用一斤白糖放20克桂花酱加适量炒面粉和适量猪油拌匀，里面再放一下青红丝即可。还可以制作黑芝麻馅，需要把炒熟的黑芝麻用料理机搅打细腻才行，再加入白糖和炒面粉就可以。
2、如制作的量大，可以用大盆和大一些的竹筛代替笊篱，在摇元宵的时候由于分量重可在盆下垫上擀面棍来回滑动就可以。家里五口人以下用刚丝笊篱和小一些的盆就可以。
大炒勺的京味儿传统做法的大元宵就做好了，呵呵！供朋友们参考！