偶看新闻川灵物语:上卢馄饨：游子侠客市井魂 浙江日报
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 13:55:02
上卢馄饨：
游子侠客市井魂
记者 徐贤飞 报道组 刘小红
我觉得，理想的吃东阳上卢馄饨的时机，是在一个月黑风高的夜晚。
东阳上卢村。月亮隐去，风吹着铁皮大棚，啪啪的响。雪花，零星的雪花，漫天风舞。我戴着斗笠，桌边放着把剑，品着那碗上卢馄饨，便柔情万丈，想起了那位约定相忘于江湖的人儿。
可此时，我却没有任何的范儿，羽绒衣裹着如粽子般的身体，手中只有支笔，惟一的现实的，就是那碗上卢馄饨。
盛上一个，放到嘴里，舌头碰到轻薄的皮，便有了爽爽的香。再轻轻地咬一口，新鲜的猪肉和它的汁水，滑进舌尖，那种鲜美！只有那句“此曲只因天上有，人间难得几回闻”能够匹配。
诸般不切实际的联想，只因我觉得，上卢馄饨是个侠客的馄饨。它隐匿于市井中，在东阳市区江北菜市场里，整日与肉摊为伍，与麦角、烤豆腐相随。
它占据了半个菜市场，约有八家摊位，一张张八仙桌随意地摆着。世代相传的馄饨担，被光阴风霜凝练成了光滑的黑色。馄饨担边上，架着个大铁锅，下面几根柴火烧得正旺。我们问，都改用方便的煤气了，为什么还用柴火？老字号“显宏馄饨”摊主卢显宏说，“味道完全不一样，连柴火的产地，都有讲究。”
卢显宏介绍，柴火是用东阳岭北和罗山一带山区的岩上松。那里的松树龄长，质地坚硬且含油量高，火焰旺火性急。这样才能在很短的时间内，把热量逼入皮薄馅嫩的馄饨内。
上卢馄饨大多是祖传的手艺，摊主们已不知祖上传了几代。“我太婆传给我爷爷，爷爷传给我爸，我爸传给了我。”“秀明馄饨”摊主卢锦伟说。而“国清馄饨”老板娘金芬芳已把绝活传给了女儿，女儿卢赛赛在读大二，是上卢馄饨摊里走出的第二位大学生。
跟我们说着话，卢锦伟包馄饨的手也没有停过，一个个馄饨在他上飞舞着。旁边的锅里，小杉木锅盖只有锅的三分之一大，正浮在大锅里，宛如只美丽蝴蝶。这又是上卢馄饨烧法的又一不同。
正月里，上卢馄饨生意更是好。“回来的人都要吃一碗。”卢显宏一边说，一边指着馄饨摊旁停着的很多辆外地牌照的汽车。
精选的本土猪肉，手工擀制的馄饨皮，特殊的烹制工艺，还有那铁皮大棚下，八仙桌旁济济一堂的热闹，洗尽了外出创业东阳人一年的辛劳。吃客们说，回家第一要紧事，就是吃碗上卢馄饨，从舌头、食道、胃里唤起家乡的味道，然后舍下说了一年的普通话，讲上几句家乡话。