偶看新闻怪物弹珠爱丽丝兽神化:遂昌黄米粿：仙霞山脉思乡曲 浙江日报
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 18:43:56
遂昌黄米粿：
仙霞山脉思乡曲
记者 徐贤飞 报道组 潘俊
马思聪《思乡曲》里浓郁的思乡情结，在我们从遂昌回来的路上，便化成了一个个黄米粿。
大巴车在高速路疾驶，过道上和头顶的行李架上，都塞满了各式各样的年货，看到最多的是黄米粿。“这是过年礼，我自己做了些，拿回去给娘家人尝尝。”坐我边上的妇人，手上抱着个孩子，后面坐位上还有个十多岁模样的小姑娘。
下车时，妇人抱着孩子，提着一篮子的黄米粿，着实吃力。我上前搭了把手。“现在谁又缺吃的呢，爸妈爱吃，我就想多带点。”她笑着说。
黄米粿，是山里年味的象征。
邵惠林从父亲手上接过黄米粿加工坊已有20年了。他说，以前每到做黄米粿的时候，附近村的孩子就挤满了他的加工坊，每家要加工二三百斤。遂昌黄米粿，看起来像是年糕。但与年糕不同的是，它多了道用灰的工艺。过年前，人们上山砍下当地一种名叫黄米粿树的灌木，烧制成灰。然后把灰装进缸，泡上开水，浸上粳米一天一夜。等到米色橙黄，冲净蒸熟，置石臼中捣成团，然后分切小块，趁热将其揉压成形。
因为各家口味各异，浸泡时间也有所不同，黄米粿会呈现不同程度的黄色，但都柔嫩可口。用它炒肉丝、青菜、冬笋，或者是下火锅，味道鲜美。
在湖山乡珠村畈的宗谱里记载着，当地做黄米粿的历史可追溯到500年前。但是黄米粿的制作方法，最早出现在何时，在遂昌也没人能够说清。遂昌文广新局非遗保护中心主任陈敏民说，黄米粿也不只是遂昌有，依着仙霞岭山脉，龙泉、庆元、松溪、浦城一带，皆有类似的小吃，有叫黄米粿，也有直接叫黄粿的。
为何要用柴火灰浸泡，将其染成黄色呢？陈敏民推测约有两个原因。其一，用柴火灰浸泡制作而成的黄米粿，含有健康的天然碱性，有防止食积、肥胖，促进消化吸收等功能；其二，与年糕相比，黄米粿更耐保存。
在大柘镇车床村的谢福华家，我们看到老人把凉透变硬的黄米粿，放入含有用柴火灰里浸着。“到明年的端午节都不会坏呢！”65岁的老谢说。
在仙霞岭山脉的崇山峻岭中，黄米粿这道风味小吃，凝结着山野乡民的智慧。