世界滑冰大奖赛2016:唐元韭黄

唐元韭黄

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    （主持人）韭黄是韭菜经过软化栽培的品种，当韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因为不能产生光合作用合成叶绿素，所以就会变成黄色，形成“韭黄”。 很多人都喜欢吃韭黄，但却“谈韭色变”，因为韭黄上容易长一种叫韭蛆的虫子，为了治住韭蛆，不少地方的菜农都想尽了办法。可说到韭蛆，四川郫县唐元镇的菜农却显得不那么敏感。

    在四川郫县唐元镇的种植基地，长有大面积的韭菜，这些韭菜经过稻草遮光覆盖，就长成了韭黄。唐元镇韭黄种植面积有8000多亩，可这里的韭黄却很少受到韭蛆的危害。

    （采访）

    记者：咱们这韭蛆多见吗？

    农户：不多见，现在你要找，你说哪里也有人就连韭蛆啥样子，你找都找不着。因为它难得发生了，你难找了。现在很难，你就算找，这韭蛆就找不到。

    农户：我们都没有看过，我们种的一直都很少反正。

    农户：我种了几年韭黄了，没有发现啥，就是很少，很少有韭蛆了。

    之所以被叫成韭蛆，就是因为它们专门聚集在韭菜地里，对韭菜进行地下危害。韭蛆一年可危害多次，是韭菜生长中威胁较为严重的毁灭性害虫，

    （采访）专家：韭蛆它主要是是一种地下的害虫，它是一种蛆状的是蚓类，它就是幼虫就在韭菜的根部或茎部危害，吸食它的营养，还有咬断它的根。这样子使整个韭黄和韭菜无法生长

    只要种过韭菜的菜农说到韭蛆没有不知道，唐元镇的韭黄种植户也不例外，但让人意外的是这里确实很少发现这种虫子。

    要说四川唐元镇种植韭黄可不是这几年才有的事，这里是韭黄之乡，早在300年前，人们便采用泥土覆盖韭菜的方法，让韭菜叶子变黄，培育韭黄。

    （采访）专家：我们农科院植保所都是来经过很详细的调查研究，他们种植的这个品种，它那个叫西浦韭菜，这个西浦韭菜是比较抗韭蛆，这个品种是他们这个地方特有的培育的地方品种，比较抗这个。

    西蒲韭是这里的一个传统品种。在当地也管这种韭菜叫“铁杆子”，说它铁，是因为它有比较强的抗病抗虫能力，而且还有个突出的特点就是茎杆粗硬、不易倒伏、产量高。

    不过，唐元镇的韭黄之所以很少长韭蛆，靠的却不只是西蒲韭这个土品种，韭蛆少的秘密关键是在于他们这里土壤很不一样。

    （采访）郭容建：我们是油沙土 要求这个土绝对不能大泥，就是我们这个是油沙土水稻土中间的一个油沙土。

    在四川郫县的唐元镇，90％都是这样黑土地，它是由都江堰冲积形成的黑色油沙土。这种类型的土壤不仅营养丰富，而且保水保肥。就是因为有了这样的土壤，不仅让唐元韭黄不受韭蛆的骚扰，也孕育出了与众不同的韭黄。

    （主持人）韭黄适应性比较强，只要创造适宜的温度和湿度，在我国不少地方都可以栽培。可不管在哪栽培，这韭黄不就是白色的梗上长黄叶子嘛，还会有什么与众不同呢？不过，要是看见了唐元镇在这片黑土上种植出来韭黄，相信你一定会惊讶的。

    （采访）郭荣建：我们的唐元韭黄它总的长度，比其他韭黄比起来它那个长度要很突出，一般中等水平都是五十公分以上，最高可以达到七十公分。

    不比不知道，这一比唐元韭黄要比其它地方的韭黄高出10厘米左右呢。别看唐元韭黄个头大，可吃起来却一点都不觉得老。

    （采访）协会主席：其他地方别的地方韭黄的话，它的嫩、脆就不如我们这个地方。

    衡量吃起来是否脆嫩，看的就是膳食纤维素的含量，膳食纤维素的含量越低，口感就越好。经检测，唐元韭黄的膳食纤维素的含量小于1％。

    （采访）郭荣建：如果说我们小于1的话，你撇的话，就是说我们掰它就断了，很脆就断了。如果是或者你用指甲一掐，一下就断了。如果是超过了我们说的这个纤维素的含量，你掐不断，连接的，就有筋嘛，就这么感觉。

    个头高大，口感脆嫩成了唐元韭黄独有的一个品质，然而这个特色品质却离不开四川唐元镇的这方土。

    （采访）郭荣建：我们这个地方为什么是长到这么高的个儿，它为啥这么脆的，并且是就是说不塞牙，就是因为它的膳食纤维素没有增加，这是培土一个功效。就是保证它品质的一个保证。 

    唐元镇的菜农种韭黄都有一个习惯，每隔一段时间，就要给自家的韭黄培培土。可他们为什么一定要给韭黄培土呢？

    （采访）郭荣建：是培育假茎。

    培育假茎就是要培育咱们所吃的韭黄上的白色的梗儿，其实，在韭黄生产过程中，很多地方也要培一两次土来培育假茎，而唐元镇的菜农在培土的次数却远远超过了其它地方。

    （采访）农户：要培四五次，三四次也可以。

    当假茎每生长6cm～10cm时，当地菜农就要培一次土，这样培三到四次，培土的时候他们都很注意，这土并没有拍的太实太紧。

    （采访）郭荣建：产生空隙，看到没有 很松的，松动的空隙，空隙你看没有，这都是很空心的。你让它里面产生一定的空间， 如果是空间不够，不能交流的话，它就会是在厌氧的情况下，产生霉变，烂掉。那么这样子的话，就影响我们假茎的质量

    在经过三到四次的培土后，韭黄就像被装在了箱子里。在培上土的这五六个月中，韭黄的假茎都是在完全封闭、不见光线的土厢里，这就很好的控制住了假茎上膳食纤维素的增加，吃起来也就更脆。

   通过培土的方法，能够培育出长而脆嫩的假茎，方法虽然很简单，很多地方却始终种不出来能有25公分长洁白的假茎。而这个秘密就在于这里的油砂土。

    （采访）郭荣建：我们这里耕层厚度一般是二十五公分以上， 最高的耕层厚度可以达到三十五公分，像我们的韭菜地一般是三十公分以上。一般的就是作物的耕层就要二十公分。

       耕层厚为唐元韭黄能多次培土创造了一个首要条件，但假茎之所以能在土箱子里不断地向上长，还是因为油沙土本身的特性。

    （采访）郭荣建：我们这个土它的团粒结构很好，就是它的土壤结构很活力，就是说你随便掰一块土，表现是啥呢，一个是有很多孔隙，也就是说蜂窝状的孔隙，也就是说表示这个土壤是通透性、透水性都很好，就是说。

    油砂土质地疏松、透气透水性强。就算土培上了三四次，土箱高到了50厘米，里面的假茎都不会因为缺氧而腐烂，依然能正常生长。

    （采访）郭荣建：就是说其他地方如果假设有这么厚的这种耕层土，但是它不具备这种土的这种特性，比如说通透性好，团粒结构好，那么它就是说，假设它能够具备培育土三四层的这个条件，但是它的耕层，它的根，底下的根都生长不好，会死掉。

    唐元镇有了这样的油砂土，当地菜农在种韭黄的时候，沿用了多次培土的传统习惯，让唐元韭黄长出了和别的韭黄不一样的模样。韭黄的假茎在二十五厘米以上，最终长成韭黄的个头能达到50到70厘米。

    （采访）郭建荣：就是只有我们这种土壤才能够埋这么深， 才能够培育出这样一个假茎出来，要培育这种假茎只有我们这种土壤，应该这样说。只有具备了这种土壤特性，你能够培育，用这种技术方法培育这样的假茎出来。

   （主持人）要说唐元韭黄长了这么修长脆嫩的假茎，应该是韭蛆最爱吃的部分。因为韭蛆是地下害虫，它们在幼虫阶段，常常咬食韭菜根部、或者钻蛀假茎，引起腐烂，可肆无忌惮的韭蛆到底怕什么呢？

    唐元韭黄的假茎之所以又长又嫩是因为唐元的土，韭黄不受韭蛆的骚扰还是因为唐元的土。根据土壤检测数据，唐元镇土壤的有机质含量达到3.5%，而大多数地方的土壤有机质含量是1％左右。

    （采访）郭荣建：有机质含量高 像我们韭菜地，可以达到3.5%，这在南北就不容易出现这种土，这是我们特殊一个地方。

    高有机质的土壤在给韭黄提供了充足养分的同时，也起到了非常好的保水保肥的作用。

    （采访）协会主席：像我们这个田间土壤的含水量， 就是在沟里边的含水量一般就是在这个80%左右，就是我们平常的感觉，按老百姓感觉说抓起来之后，它用手捏，它能够成团，能够成团，然后用手一弄它，它就散了，它就能够变散。

    四川郫县的唐元镇，不仅雨水充沛、而且湿度也很大，这里年平均气温15.7℃，年降雨量达到了901.0毫米，年平均相对湿度达到了84%。当地的专家发现，由于这种油沙土有很强的保水能力，降到土壤里的雨水不会很快地流失掉，所以这里土壤的含水量高，能维持到80％。因为韭黄属于半喜湿的蔬菜，这样的含水量非常有利于韭黄的生长，却关住了韭蛆的生存之门。

    （采访）郭容建： 一般它产生韭蛆的土壤是40%以下的含水量的墒情，这种情况，它才会产生。

    韭蛆怕水，因为有机质含量高的油沙土始终保持了高含水量，让韭蛆耐受不了，所以很难生存下来。

    （采访）专家：唐元这个地区的土壤含水量比较高， 土壤湿度比较大，这个也是不利于韭蛆生长繁殖的一个重要因素。

    自古都说：蜀犬吠日。成都郫县也是天无三日晴，常年湿润，使这里土壤能维持着较高含水量；不过，一年中也有天旱的月份。

    （采访）郭荣建：那么每年就是要从冬季十一月份到四月份的时候，这个田埂里面没水，也就无法灌水，这个时候就会出现墒情降低。这个时候，我们韭菜要想办法补水，想办法把那个墒情补到。

    当土壤发干，含水量低于60％时，为了保证80％的土壤墒情，当地农户就会往菜地里进行灌水。气候条件、土壤条件加上一定的农艺措施，使得韭黄在唐元的土地上顺顺当当地种植了三百年。

    韭蛆几乎没有了，就等于抑制住了危害韭黄的最主要的害虫，对于其它害虫，当地农户防治起来自然要简单的多了。

    （采访）农户：灭虫的灯嘛，全部都有嘛，每个点全部都有。

    这种灭虫的灯叫频振式杀虫灯，每天天一擦黑儿，这些灯就会亮起来。

    （采访）专家：相当于黑光灯， 它是发出一种不同的特别是吸引昆虫那种波长，发出那种光。昆虫见到后就要扑过去，就要飞过去，就要吸引过去。然后，它灯上就有杀虫的那个装置，电网就把它杀死了。

    因为频振式杀虫灯可以诱捕各种害虫的成虫，所以大大降低了它们繁殖孵化的几率，很容易就能把它们彻底消灭。目前唐元镇的韭黄基地已经安装了70多盏，每盏灯能管50多亩地，这让唐元韭黄的安全品质更有了保障

    （采访）农户：灭虫就确实不打药了嘛，就无公害的嘛，就这样道理。三四元一斤，真的不愁卖跟你说。

    （主持人）正所谓一方水土养一方人，四川郫县唐元镇独有的土壤条件不仅抑制了韭蛆的发生，而且还培育出了与众不同的韭黄假茎。不过，唐元韭黄之所以能远近闻名，还不光是它脆嫩的茎秆，特殊的培育方法让韭黄叶儿也有了不一样的品质。

    农户：是割青叶子，这个传统，一般这在地方栽韭黄就是这样做的。

    像这样割掉韭菜叶，在当地也叫割青。谢永丰种韭黄有十多年了，这叶子也割了十多年，可长出来的好端端的青叶子为什么要给割掉呢？

    为了培育韭黄，当假茎长好以后，有些地方其实并不割掉青叶子，而是采取了直接遮盖韭黄青叶儿的方法。

    （采访）协会主席：别的地方的韭黄呢， 它在这个黄化过程当中他是不需要割去上面的叶片的，它是在上面叶片，它是在遮光条件下，把叶绿素在遮光之后退化为叶黄素的。

    由于没有光合作用，不能合成叶绿素，原来的绿叶子就会慢慢变成黄叶子，成为韭黄了。颜色虽然能给捂黄了，可口感却差了点儿。

    （采访）协会主席：因为它在前期生长过程当中，它这个叶片的纤维素含量也比较高。比如像这个它生长时间比较长，那么它就掐不断，就撇不断的，对不对，不容易撇断。

    从播种出苗，到培育假茎，再到扣棚黄化，在这多半年的时间里，原来的嫩叶子逐渐长成了老叶子，自然吃起来也会觉得有些老。

    谢永丰和当地菜农之所以毫不犹豫的割掉所有的青叶子，为的就是能长出新叶子。

    （采访）郭荣建：我们必须要把它去掉，重新长新叶。

    用稻草棚子遮光，这剃了头的韭桩，冬春季要三十多天，夏季只要二十多天时间，就能长出新叶子了。

    （采访）郭荣建：两到三片新叶。

    因为当地菜农把这先前不需要的青叶子已经割了，所以加工的时候，这两片半的韭黄叶也很容易挑拣出来。

    （采访）郭荣建：长出来的新叶时间短， 那么它的膳食纤维素仍然就保持很低，那么就保持了它的鲜、香、嫩了。韭黄的味道也是很香的，很嫩的，那么水分也含量高。

    割青，扣草棚，当地虽然用的都是土方法，可这新长出的叶子却很好的保证了它脆嫩的品质。酒香不怕巷子深，鲜香脆嫩、黄白如玉的唐元韭黄不仅逐步占据了成都市场，还远销西安、西藏、武汉等省外城市。

    （采访）场长：因为我们这个韭黄品质、感观都比较好， 在市场上销量近年都是出现供不应求，都比平常的韭黄贵个两毛至五毛的价格。然后货是最先卖完，根本市场基本上看不到我们卖韭黄。

    现在四川郫县的唐元韭黄种植规模达到三万多亩，年产量达到八万多吨，成为西南最大的韭黄产业基地。而四川省郫县唐元镇独有的土壤环境和栽培方法，让这土生土长的韭黄成为一个具有明显地域特性农产品。就在今年七月份，唐元镇的韭黄得到了一张特殊的“名片”。

    （采访）寥洪全：国家地理标志产品专家组的审查意见这么认为。就唐元韭黄具备一定的地方特色和有较高的声誉，所以也是顺利通过了审查，被国家质检总局认为地理标志保护产品。这个地理标志产品是镀金名片，是一个质量标志的一个体现。它也是我们地方对外宣传的一个形象，一个形象大使。

    唐元镇的气候、土壤、独特的栽培技术等，让唐元韭黄成了一个不可复制的农产品，国家地理标志保护产品的认证，不仅是对唐元韭黄特色品质的一个肯定，也让当地更有信心使这张名片发挥出更大的作用。

    （采访）县长：我们在这个，今年申请到这个地理标志以后，那我们更加重视韭黄的规模的生产以及质量，生产这个韭黄质量的安全的控制。保证让老百姓放心，吃上安全的韭黄。

    （主持人）郫县唐元镇利用了特殊的地理优势和传统的种植习惯，让土生土长的韭黄得到了有别于其它地区的特色品质，得到了地理标志保护产品的金字招牌。现在唐元韭黄被纳入了国家第二批良好农业规范项目，当地在唐元韭黄的标准化生产上又提出了更高的要求。

责编：何宾