偶看新闻常宁市政法委刘富喜:陈皮排骨
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 07:41:38
主料：猪排骨(大排)500克
辅料：陈皮20克
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
陈皮排骨家常菜做法:
1. 陈皮洗净后用开水泡发；葱、干辣椒均切段；姜切片。
2. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上。
3. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；泡陈皮的水待用。
4. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要。
5. 沥干腌汁下锅爆干水分；将排骨捞出；锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味。
6. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；加入约一斤水、泡陈皮的水；烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟。
7. 下红油后改大火收干汤汁；放味精翻匀后即可装盘上桌。