偶看新闻沪江学币转让:【图】红烧香润蹄
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/18 17:09:36
猪肘750克
调料
色拉油适量 
食盐适量 
冰糖15克 
姜1小块 
八角2枚 
桂皮1小块 
生抽15毫升 
老抽15毫升 
丁香3粒 
细香葱3颗 
黄酒30毫升 
水适量
红烧香润蹄的做法
把香葱洗干净后打成结，生姜切片备用
将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛
炒锅放少许油，待油温热后放入八角、桂皮和香葱结，用小火煸香后放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下，加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时
用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可
1、选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。
2、由于肘子富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，可以在锅底垫一个竹篦子。
3、也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅，加盖焖煮1个半小时。
第一种做法：
将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫
捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛
煸香八角、桂皮和香葱结，放入一个竹篦子，可以防止肘子粘锅
放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下
加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时
用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可
第二种做法：
也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水
一同倒入一只大砂锅或汤锅中，加盖焖煮1个半小时
红烧香润蹄在餐桌上绝对可以成为压轴一角，蹄膀经过细火慢炖，各种香料的味道渗入肉中，肥肉软糯，瘦肉酥香，火红的颜色更为年饭增添了吉祥喜庆的气氛。所以，饭局一开始就要让它隆重登场，在大家还没有享受到其它美味的时候，一定会先被它折服。
“猪手”则意即得心应手。