平衡膳食 远离疾病

        平衡膳食远离疾病

        为进一步树立全社会健康生活理念，倡导科学、文明、健康的生活方式，推进上海健康城市建设的工作的不断发展，市爱委会、市精神文明办、市科委、市卫生局、市科协等单位，联合举办2005年上海科技节，健康城市美好生活主题活动。根据市民的生活需求和日常生活的存在的健康误区，围绕合理膳食，心里平衡，食药品安全，科学健身，生殖健康，美容保健，科学睡眠以及都市疾病方面的突出问题活动，邀请专家学者根据深入检出的演讲指导。本期东方大讲坛播出解放军总医院微量元素研究室主任赵霖做的题为平衡膳食，原理疾病的演讲报告。

        最近这几年，我看了好多资料，都使我非常揪心，上海市的痛风全国第一，上海市脂肪肝全国第一，上海市乳腺癌全国第一，今天早上说的糖尿病也全国第一了。所以我就觉得，为什么上海是这么好的一个地方，这些东西都全国第一了，可能很大问题是饮食方面问题，所以我今天就这个问题，向大家作个汇报，根据WHO提供的数据，全球191个国家里面，中国国民的平均寿命是71.5岁，但是我们的平均健康寿命，只有62.3岁，也就说，我们平均每个人，有9.5年是带病或者残疾生活，去年根据我们的掌握的资料，我们国家有50亿医疗费用，干什么取乐，都用在抢救上了，也就是说在人的最后28年永乐，如果我们把最后28年，花的这笔钱都用来预防，我想你获得的生存的时间，会远远超过这28天，所以我觉得我们忽视预防，我们就要承担很多后果，健康是人人都渴望拥有的财富，但并不是每个人都懂得，怎么才能拥有健康，所以WHO的总干事曾经讲过一句话，他说许多认不是死于疾病，而是死与无知。人类疾病模式在当代，有非常多的变化。第一个就是事源性疾病，吃出来的病。2000年世界卫生组织宣布，全世界因为营养过剩死亡的人数，首次烧锅了营养不良而死亡的人数。第二，药源性疾病，根据WHO统计全球三分之一的病患者，死于药物的滥用，如果住院病人每天用药5种的话，不合理用药发生率达到21.8%所以为什么白血病，和再生障碍性贫血等难以治愈的药源性疾病大量出现。第三，医源性疾病，WHO批评中国过度输液我们现在医院不管什么病，就要挂瓶子，我们最近几年做了很多输液的，微粒的研究，我们就发现在输液里有形形色色的微粒，我们没有办法消除微粒，我们只能控制微粒，所以如果你大量反复地视野，你接受了这么多微粒，实际上你造成一个血栓的物质基础，所以我们就觉得目前现代医学面临的最大困境，是药物吃的越多，病越治越多。所以孙思邈，我们唐代的一个伟大的中医学家，我们中医称为药王的人讲，安身之本，必资于食。救急之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生。不明药忌者，不能除病也。你看他谈到的是，药物的副作用你要不懂的话，就不能出除病。18年前，曾任中国卫生部官员的，一位医生赴美深造，他到了美国以后有两件事情让他困惑不解。第一，是美国的富人瘦，穷人胖。第二，美国的研究证明，医学的高科技化对美国人健康长寿的贡献非常有限。二十世纪，美国人的平均寿命延长了30岁，但是美国的医疗服务系统，只使美国人的寿命延长的5年。而正是健康教育，提倡健康的生活方式，服务于民众的的预防和公共卫生措施，使得他们多活了20年。在北欧国家芬兰，有一个省的非传染性疾病的发病率非常高。芬兰把这个省作为一个试点省，来进行防治。五年内用于宣传教育，和防治措施的经费投了100万美金。但是，五年内，节约了600万美金的医疗支出，因为心肌梗死、脑血栓、脑溢血，发生偏瘫的数目大幅度减少。2002年，全球人口62亿，中国要为占全球20%以上的13亿人提供医疗服务。但我们所掌握的卫生资源，却只占世界卫生资源总量的2%。二十年来，职工的工资提高了10至20倍，但医疗费用上涨的幅度，却达到了100至200倍。我国目前贫困人口中，大概有30%到60%的人口，是因为病致贫，或因病返贫。我印象非常深刻的一件事情，我有一次接待一个山东的老农。他检查完了是胃癌，我们就动员他住院。他和我讲，他说我住不起院，我住了院，我家破人亡。我回家，我人亡家不破。这件事情给我留下了一个特别深刻的印象，我觉得我们只有走具有中国特色的符合中国国情的道路，才能唯一正确的选择。我们绝对不能最美国的路。为什么？我们中国有这么多的不用花钱的疗法我们每天都可以去刮痧，去按摩，去拔火罐，埋耳穴，甚至于针灸。我们有很多很多这样的方法，我们可以每天都做食疗。如果我们把这些方法交给老百姓，老百姓不花钱都能获得健康，我们就帮了国家巨大的忙。我在抗击非典的时候到电视台做节目。我当时去的时候，电视台给了我一大堆老百姓来的电话条。我看完这个电话条，我就非常地有一个感受，我觉得可怕的不是SARS，我觉得可怕的是恐慌。当时我就问主持人，我参加是在2003年5月6号，我说你能不能给我报一报今天山东的发病率，他说山东的发病率1例输入病例。我说你们想想为什么这个病，闹在广东，不闹在山东？我们古代管山东一带叫蛮荒，它什么都吃对对吧？果子狸什么的。山东是中国民主文化的摇篮，是孔孟之乡，山东老百姓吃大葱大蒜。这是地里长出来的青霉素。山东人每年春天有一个民间的饮食，是从省长到百姓都要吃的，叫什么？叫小豆腐。有钱人用豆腐，穷人用豆腐渣。就把这些东西和我们地里的野菜，婆婆丁就是蒲公英。大荠、小荠、荠菜、苦菜、马兰头，这些东西混在一起吃。那么这个药是干什么？就是预防春瘟的。而这个预防春瘟的事物就是非常有效地使得山东人不得SARS，道理就这么简单。当时还有一大堆电话条老百姓的，说有钱人的现在打胸腺肽，钱少的打干扰素，那么穷人怎么办啊？我说穷人吃萝卜，对吗？我们古代说得“萝卜上市，郎中就下乡了”。萝卜一上市，大夫就全事业了，为什么呢？因为现在我们知道，在萝卜里面含有一种双链核糖核酸，就是干扰素诱生剂。它可以诱生我们的体内产生α干扰素，而α干扰素就是专门去治疗和对抗这个SARS病毒，所以第二天北京萝卜卖到6.5元一斤。所以在抗击SARS以后，我们产生了一系列观念的变化。第一个经济社会发展观，我们遵循新一届政府倡导的，科学的发展观，强调要以人为本，可持续发展。在消费观方面，我们走向以提高生活质量为目标；在医疗保健管方面，我们以维护人体自身免疫力增强防止抗病坑害为目标。2001年全国卫生资源消耗6100亿。因为疾病和伤残的损失是7800亿，总计14000亿。这是一个非常惊人的数字，大家知道我们三峡工程，十五年的总。投资才2000亿。所以大家应该理解，健康就是GDP。国家九五“九五”攻关期间，进行了一项研究表明，在疾病的预防工作上投资1块钱，就可以节约8.5元的医疗费，以及100块钱的抢救费，所以一定要走预防为主的道路。一个人一年要吃多少饮食呢？同志们，要吃一吨，所以如果你这一吨都在胡吃，都在那傻吃，你就会带来百病丛生的后果。前年我们医院妇科接下来两个孩子，一个20斤，一个12斤。一检查这两孩子都是先天性糖尿病。我过去问他妈，我说你怀孕的时候吃什么？她说现在不都是一个孩子吗？都重点保护，就傻吃，最后吃傻了。九十年代，美国的心脏健康学会议，发布了维多利亚宣言，提出了健康的四大基石。那么第一块基石就是合理的膳食。明代中国伟大的医药学巨匠李时珍指出，“饮食者，人之命脉也”。那么根据世界卫生组织统计，决定我们健康的第一个因素就是遗传。它占到多少呢？占道15%。这就是我们中医说的肾为先天之本。而且中医还说，久病穷比及肾。那么第二个因素是什么呢？就是膳食营养因素，它占到多少占到13%。这就是我们中医说的，脾胃是“后天之本”。调理脾胃，以治百病。大家看看，医疗条件因素的作用非常可怜，它只比气侯环境的影响多了一个百分点。所以如果诸位要把你们的健康寄托在医院是非常愚蠢的。去年年底闹流感，我作报告问老百姓，今年闹流感你们预防了吗？好多人说我们预防了，我们打疫苗了。我说你们打的是去年的病毒做的疫苗，今年的病毒又变异了。病变异的病毒是无药可治的。那怎么办同志们？先进厨房，后进药房。我们必须要依靠营养免疫，筑起防御及抗病的大堤。因为任何一种营养的缺乏或者失衡对，免疫系统都会产生不利的影响，免疫系统的绝大部分功能是依赖于饮食。下面我讲讲中国传统的膳食和西方的药片文化。我们现在一讲吃，就是色香味，实际上是六个字，色、香、味、形、器、效。高级的厨师做的饭，烂而不失气其形。我们还需要有非常好的器皿，和这个事物配合，使我们获得非常好的感官感受。同时我们还有最后一点，就是效果，食疗的效果。<<养老奉亲书>>指出，“缘老人之性，皆厌于药而喜与食。以食治疾，胜于用药”。你看这就是一个西方的典型的一个人，早起来就在那儿琢磨该吃什么药。你们看这些都是好好的菜，他们都要把它变成药品来卖，为什么呢？你们永远不会在电视台见到蔬菜、水果的广告。因为所有的广告费用，都要在价格立体显出来，要想赚钱就得把它变化药片。一位美国保健和营养学界的权威人士说，在大多数人看来，实验室中精心研制出来的那些大大小小的药片，才是治疗我们身上打击小样的灵丹妙药。而事实并非如此，现在越来越多的科学家，正致力于开发与研究另一种大相径庭的医药资源，即动物和植物。它们在这个星球上已经存在了上百万年，这就是我们随餐而入的食物。因为食物不像成分不像化学合成药物那样，有明显的作用点和非常单纯的效果，因此不用担心它会有副作用，它可以维持体内的平衡，并促进健康。1994年美国医疗开支占GDP的12%，2000年达到的GDP的17%，14000亿美元。尽管如此，医疗保险只覆盖了美国85%的人口，有3700万人处于无医疗保障的境地。克林顿推在离职前，曾经警告，如果医疗开支不节制，医疗保险体制不改革，2010年以后美国的医疗费用可能会达到达到GDP的24%。是多少钱呢？就是20000亿美元，这是我们中国的GDP。所以美国采取了奖励非药物对应疾病，充分利用健康辅助食品的政策，它专门在药物和食品之间列出了营养辅助食品。而这里面又分成两类，叫做有潜在功能性的食品和已确立功能的功能性食品。而我们中国的黄豆，就是已确立功能的功能性的食品。所以我们中国人说，“可以一日无肉，不可一日无豆”，是非常有道理的。美国政府为了降低医疗开支，颁布了<<食品补充剂健康与教育法>>。这个法规以非常宽容的态度，对待我们中药，这样在中国是药，但在美国的体系中，是不可能被批准药物的产品。以食物补充剂的身份进入美国市场，为什么？因为美国当局认识到，中医食疗的巨大科学价值。去年日本发表白皮书，全面为中医平反。从去年开始，日本80座医学院全部把中医学概论，列为必修课。因为明治维新以后，日本全部西化，全部中医非法。那么日本现在他每年的医药费用达到了30亿兆日元，但是它的有效率始终徘徊在20%，原因是什么？就是日本现在所有的医生清一色的西医。我曾经接待过一个日本教授，他肝脏不好，到这来访问，我请医生给他开了个方子，他走得时候拿了50副药作，过了3个月又派研究生来拿了50副。他就不知道要辨证施治，就老吃一副药。有一年一个教授请我到他家，他给我看了一个资料。就是日本厚生省发表了一个通知，说，“中药无毒的神话已经破灭”。怎么回事呢？就是日本人老爱喝酒，喝了酒，他就要保肝，他就把中国这个小柴胡汤作为冲剂，成年的这么吃。结果吃住八十几个肺纤维化。我看了日本这个厚生省的通知，我就非常好笑，因为我们中医的最大原则，马列主义的核心，就是具体问题具体分析，对不对？辨证施治。他不知道怎么辨证施治，他就在那胡吃，你说对吗？他一年到头这么吃，你不吃出毛病来吗？这个在中国是不可能出现的。这就说明什么呢？他没有中国的文化，他没学好，学了好几百年也没学明白。今年2005年4月13日，著名的慕尼黑技术大学，成立了营养医学研究所。我今年1月到5月在德国，我考察了这个研究所。因为我们和它们合作了很多年，我们经常向他们谈我们食疗的观点。他们这个研究所分了三个部分，一个研究所，一个门诊，一个病房。它在它的门诊了设了什么呢？设了厨房，它要教糖尿病人做饭。因为德国在二战时候没有糖尿病，现在600万糖尿病人，将近10%，为什么呢？就是生活方式变了，是吧？所以我就感觉到我们国家，拥有这么的丰富食疗的传统。我们老百姓家家都有食疗的办法，我们为什么不把它发扬光大呢？食疗保健我觉得有以下的特点。第一，润物细无声，王道无近功，它需要时间。第二，食疗养生保健，你说有没有功，无功可言，无德可鉴，而人登寿城，所以我觉得食疗是要贯穿我们生活里的。1996年世界卫生组织庄严宣布，“二十一世纪的医学，不能继续以疾病为主要的研究领域，而应该以人类的健康为主要的研究方向”。2003年10月，我们卫生部的中央保健局，成立了健康教育和预防处。提出要把过去的疾病保健前移，变成预防保健。我觉得这是我们国家一个重大的战略变化。食物是神造的，药片是人造的。药片永远不能代表完整的食物。现在好多人吃安利，吃得发疯，这个β胡萝卜素我最后要讲。β胡萝卜素美国的研究发现，它促进肺癌增长，为什么呢？因为人工合成的β胡萝卜素和我们吃的植物里您的β胡萝卜素，完全不是一个概念。因为这一天开始，它就不停的被氧化，那么到了它保质期就成了毒药。而我们在胡萝卜里获得的胡萝卜素，是完全天然是而且是被保护的，所以这个效果是不一样的。我这次出来之前，我一个朋友说，今年春节去拜会了于老，于老就建议他们喝胡萝卜汁。我们这老兄，夫妻俩喝了四个月，天天是买四斤胡萝卜，榨两斤汁，他非常奇怪地发现，他夫人脸上的黄褐斑没有了。就这四个月喝下来，我当四听了以后，我觉得非常有趣，我说我也得开始喝了。西方的哲学思想在现代农业上的体现，是化肥的直接补充，农药的直接对抗。而在现代医学上的体现，就是外援性营养素，维生素矿物质的直接补充，抗生素等化学合成药品的直接对抗。而我们西医治的是人生的病，中医治的是有病的人。所以我们中医整个治疗，是在调整水平上的工作，调整就是治疗，平衡就是健康。去年7月份出版的，美国儿科学专业杂志报道，美国一项政府组织的，从1991年开始的，对八千多名婴儿的调查数据发现，如果在一岁半以前就大量地补充维生素，三岁以后的孩子就会食物过敏。为什么？你想想，我们从生下来就具备了去分解复杂事物的能力。如果你不让孩子从小就受锻炼，你从小就给他吃最中段的东西，他不会了，他到了三岁的东西他不会处理食物。我九十年代初访欧洲的时候，就发现，欧洲儿童的伙食特别丰富，两个月的，三个月的，四个月的，超市里都能买到。我当时很羡慕他们，我现在明白了，我一点也不羡慕他们。这种喂养孩子方式是饲料化喂养，动物化生存。一放水土养一放人。同志们，全世界还都吃一个食物，这不成动物了吗？这不就是饲料吗？所以孩子要向长得好的，就应该吃天然的事物，而且是按照我们的传统来喂养。2001年在维也纳召开了，第十七届国际营养学大会，这个大会得出了一致的学术观点，实物是最好的药物。那么在欧洲现在出现了营养医学，营养药理学这些新的学科。2001年世界卫生组织和联合国粮农组织提出DASH计划，提倡用蔬菜，水果和低热量的事物，来预防高血压。这是2001年，世界卫生组织提出一个非常明确的建议。所以要血压我觉得更要注意事物，你每天和菊花茶，你喝一个月就会有效。你每天控制盐，你控制到6克以下，一个月以后你就有效。你每天晚上榨一杯芹菜汁喝，喝了睡觉，你夜里的血压就会受到控制。有很多方法可以做，所以你把食疗结合了药料，你的效果会事半功倍。2003年世界卫生组织和联合国粮农组织发布了膳食营养和慢性病预防的专家报告。这个报告里我就特别印象深的一件事，就是大块的食物会引起肥胖，什么食物是大块的？垃圾食品，洋快餐，肯德基，麦当劳，非常简单。2004年10月12日，卫生部新闻发布会发布，我们国家成人糖尿病发病率2.6%，全国2000万患者。我们的高血压患病率18.8%，约1.6亿人，非常严峻。所以我们说文明人痛快地吞进了文明病，用自己的牙齿在制造坟墓。美国过去的饮食结构和现在是完全不一样。但是在1914年，美国做了一个很著名的实验，就是给动物，给我们的大白鼠吃动物蛋白，大白鼠发育得非常快。那么当时美国的食品工业，食品公司就成立一个所谓的非盈利寄机构，它就把这样一个实验结果，印成花花绿绿了的小册子，发到了美国所有的中学和小学，这是1914年。那么到了1920年，所有的这些个宣传品都发效了。美国的年轻一代，美国的孩子们，接受了这样一种观点，所以美国人现在把牛奶当水喝。一个人一年吃100公斤牛肉，那么什么时候他才发信问题呢？就是朝鲜战争。在朝鲜战争时期，曾经有人对年龄在20岁左右的美朝死亡士兵进行尸检，结果惊讶地发现，两者的动脉硬化程度，有很大的差别。77%的美军士兵动脉硬化，为什么？就是美国人的膳食结构，给他们体内买下了定时炸弹。也就是说，得所谓文明病。现在什么叫做文明病，就是以肥胖为核心，高血压、高血脂、心脏血管病、糖尿病，加上脂肪肝、痛风这些东西。所以由于饮食结构不合理，它首先是肥胖，那么肥胖出来以后，胰岛素抵抗，那后面什么问题都出来了。今年6月，美国<<儿童青少年医学文献>>，刊载了哈佛大学最新研究报告。过去老认为孩子应该随便喝牛奶，尤其是脱脂奶，因为觉得它健康。可是中国有一句话叫，物无美恶，过则为灾。那么美国对1.2万名，9至14岁儿童的观察发现，喝牛奶多的儿童体重，比喝牛奶少的儿童要高。原因在哪？225毫升，就是8个盎司牛奶，如果是全脂奶是150千卡，如果是低脂奶是100千卡，脱脂奶含有85千卡。你孩子天天喝这么大的热量的饮料，你想想，他能不肥胖吗？所以哈佛大学的威利特博士说，基本的饮料应该是水，世界上许多地方的孩子，根本没有牛奶喝，但他们长大成人以后，却有着健康的骨骼。我们国家出过一句话，叫做一杯奶强壮一个民主。说这是日本人说的，我们在日本从来没听过这句话，所以我们才知道，是我们牛奶学会捏造出来这句话。但真正把牛奶搞起来是印度，印度搞了一个叫whiterevolution，就是白色革命。因为印度没有奶牛，他的利用水牛解决了牛奶，而且大大提高了印度人的健康水平。所以我就觉得牛奶是要喝的，但是要适量。也就是说，不能让我们的孩子学美国人，把牛奶当水喝。腰带长，寿命短，一胖百病缠。肥胖是欧洲最严重的慢性病。在欧洲你买保险先上秤，你BMA过了二十五，多较一倍的保险费。为什么？肥胖的人他整个支撑系统都容易出问题，他皮下脂肪后，他夏天不容易散热，他容易上火，容易闹毛病，肥胖是过美国人压倒一切的忧虑。现在美国人20到74岁的人中，65%体重超重。肥胖也成了中国青少年健康的公害。我现在上街一看见，那些走路和企鹅一样的孩子，我从心里就想哭。现在有个非常怪现象，谁家孩子功课考好了，他的家长准带他吃垃圾（食品）去。研究结果发现，腹部脂肪每增厚1英寸，我们身体要增要4英里的血管，大大地增加了心脏的负担。所以减肥药减哪儿？要减肚子，同志们。我在德国跟他们座谈，我们全身的葡萄糖三分之一，30%脑子用了。所以说孩子今天要考试去，你怎么给增加营养，你早上起来给他来两个炸鸡蛋，再给他吃两个炸油条，这孩子准考不好。为什么呢？他到考完还没消化呢。你应该早上给他吃什么，喝杯豆酱，别喝牛奶了，因为牛奶可以产生血清素，容易困。你喝豆浆，吃个豆包，给他蒸一碗枣。中国的枣是特别好的，能够非常稳定的维持血糖的一个食物。然后你再给他买一块巧克力，他进考场前把这巧克力吃了，他能维持和好的血糖水平，这孩子就能发挥出来。对吧，当然这孩子还得念书，不念书吃什么也不行。所以我们说，防止糖尿病，就是六个字，管住嘴，迈开腿。因为你脑子用了30%，剩下70%的糖谁用呢？肌肉。肌肉是燃烧糖的一个地方。你如果天天进门就坐电梯，出门就打的，你说这肌肉他还消耗葡萄糖吗？你不等着糖尿病吗？我现在每天早上我是背着我的计算机去上班的，走半个小时上班。我就觉得中国人说百练不如一走，是非常非常正确的，大家一定要坚持运动。

        下面我讲讲洋快餐问题。去年我们和美国开了一个联席会，就是中美高层食品论坛，东西方食品论坛。我当时作了一个报告，叫中国传统饮食的特别和优势。我作这个报告的时候，洋快餐的领导都在台座着。我就说，如果我今天讲的有什么地方你们不同意，你们可以随时可以站起来和我辩论。因为我觉得食品工业是道德工业，我们不能伤天害理，把中国孩子吃得脑满肠肥，糊里糊涂。那么我整个报告做完了，他们都没说话，他们就坐在那苦笑。为什么呢？因为现在我们在食品安全方面，我们出现了食品慢性安全的概念。什么叫做使劲的慢性安全？就是食品对各种慢性疾病，和人体健康和寿命的影响。美国参议院<<营养与健康特别委员会>>主席麦戈文提交国会的报告中，讲了这样一段话，他说现在的营养问题，或者说营养不平衡、营养过剩、营养质量已成为关系到人民健康的首要问题。今天的危险已经不是脚气病，糙皮病或者坏血病。我们面临的现实情况要比这微妙得多，可怕得多。千百万美国人塞进肚子里的东西，很可能使他们患肥胖病、高血压、心脏病、糖尿病、癌症，一句话会慢慢地致命。你们看，这就是美国的一张图，人类就是在这样进化着。美国人现在左手拿着可乐，肚子里吃着洋快餐，已经变成了一个这样一种形状。美国联邦疾病控制中心指出，64%的美国人体重严重超标，肥胖对健康的危害不久将超过烟草，成为首位的死因。在西方，贫穷的人反而肥胖。二十世纪八十年代以来，西方快餐业为代表的商业文化迅速蔓延。2000年美国因为饮食不当，死于肥胖的人数是死于传染病的五倍。美国国民普遍肥胖的现实，反映出西方社会的医疗体系，饮食行为越来越强烈地受到了仪器医疗公司和食品公司的控制，越来越没有真理，他存在着深刻的内在矛盾性。2004年3月14日，<<纽约时报>>题为，“所有的进步都在渐渐危害生命”。文章指出正是美国社会底层的穷人，大量食用垃圾食品、双料三明治、鸡肉汉堡包、特大匹萨饼、大包装的油炸土豆条，使他们成为美国最容易发胖的人群。这就是美国的各种书，大家看了这有一本叫<>，就是阿斯特金食谱，这是美国一个风行的减肥食谱。这个食谱的一个核心思想，就是要多吃肉，光吃肉，然后你这个人就可以减肥。我在欧洲和他们的营养学家座谈，我觉得这是非常荒唐。我也悟出一个道理，因为饮食一种文化，我们中国五年了，他们才二百年，他们还没有明白。一则西方媒体的漫画，在汉堡包、热狗、炸薯条、冰激凌等洋快餐写着，我们杀死美国人和香烟杀死的一样多。大家看的这一张图，SUPERSIZEAMERICA，大尺寸的美国。第二张，ISFATTHENIXTTOBACCO，脂肪是不是第二个烟草。第三个，WHATREALLYMAKESYOUFAT，什么真正使你肥胖。你看，不就是大块的食品吗？就是这个牛排。2002年1月14日，美国基督教科学发表的<<中国的胖子正在忙着减肥>>的文章，尖锐的指出，汹涌而来的洋快餐，使造成这一局面的主要原因。文章说上海就餐指南一书中，共同列有155家外国风味的餐厅和咖啡馆，除了6家法国餐厅12家意大利饭店，9家巴西烤肉店之外，麦当劳竟有30家，肯德基也不甘其后，这就是上海的现状。我6月份来，我在你们广播大厦的顶层的<<快乐星期六>>演播厅讲了一次课。当天中午讲课之前，我就和郭教授，我说我们两出去调查看看。我们俩去了一个巴西烤肉店，我就发现里面有很多的肥胖的孩子坐那儿，已经脑满肥肠还在那儿吃。而且巴西烤肉店给的这个肉两相当大，他不停的送。所以我觉得上海真正的要引导大家，科学地进行饮食消费，不能有了钱就傻吃。<<华盛顿邮报>>比德·古德曼，今年1月份发表的文章说，快餐咬了中国文化一口。文章指出对28个国家，1.44万名成年人调查发现，在中国41%的受访者每周至少要吃一次洋快餐，而在美国这个数字只有35%。我们中国学美国学得已经很不错了。专家认为洋快餐消费日益增多，是造成中国糖尿病和高血压发病率，越来越多的首要原因。从美国那里，中国模仿到的最糟糕的东西是洋快餐。1955年世界上第一家洋快餐诞生，1974年洋快餐在英伦三岛登陆，1987年首家美食洋快餐落户京城。那么洋快餐它主要有什么特点，三高三低。高蛋白、高脂肪、高热量；低纤维素、低矿物质、低维生素。所以这样一个饮食结构，就使得世界营养学界给它起了一个绰号，叫engrgybomb，能量炸弹。就你吃一顿洋快餐，就等于你一天需要的热量。所以说你们家的孩子天天吃炸弹，你说这孩子能好吗？2003年1月29日，伦敦出版的NewScientist，新科学家杂志报道，华盛顿大学内分泌学家，迈克尔·施瓦茨教授发现，洋快餐可引起体内激素变化，食用用者上瘾，难以控制进食。这是一个非常重要的发现，快餐生物效应的发现具有爆炸性的意，发胖的原因不能归结为肥胖者没有自我控制能。根据我了解的了情，洋饮料，像可乐也具有很强的成瘾。我们在欧就洲发，现欧洲的家长，严格限制孩子喝可乐，而我们现在甚至可乐当成高等的饮料让孩子。那么洋快餐它主要是干扰了体内哪个激素呢？叫做hormoenleptin，就是瘦素。这个瘦素是控制你体重。它由于干扰了瘦素，就造成人没有协调饮食行，所以这是一个非常重要的发现。我们到街上去买点心，如果是我们国家的点心，你拿纸包回来，这个纸就油了，对吧？如果你拿这个纸去包炸薯条，你可试试，看看油不。为什么炸薯条不？因为它用的是是氢化油。由于东西方传统膳结构的巨大差异，使得中国国民对反式止脂肪酸的认识，远远落后于西。我国消费者甚至不知道，膳食中存反式脂肪酸。就是说，它的洋快餐的油，是它把植物油加氢，全部饱和。因为饱和的油它不会哈拉，它不会氧化，所以风味很好，他用这个炸它的这些东西。而这个氢化油里面含有38%反式脂肪酸，反式脂肪酸可以干扰人的内分泌系统。下面我们了解MARGEREY，人造黄油，现在卖的色拉油也混有这种反式脂肪酸。所以大家一定要记住，我们应该吃什么？吃健康的油，像花生油含有很高的油。我们的香油，我们中国的，不是转基因大豆的，中国的大豆油。对吧？还有我们的山茶子油，橄榄油等等。那么，油应该怎么吃呢？北京有一个非常著名的营养学家叫李瑞芬，她现在84岁。她是一个苏州人，她是我们军队著名的营养学家。她84岁脸上没有一块老年斑，她出门穿着两寸半的高跟鞋。为什么她身体好？她说她吃的油很特殊。她是两份植物油加一份猪油混和。为什么？因为猪油吃了人很漂亮，但是猪油饱和脂肪酸太多，而我们吃的菜籽油里面含有芥酸，芥酸引起气我们的色素沉着，所以把这两个混合在一起吃，就变成了健康的油。丹麦在世界上第一个现在对反式脂肪酸进行了限制，丹麦发现反式脂肪酸对心血管疾病发展极大的危害，对胎儿体重和Ⅱ型糖尿病也有不利的影。所以他们从2003年6月1日开始规定，凡是超过2%反式脂肪酸的油都不需出售。2002年4月月24日，瑞典国家食品管理局发现，汉堡包、炸薯条、薄脆饼、烤肉、炸鸡等食品中，含有大量丙烯酰胺、丙毒。丙烯酰胺可以导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿。这一发现解释了西方国肿瘤高发的原因。美国食品和药品管理局在对200年3月24，公布了对750种食品的检验结果。报告再度证实了炸薯条、炸渣薯片、爆玉米花和饼干中，这类致癌物质含量最，炸鸡和炸鸡块中也有，但是家里制作的肉品就比较好，新鲜的蔬水果是安全的。英国最近几发现，儿童果汁饮料综合证。我们现在好多孩子多动，为什么呢？因为饮料里面含有大量的糖，而这个糖是一个虚卡路里，它是一个没有营养，只有热量的一纯热能食物。孩子吃了大量的糖，他就得折腾，对不对？他就没法安静下来。同时在饮料里都有大量的添加剂。你比如可乐，可乐里面有非高磷，小孩大量的喝可乐，就引起钙磷比的失调，影响孩子骨骼的发育。中国现在到处都在卖必胜客，我原来有有个误区，我老觉得这个必胜客可能还是好的。我这次到德国，跟德国的有关营养学家交流以后才发现，中国的必胜客也是个垃圾食品。根据德国营养学家介绍，意大利的披萨饼它比较薄，上面有很厚的西红柿酱，同时修许多蔬菜，所以它具有健康作用。在欧洲认为，你长期吃意大利披萨饼，可以降学血脂。但是我们现在卖的是美式匹萨饼，根本不是同一个概念。天津市儿童医院内分泌科，每个月都要接待好多孩子，就是性早熟。那么为什么性早熟呢？医生就问家长，你孩子吃什么药了，家长说很小心，什么药也没吃过，补品也没吃，最后一问，天天吃炸鸡。美国国会议员，营养学家，和消费者协会声称，肥胖和吸烟一样，已成为公众健康问题，号召把快餐感出校园。2002年11月，纽约因为长期使用洋快餐变成肥痴儿童在法院控告麦当劳引起儿童肥。那么WHO推荐了“地中海式饮食”。那什么叫地中式海饮食？跟中国很类似，就是杂食。他里面有一个菜叫马齿苋，这个才中国是个野菜，但在他那儿是一个普通吃的菜。去年我在我的书里，就很详细地介绍了马齿苋的作用。浙江有一个同志，他看到这个书以后，他通过坚持吃了几个月的马齿苋，把十几年遗留的问题都吃好了。最近我收他的信，他成立一个公司，从荷兰进马齿苋齿种子，报了两个专利，已经生产8万袋，让大家都喝上。所以大家看到浙江人，确实他有这种经济头脑，他也有做了一件很大的善。那么美国公布了食物指南金字塔，你们看它的底座是五谷杂粮，倒数第二层是蔬菜水果，倒数第三层一半是奶制品，另一半是肉、禽、鱼、干果类、蛋类和坚果类，顶层是油、盐、糖。你们说这是美国饭吗？这是中国饭。就是美国人有吃了二百年才知要吃中国饭。那么二十世纪营养学一个最大的贡献，就是建立了平衡膳食的理论。那么根据这个理论，各国都制订了膳食指南。你看这是我们中国的膳食指南，一共八条。所以我觉得搞营养的不要去谈营养素，不要老让大家吃黄金搭档，应该我们去宣传膳食指南。我们去年我们医院元鲍善芬分研员，在北京我们我们调查了6个区县，12个居民区，我们一个居民区选了15户，每一进一个人跟6天，每一户发一个电子秤，我们6天所有的市民都秤。这样我们就发现了一个误区，第一个油用量太大。文革的时候，我们知道什么纯3两，一个月才给3两油吃。现在我们拿着5升生的桶，咚、咚、咚就往锅里到。我们现在查了一下，一炒茄子3两油。第二个好多人有误区，觉得荤油有问题，素油吃了没事。谁说素油吃了没事？再一个就是我们炒菜的搭配有问题，四分肉、一份菜，三份肉、一份菜。应该把它掉过来，变成四份菜、一份肉，三份菜、一份肉，才对。SARS病毒PH值是7.2，我们人身体PH值是7.35到7.4。你如果天鸡鸭鱼肉，你PH值偏到7.35了，你不就成了病毒的培养基因了吗？对不对。还有一个就是吃的盐太多。所以我们中国人对平时膳食是有非常好的描述，就四句话，大家可以记住。五谷宜为养，失豆则不良。五谷杂粮有营养，要搭配豆类；五畜适为益，过则害非浅。肉类是益的，但是一定要适量；五菜常为充。蔬菜干什么？充饥用的，新鲜绿黄红。一天吃500克，要吃新鲜的，而要吃各种颜色的。美国近些年发现很多的新生脊柱裂，为什么？就是叶酸摄入不够。叶酸最多的食物是什么？就是菠菜。所以我们就要吃绿色的蔬菜，它是健康的。黄的胡萝卜素，红的番茄红素。五果当为助，力求少而数。水果是帮助你的，要少吃一点多吃次。因为水果是享受型食物，蔬菜是生存型食物，你不能拿水果来代替蔬菜。我们中国人一说你身体好，讲你有精气神，对吧？你们看看这个精的一半是什么？是米，另一半呢？青菜。你不吃米，不吃青菜，你有精吗？气的里面是米，对吧？神的另一半，是田地的田，上面种庄稼，也是植物型食物。所以我们中国人说，得谷者昌，失谷者亡。我原来做实验的时候有一个体会，原来我们不会做人半合成的饲料，我们当时就非常希望获得这样的食物。然后农科院再在德州给我们找了一块麦子，说这严缺锌信，的我们就把它买下来了，因为茎、叶测定都严重缺锌。等最后把种子收回来一测，这麦粒力不缺锌，为什么？一切为了后代，这是大自然颠覆不破的法则，它母体把所有的营养都集中到子粒里，所以我们人类吃种子是多么智慧的选择。李时珍说米油是穷人的人参汤，婴儿食米油百日则肥白。就是我们熬粥，上面带着一层膜的那个米油。你说现在喝这个假奶粉喝出大头娃娃来。谁告诉你孩子非得喝奶粉，你怎么不喝米油呢？你喝米油也喝不出大头娃娃来啊。孔子在<<论语·乡党>>篇片指出，肉虽多，不使胜食气。去年北京电视台一个编导到我这这儿来采访，他说我的孩子成了肉食动物，那么应该吃多少肉才合适。我没正面回答，我说你数数你有多少颗，牙他数了半天，他说我有32颗牙。我说我们现在发现恐龙化石，首先得判断这恐龙是肉食恐龙，还是草食恐龙，就得看牙，我们后面20颗槽牙，它是臼齿，是磨谷物用的，前面八颗门牙，这是切齿，是切纤维，吃水果、蔬菜用的，你就长了四颗吃肉的牙，你吃那么多肉干什么？对不对？所以我们饮食结构大家永远记住，5比2比1，五份谷物加豆类，两份蔬菜加水果，一份什么呢？肉类。这才是一平衡的结果，这符合上帝把我们造出来，让我们进化的这样一个过程。

        吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃一条腿的。现在美国人知道了红肉有害，红肉都是几条腿的？四条腿的，对吧？两条腿的都是鸡、鸭、鹅。我们国家的鸡平均寿命两年，现在肯德基的鸡38天就出来。一条腿是什么东西呢，就是菌类、蘑菇、和什么呢？和鱼类。鱼的蛋白质非常好，所以我觉得上海人之所以健康跟上海人吃鱼有关。吃鱼民族主最兴旺，吃鱼的姑最漂亮对吧？所以我们中国人认，为杂食者，美食也，广食者，营养也。李瑞芬教授主张，为了保持身体健康，每要吃30以上不同种类的食物。那么食物也有寒、热、温、凉四性平衡。夏天喝绿豆汤，冬天吃涮羊肉对吧？同时呢，我们还要注意五味调和。你们看看山东农民每天吃17.3克盐，它的高血压患病率15.3。%，广西农民每天吃7.5克盐，高血压患病率达8.2%。爱斯基摩人4克盐，高血压只有4%。吃盐最多的是日本北海道秋田地区，他们吃咸鱼每天吃26克盐，他们高血压38%。所以你们看，这一非常明确的一个正相关关系。还有吃饭呢，食宜细缓，不可粗速。我们现在见到很多肥胖人，都吃饭快。为什么？你慢慢地咀嚼的时候，它这个碳水化合物变化葡糖萄，你一吸收，血糖水平一高，立刻脑子明白了，给你下个命令你吃饱了。这吃的快的，叽里咕噜全进去了，脑子还没明白呢，那已经过量了。再一个就是唾液有非神奇的作用，我们古代治胃病，同志们，一个非常简单方法常嚼50次每口饭。你回试试去，你嚼50次，你胃病准好。我们现在知道所有的致癌物质，放到唾液里，30秒钟就失活。所以我们的唾液极强的抗癌作用，所以你如果仔细咀嚼，你就建立了第一道防线。那么还有一个就是冷热的平衡。夏天为什这么多孩子闹嗽咳，吃一肚子冰激凌，肚子里面的温度比外面低30℃，然而这个胃旁边就是肺，肺的整个毛细血管收缩，他不等着咳嗽吗？对不对。这不都是吃出来的病吗？还有一个就是食前忌动，食后忌静。饭后百步走，能活九十九。再一个就是特别注意要饮食以时，尤其晚饭少吃一口，舒服一宿。现在好多企业家没有办法，好多干部晚上就得去应酬，喝一肚子酒，吃一肚子饭，回家就睡。吃了就睡这是谁的生活，猪的生活。所以一定要记住，晚上少吃一口，舒服一宿。这个晚上注意控制，绝对是保证我们健康的非常非常重要的一个途径。再一个，就是要注进食量和体力活动力的平衡。你如果今天要干得活多，你就多吃一点。今天如果干的活少，七成饱。一定要注意。所以我觉得我们人类需要三大营养。第一个饮食营养。第二个行为营养。我们中国人说，百练不如入一走，就是行为。第三个是什么？心里营养，为什么？我们腹部的神经细胞超过脑部。我们叫腹脑。为什么一生气就胃疼呢？对吧。就是脑那的反应。所以我们的古代先贤指出，体壮曰健，心怡曰康。什么叫健康？就包括了生理和心理两个方面。那么现代营养学呢？提出了功能食品的概念，这是1996年提出来的。而现在这个概念，我们认为和中国的食疗不谋而合。那么你们可以看看，这是国家的食物本草，这是李时珍写的。那么“食药同源，凡膳皆药”。苦瓜，在印苦瓜度治糖尿。印度有一个专利，苦瓜里面有什么呢？有植物胰岛素。那么薏米，我们长吃的薏仁，现在我们知道可以抗癌，为什么？薏米醚里面有木瓜蛋白酶，它可以分解体内的病变细胞。还有就白薯，我不知道上海叫什么，叫山芋，是吗？这个山芋，同志们，它降低胆固醇能力，是其他食物的十倍。你只要每天吃一块山芋，你胆固醇高不了，还有一个通便。还有一个就是相形药食。核桃像什么？像脑，所以它补脑。杏仁，中国杏仁，不是那美国的加州杏仁。中国的杏仁它象什么？象心脏，所以它补。豆类象肾脏睾丸，所以它补肾。我们南方吃的鸡头米，芡实，像妇女的乳房，所以它对妇女补益作用。而现在这些都被科学证明了，还有呢，以脏补脏，像天麻鱼头汤，现在可以预防老年痴呆。黄豆炖猪蹄，这个对妇女更年期有非常好的作用。对吧？还有一个就是发酵食品，像豆豉，我们现在说豆豉里面，有丰富的尿激酶，可以溶酸，所以我做菜的时候，用一些豆豉，对预防我们血栓形成都有很好的作用。可一日无肉，不可一日无豆。每天吃一两豆腐，就可以预防心脏病。同时呢，为什么上海的乳腺癌这么多，就是雌激素的滥用，动物性食物过多。而大豆里面它有一种就是异黄酮，这异黄酮是植物雌激素，它对乳腺和子宫内模的刺激，是动物雌激素的千分之一，非常地安安。绿豆解百药毒，乃即食之谷。去年我一个朋友晚上下班回家，买了一块猪肝，切了三分之一，吃完了以后开始哆嗦，就给我打电话说，我这个脸上哆嗦，胳膊也哆嗦，我说你这个瘦肉精中毒了。美国为了饲养料猪都是瘦肉，发现一个治喘的药有这个作用，叫做营养分配效应。就是猪这一哆嗦，猪就不长肥肉光长瘦肉，那么这个瘦肉精的主要存在肝脏里，他吃完了就哆嗦了，我说你千万不能上医院，上医院还不定怎么收拾你。你赶快熬一锅绿豆汤。因为去年协和医院有三个大夫，中午吃炒肝尖，吃完都哆嗦上了，住了好几天医院。他就开始喝，喝到晚上十点半，他给我来电话，说腿不哆嗦了，过了一会又说胳膊不哆嗦了，第二天早上哪儿都不多所哆嗦了。所以大家知道这个绿豆蛋白是一个解毒蛋白，绿豆是特别好的一个。欧洲没有，我们在欧洲就找，只亚洲店能看到，所以大家一定记住。还有老年人这个皮肤搔痒，你就喝绿豆汤绝对有效。酒为百药之长，饮比适量，现在这个酒喝得太多，酒杯一端，政策放宽。我们国家对酒的评价，最早就是医学的医。医学的繁体字下面是酉，医源于酒，酒可以祛百邪。所以酒不是个坏东西，问题是什么？饮必适量。我给他们空军指挥学院讲课，我说一杯酒是营养品，两杯是药品，三杯是毒品。茶为万病之药，勿忘饮茶健身。神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。就是茶，当时就知道茶能解毒，对吧？然后我们在唐代的<<本草拾遗>>，有一句非常好的话，叫诸药各病并之药，茶为万病之药。这本书我们中国没有，只在英国大英博物馆。今年3月15日，英国、西班牙一个最新研究，发现绿茶明显地可以具有抗癌的作用。为什么？就因为绿茶里面的有一种叫EGCG，这个东西能够攻击双氢叶酸还原酶，而这个酶是所有的抗癌药物攻击的对象。他们认为，这是我们首次清楚，而又科学地解释了，绿茶阻止癌细胞扩散的原因。美国去年，在所有的冰激凌里，加超微茶叶粉末。为什么？因为茶叶可以非常好地降脂。我曾经做过一些实验。兔子，三组兔子。第一组兔子吃普通膳食，第二组兔子让它吃鸡蛋黄，第三组鸡蛋黄加上茶叶粉，绿茶粉末。吃鸡蛋黄的兔子，整个主动脉全是斑块，加了茶叶粉的干干净净。所以大家知道血脂高，不一定要吃降脂药。同志们。你食疗啊，你白天吃白薯，早上喝茶，再吃点笋什么的，多吃点蔬菜，你血脂就调整好。你干嘛老吃药呢？过量饮用用咖啡，容易引胰腺素癌。女不子可百日无糖，指的是红糖。男子不可百日无姜，家备小姜，小病不慌，夏季常吃姜，益寿保安康，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，四季吃生姜，百病一扫光，早吃三片姜，胜过人身汤。所以我建议大家在吃饭的时候，把在菜里放的那快姜要吃。去年美国研究中发现每天吃一个苹果，可以预防老年痴呆，所以我建议老年人每天要吃一个苹果。栗子有保健功能，古代有诗吃，老去添自腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。就每天生吃细嚼两个栗子，早两个晚两个，就是它嚼较成浆，然后把它慢慢咽下去。这对老年这个腰腿不舒服，有非常好的食疗效果。花生叫长生果，为什么？我们现在知道花生里面有非高的得百藜芦醇，它是葡萄的505倍，花生油是中国的橄榄油。我们认为消费蜂蜜是爱国行动，为什么？你多吃了蜂蜜，蜜蜂多了，传粉的昆虫多了，农林产品就增产了，就带动了整个的产业链，所以我希望大家，我都去做这样一个爱国行动。而蜂蜜它有五个功能，清热、补中、解毒、润燥、止痛，有非常好的保健效果。老年人只要吃甜的就考虑蜂蜜，不要去吃糖。三天不吃青，两眼冒金星。这是南京人说得话，那么我们知道，蔬菜在中国特别重要。菜之于人，补非小也。蔬字是从草从疏，疏通壅滞也。为什么？欲得长生，肠中当清，欲得不死，肠中无滓。你现在看一个病人脸上黑乎乎的，没光泽，你一看看他准拉不出屎来，便秘。那么粪毒虫吸收，它就产生这个问题，所以我觉得街上那么多美容院，都是瞎掰。美容绝非表面处理，美要腰靠营养。再一个就是生吃细嚼萝卜，可以抗癌，抗病毒。我刚才讲的，怎么吃法，每天吃100到150克，生吃细嚼，就可以诱生干扰素，所以如果家里肿瘤流病人的，你每天都给他准备150克萝卜，让他嚼，嚼到最后，哪怕他把渣子吐掉，也会有作用。你们看蔬菜中有这么多的形形色色的抗癌作用的成份。你看上面7个成分，谁啊？芹菜，下面14个成分就是苦瓜。你要去买这些药可要了命了，对吧？保险还不给你报，我们非得吃这些菜，你就把什么都吃进去了。所以，我们第一步就是说，我们植物性食物中的分类物质，可阻断织致癌物的前提，我们很多其他的物质可阻断致癌物质的启动，同时还可以预防细胞的恶变。所以它可以从三各环节来预防癌症，所以预防癌症不能依靠营养素，而要依靠食物。1988年1月，世界第一流的学者，全世界诺贝尔奖的获奖人，在法国巴黎开会，发表了一个著名的言宣。这个宣言说，如果人类，要在二十一世纪生存下去，必须回首2500年前，去吸取中国孔子的智慧。最后我想用我们伟大的民主革命先驱者，孙中山先生的话来结尾，我中国近代文明，事事皆落于人之后，惟有之饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及，好谢谢大家。