守望先锋 ALL STAR:如 何 配 製 涼 菜 調 味 汁

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 00:46:29
如何配製涼菜調味汁
鹽味汁：用鹽、味精、香油加適量的鮮湯調和而成，色白味鮮。 適用於拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、                 豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

醬油汁：用醬油、味精、香油、鮮湯調和製成。 多用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、                醬油肉等。

蝦油汁：用料有蝦子、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。 做法是，先用香油炸香蝦子後再加                調料燒沸，色白味鮮。 用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸。 用以拌食葷菜，如：蠔油雞、蠔油肉片等。

韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、鹽、鮮湯，醃韭菜花用刀剁成蓉，然後加調料、                 鮮湯調和，拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

麻汁：用料為芝麻醬、鹽、味精、香油、蒜泥。 將芝麻醬用香油調稀，加鹽、味精調和             均勻，拌食葷素菜餚均可，如：麻汁拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

酒味汁：用料為上等白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。 將調料調勻後加入白酒，也可加醬油。                  用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最具風味。

芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。 做法是，芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，                 靜置半個小時後再加調料調和，拌食葷素菜餚均宜，如：芥末肚絲、芥末雞皮等。      
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