偶看新闻神经疲劳综合征:八道家常丸子大餐
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 20:08:20
一、拔丝丸子
材料:猪肋条肉（五花肉）250克 白砂糖100克,植物油50克,豌豆淀粉50克,鸡蛋30克,姜5克,大葱5克,盐2克
做法:
1.将猪肉剁成细泥，然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好，并挤成丸子。
2.炒锅置于火上，加入油，烧至八成热时，将丸子放入油锅内炸制，待呈金黄色时，捞出将油控净。
3.锅内放入少许清水，放入白糖炒制，待出丝时，即将丸子放入锅内颠翻。二、素丸子
材料:胡萝卜，包菜，葱花，面粉，淀粉，鸡蛋，胡椒粉，辣椒粉，盐，油
做法:
1.胡萝卜擦丝，包菜一片切细丝，葱花少量，加入面粉、一部分淀粉、加鸡蛋一个和适量水打成粘糊，加胡椒粉、盐、一点辣椒粉、拌匀。
2.锅里放油，七成热时，放面糊，炸成黄色就可以了。 三、四喜丸子
主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
做法:
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
四、葱丸子
材料:猪绞肉150公克，虾仁100公克，青葱60公克，蒜末5公克，面粉20公克，A.盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，糖少许，胡椒粉1小匙，香油1小匙，B.胡椒盐少许
做法:
1.虾仁洗净后去肠泥，压扁再剁碎成虾泥；青葱洗净后切末，备用。
2.将作法1的虾泥、葱末与猪绞肉、蒜末、姜末、调味料A混合均均匀，再加入面粉拌至有黏性。
3.将作法2的材料捏成一口大小的丸子，至材料用毕。
4.热锅，倒入适量的沙拉油，将作法3的丸子放入锅中炸熟且表面呈金黄色，捞起沥油。
5.食用时沾上胡椒盐即可。
五、翠玉丸子
材料:干贝丸8个，芥蓝菜心100公克，红萝卜1/4条，蒜头10公克，葱1只，太白粉1小匙，米酒1小匙，盐少许，高汤70c.c
做法:
1.红萝卜洗净切花；蒜头拍碎；葱切段；芥蓝菜心过水川烫3分钟后，沖冷水切片；太白粉加水调成太白粉水备用。
2.热油锅，爆香蒜头、葱段，加入米酒、高汤略煮开后，再放入干贝丸、红萝卜、盐煮开，最后倒入太白粉水勾芡即可。
六、菠菜绿丸子
材料:菠菜叶子30公克，花枝浆300公克
做法:
1.将菠菜叶子洗净后，放入果汁机中加入少许的水一起搅打成泥状后取出。
2.把菠菜泥和花枝浆一起混合搅拌均匀后，再用力摔打数下直到呈现出胶质状为止。
3.用手结成圆球状后，放入煮滚的锅中煮熟捞起即可。
七、三色丸子
材料:芹菜丸子180公克，干黑木耳丝20公克，干金针20公克，大白菜200公克，盐1/4小匙，鸡粉少许，糖少许，胡椒粉少许，香油1小匙
做法:
1.干金针泡软洗净去蒂头；干黑木耳丝洗净泡软；大白菜洗净沥干切丝。
2.将作法1的食材，放入滚沸水中略汆烫，捞出放入盘中，再放上芹菜丸子，放入电锅中，蒸10分钟即可取出。
3.再加入调味料混合拌匀即可。
八、玉米丸子
材料:花枝浆300公克，玉米粒100公克
做法:
1.将花枝浆和玉米粒一起混合搅拌均匀后，再用力摔打数下直到呈现出胶质状为止。
2.用手结成圆球状后，放入蒸笼里蒸熟即可取出。