偶看新闻双心鱼油:【最美家乡菜】葱油饼 - 日志 - 猴尾巴 - 美食家 > 美食天下
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 06:35:40
【最美家乡菜】葱油饼
↓ 查看评论 标签：葱油饼 家乡 2010-03-05 09:35 精华我们北方人，对面食有着特殊的喜爱，早上来一碗粥，配着金黄酥脆的葱油饼，再来点小菜，实在是可口，现在早上上班的的路上都会有很多卖葱油饼的，拉着一个小车，上面装着燃气罩，一个平底大锅，一个大盆，里面装着和好的面，再加上杂七杂八的油盐葱花之类的一个葱油饼的小吃摊就成了，烙出来后，热气腾腾的，金黄酥脆，层层分明，好多人都去买，一来二去，我就非常注意了，我觉得葱油饼并不难，于是我买饼的时候就故意多停留一会儿，看看他们怎么烙的，有什么秘决，渐渐的我就看出门道来了，经过反复试验，终于成功了。
有点太麻烦
凉水和面，和得软硬适中就行，和好后用保鲜膜盖上，醒三十分钟到一小时。
这三十分钟的时间里，你切好小葱，准备好油酥面。油酥面的做法：抓把面放到碗里，把油放到锅里加热，很热啊，然后把油倒进碗里，边倒边搅，滋啦啦做响，就成了油酥面。
案板上稍摸点油，不沾在，把醒好后的面烙成薄大的圆饼，均匀抹上油酥面和盐巴，盐巴不宜太多。我又抹了点五香粉，姐妹们不爱吃五香粉的可以不吃，然后撒上葱花。
开始折扇子了，一层一层的折，如同折扇，还象考试打小抄折的迷你手风琴。折好后，把有折的面朝上，开始卷，卷的时候边卷边拉伸，伸得越薄越好，但是别拉断了。
卷成一个面团，擀至薄厚适中。
用小火烙至两面金黄即可。
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- 很不错呢，学习了
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30# 回复 猴尾巴 2010-03-08 08:35
Jade1313: 请问一下，为什么做好的这个饼是软的。我做了好几次，可是都做成硬硬的，很干，吃起来像葱油饼干。 妹妹，我这个饼吃起来又香又软啊，怎么会硬呢，面不要和得太硬，也不要太软，就象包饺子的面就可以了，烙得薄一点，另外翻的时候，翻三翻，不要长时间在火上烙。
