食戟之灵h本子研究:从速冻到方便 河南食品产业正在升级--中国广播网 中央人民广播电台主办 全球最大中文音频网...

2011-01-10 10:11   来源：东方今报    打印本页 关闭

    中广网河南分网消息　据东方今报报道：方便烩面、方便热干面、方便水饺、方便面……近年来，作为食品加工业大省的河南，一股新的食品工业势力正在迅速壮大，这股势力就是被划分到快消品行业中的方便食品企业。

    河南正打造国人“大厨房”概念，速冻食品已率先强壮起来了，方便食品产业是否会成为我省食品工业另一个新的增长点？

乔赢推方便烩面

    乔赢算过一笔账：三个工厂每天可生产400万份方便烩面；如果开餐厅，要开4000个餐厅，一天才能卖出这么多。

    就在前不久，被称为国内快餐狂人的乔赢宣布其在焦作的一家专门负责出口的方便烩面生产基地开工。当时，他放出豪言称，方便烩面产业是一个蓝海，他将以此作为他的快餐狂想的产业后盾。“麦当劳给我一个教训，这让我现在还记得。”乔赢说，他1997年在深圳开快餐店时，旁边的麦当劳给他上了一课，他比麦当劳早施工20天，却比人家晚一周开业。这就是麦当劳速度。当时，乔赢就下定决心，一定要搞工厂，实现工业化。

    对于方便烩面，乔赢算过一笔账：仅拿三个工厂计算，每天可生产400万份方便烩面；而如果开餐厅，一个餐厅一天只能卖1000份烩面，要卖出400万份的量就得开4000个餐厅。“方便烩面我曾经研发了10年。”乔赢告诉记者，如果要在全国推广烩面，统一性和标准化是必须保持的。甚至羊肉的品种和部位不同，肉质和肉汤就有很大差别，而这，就需要统一标准的原材料供应商和完整的产业链。10年前他就开始了方便烩面的研发，一直找不到合适的路径，5年前，他总结出关于方便烩面几个标准，即非油炸、手抻、原汁原味、易冲泡。“把烩面做成方便面，最大的难题就是面，而要做到同时符合‘手抻面、宽面、非油炸、6分钟冲泡开’这4个条件，目前国内现有最先进的方便面生产线都无法满足。”乔赢说，当年，他把这一标准说给康师傅方便面技术总监，此人留给他这样一句话：“如果这项技术研发成功，将是对整个方便面制品的颠覆之作，但这是绝对不可能的。”

豫企追捧方便食品

    推出方便烩面的河南品牌有：国华、双鱼、天丰、亚特兰、一品香、响当当……

    实际上乔赢不是河南唯一一个看重方便食品产业的，还有很多企业同样相中了方便食品领域，同样把目光投放到了河南传统面食——烩面。

    2008年11月，国华美食推出了方便烩面系列。打开一包方便烩面，加入沸水，泡上5分钟即可食用。与乔赢的红高粱方便烩面不同，国华烩面是油炸出身，所以不仅能冲泡，而且能干吃。除了河南烩面，国华美食还相继推出武汉热干面、兰州拉面系列。

    与国华和红高粱不同的是，开封市天丰面业有限公司从一开始就选择了不同的道路。他们推出的双鱼河南烩面虽然也是将河南烩面装进了袋子，但采取的却是挂面的形式，并在业内推出了“调味面”的概念。

    据了解，双鱼烩面负责人声称是将方便面和挂面的优点合二为一，在传统的挂面袋里放上了料包，煮熟了就可以吃。作为一家以生产挂面为主的企业，天丰面业发挥了自己的优势，扬长避短，在产品品类的认知上与国华和红高粱的方便烩面划清了界限。同时，天丰作为河南省内知名的面粉挂面企业，销售渠道不存在任何问题。

    此外，在市场上还有河南亚特兰食品有限公司的“可口乐”方便烩面、河南一品香调味品有限公司的金豫一品香羊肉烩面、河南许昌响当当食品有限公司的郑州滋补烩面，挂面类的范老大牛(羊)肉方便烩面等产品。这些河南本土产品与国华、红高粱和双鱼一起开辟方便面领域的新战场。

    有业内人士透露，如今投身方便烩面的企业简直是忽如一夜春风来，短短一年时间，有近十家方便面厂家进军传统小吃特别是河南烩面领域。

方便食品市场巨大

    焦作洋昇食品有限公司营销策划顾问宋福涛估算，不包括速冻食品，仅是冲泡型、冲调型等方便食品市场在国内市场需求不低于七八百亿元

    乔赢说，方便烩面的市场很大，预计3年内市场需求能达到300亿元，市场竞争并不激烈，可以说现在的方便烩面市场是一片蓝海。

    方便烩面的竞相出炉，与其背后巨大的消费市场争夺不无相关。以郑州为例，烩面馆遍布大街小巷，享有“烩面之城”盛誉。

    据了解，河南养羊量全国第一，每年出栏量1600万只，其中烩面消耗了河南40%的羊群。

    宋福涛估算，不包括速冻食品，仅是冲泡型、冲调型等方便食品市场在国内市场需求不低于七八百亿元。

    而白家食品有限公司常务副总裁盛家武也曾放出豪言：全国方便食品每年尚有一万亿元市场空白。与发达国家相比，国内方便米饭、套餐市场几近空白，食品工业化水平极低。98%的大米由家庭加工，而有些国家这一比例仅为20%。

    未来，营养配比科学、安全美味的方便食品，将可能取代快餐。

    有着方便烩面一年多市场运作经验的郑州国华食品有限公司副总经理邵明曾向媒体坦言，受金融危机影响，如今方便面行业面临着销售和份额的双重下降，各个厂家都在寻求差异化和新的突破，国华在行业内开了传统美食工业化的先河后，使整个行业看到了新的发展机遇。

    传统方便面企业谋求更方便、更健康

    陈振杰认为，食品行业发展趋势归结可为四个字：方便、健康，这就使得方便食品产品的开发方兴未艾

    宋福涛坦言，像方便面、方便饺子、速冻面点乃至方便汤等产品市场需求越来越大，仅就方便汤而言，除了可以直接饮用外，还可以作为正餐的配料。

    还有一个现象就是，很多方便面企业都在谋求升级换代，因为人们对于健康的需求越来越高。

    据记者了解，目前我省不少中型方便面生产企业已经在进行着改良，首先尝试的是更换调料包，就是把原来的调料包、酱包和蔬菜包合为一个调理包，这个调理包用冻干技术制作，尽量保证调料的营养。

    宋福涛也认为，当前这些中型面食企业所做的尝试很合适，因为越是中型企业掉头越快，能在下一轮的产品更新换代的时候，占取上风。

    对于各界对方便食品市场的期许，省政府食品工业办公室主任陈振杰认为，食品产业工业化、农业现代化是一个必然，目前从全世界食品行业发展趋势来看，也都可以归结为四个字：方便、健康，这就使得方便食品产品的开发方兴未艾，各个企业都在想办法让人们能够轻松便捷地工作和生活，因此也就有了那么多方便食品种类，烩面、粥、汤、饺子等。

从“速冻”到“方便”

    从速冻饺子、速冻汤圆等到方便胡辣汤、方便米饭、方便烩面、方便饺子，河南食品企业大踏步前进

    市场需求大，市场前景好，那么当我省正在打造国人大厨房的时候，速冻食品企业已经率先强大起来，这一类方便食品能否成为食品工业又一个新的增长点？

    陈振杰提出，我省企业前赴后继地开发方便食品是一件值得高兴的事，可是应该看到一个问题是，我省目前方便食品产品集中在主副食类产品，品种还是有些单一。三全推出过方便餐，云鹤以前开发过速冻面条，现在有一家企业研发出来了熟的方便面条，目前已经在外地上市。不过值得肯定的是，在我省提出的国人大厨房概念中，方便食品前景很好，能够成为一个新的增长点。

    而省政府食品工业办公室副主任吴祖兴向记者透露，目前我省方便休闲类食品已经成为主导产业，方便面产品在2010年全省产量有望实现增速36%，高于全国平均水平，饼干类休闲食品的产量也达到120万吨，居于全国领先地位，速冻食品的产量依旧稳居全国第一的位置。可见主食化的方便食品已经成为河南食品工业的一个特色，下一步要优化产业结构，我省目前焙烤类小食品、肉干、豆干等休闲化的产品相对薄弱，而恰恰这个领域的前景很好，空间更大。

    对于未来，宋福涛向记者透露，下一步当把方便饺子市场做好之后，还会增加其他的产品线，进军休闲类方便食品，因为这一块的蛋糕更诱人。“从‘中国粮仓’到‘国人厨房’，河南食品工业的崛起靠的是技术和市场的创新。”陈振杰曾对外界表示，“下一步我们将推动企业开发武汉热干面、兰州拉面、四川担担面、北京炸酱面等各地名吃的方便化制作。”

    从名震全国的速冻饺子、速冻汤圆等速冻食品到方便胡辣汤、方便米饭、方便油条和刚刚出现的方便烩面、方便饺子，河南食品企业正在传统食品工业化生产的道路上大踏步前进，在“速冻一切”之后，大有“方便一切”之势。　（