乌龟水肿怎么办:玻璃酥虾过江

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2020/02/20 18:55:10

主料:海虾500克

辅料:荸荠末100克,炊发冬菇末(蒸制冬菇末)25克,韭黄末25克,金华火腿末15克,生菜叶100克

调料:潮式酸甜浆75克,脆浆75克(见原料半成品制作),干淀粉50克,盐5克,绍酒10克,胡椒面1克,味精5克,葱白15克,姜片10克,香油5克,湿淀粉5克,熟猪油适量

玻璃酥虾过江家常菜做法:

1.将海虾去头、皮,留尾,背开将虾身平搌开,去沙线,中央用刀尖割一小缝,手提虾尾从缝隙中穿出,拉成生虾坯码入盘中。

2.将葱白、姜片入碗,加入盐2克、绍酒10克、味精2克、胡椒面0.5克,捣烂出汁,抹在生虾坯上腌10分钟。

3.在生虾坯面上略拍干淀粉。将荸荠末挤尽水分入碗,加入冬菇末、韭黄末、金华火腿末、盐、味精、胡椒面、香油拌匀,酿在生虾坯面上,虾尾周围按紧。

4.用小勺将脆浆糊盛起盖在虾坯上的配料末上(尾留在外),将生菜叶洗净搌干垫盘底。

5.锅炙好,下入熟猪油烧至六成热,将每个加工好的虾坯用小刀铲入油中,浸炸起,定型,捞出。

6.待油温升至七成热时重油,炸至酥脆,下入漏勺沥尽油,码入垫好生菜的盘中。锅以油涮净回火上,下入酸甜浆,烧开,下入湿淀粉勾芡,分盛入两小碟,与玻璃酥虾一同上桌,蘸而食之。