东锦龟和巴西龟:水煮回头鱼

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2020/09/19 00:00:59

主料:回头鱼1条(约1000克)

配料:莴笋头300克,青椒50克

调料:秘制回头鱼油60克,精盐4克,味精4克,鸡精2克,料酒10克,蒸鱼豉油3克,白醋2克,剁辣椒5克,姜10克,紫苏叶20克,胡椒粉3克,鲜汤1500克

水煮回头鱼家常菜做法:

1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。

3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀。

4、加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。