偶看新闻黑锋剃刀:元宵节的压轴菜——红烧香润蹄（我家40道经典家宴菜）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 18:07:09
红烧香润蹄在餐桌上绝对可以成为压轴一角，蹄膀经过细火慢炖,各种香料的味道渗入肉中,肥肉软糯,瘦肉酥香,火红的颜色更为年饭增添了吉祥喜庆的气氛。所以，饭局一开始就要让它隆重登场，在大家还没有享受到其它美味的时候,一定会先被它折服。
“猪手”则意即得心应手。
用料：
猪肘子750g
做法：
1.把香葱洗干净后打成结，生姜切片备用；
2.将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛；
3.炒锅放少许油，待油温热后放入八角、桂皮和香葱结，用小火煸香后放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下，加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时；
4.用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可。
煮妇心得：
1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。
2.由于肘子富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，可以在锅底垫一个竹篦子。
3.也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅，加盖焖煮1个半小时。
第一种做法：
将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，
捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛；
煸香八角、桂皮和香葱结，放入一个竹篦子，可以防止肘子粘锅，
放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下，
加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时；
用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可。
第二种做法：
也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水
一同倒入一只大砂锅或汤锅中，加盖焖煮1个半小时。
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