记得在学徒的时候，有一个同?学清炒虾仁一直做得不太好，主要是因为虾仁在过油时比较容易脱浆，所以炒出来的清炒虾仁总是不太“利落”，就为这个总是被师傅骂！其实虾仁在上浆时要以薄、粘为好，不要用过多的淀粉才好。　　清炒虾仁的特点是外观靓丽、味道鲜美、咸鲜爽口、老少皆宜。今天教大家的这道清炒虾仁不但好吃，而且卖相也非常好。除夕夜大家团聚的时候不妨做来尝尝吧。下面我就说一下清炒虾仁怎么做、清炒虾仁的做法--　　清炒虾仁的做法：
主料：
　　鲜虾仁。
辅料：
　　黄瓜、姜。
调料：
　　盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、麻油、食用油。
制作步骤：
　　1、虾仁洗净后用干净的布蘸干备用。　　2、黄瓜顶刀切片，切好后码在盘中做好装饰（如图）。　　3、虾仁用少许盐、鸡粉、料酒腌制10分钟左右。　　4、将腌好的虾仁倒去多余的水分，再用水淀粉上浆备用。　　5、锅中做油，6成热时将虾仁下锅炸至断生后捞出备用。　　6、生姜切片备用。　　7、锅中留底油，5成热时下入生姜片炒出香味。　　8、将姜片从锅中取出后下入虾仁翻炒几下。　　9、散入味精兜匀后用水淀粉勾薄芡。　　10、淋入少许麻油、翻炒均匀即成。
ps：
　　1、虾仁上浆要用比较浓稠的水淀粉。　　2、虾仁下油锅后不要马上搅动，避免脱糊。　　3、虾仁炒制最后勾芡一定要勾薄芡，这样才不会使成品失去鲜亮的外观。

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