斗鱼9438是哪个直播间:宵夜炒牛河

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 19:12:22
 

在宵夜中,干炒牛河可谓是被点频率最高的菜式之一。简单的材料组合,加上师傅的“锅气”力炒,出现在食客面前的干炒牛河除了是香气扑鼻外,还能哄饱肚皮。

干炒牛河的前身其实只是默默无闻的湿炒河粉,炒前需要用生粉加水打芡,炒出来湿湿软软的。不过在日侵时期的广州,有一个叫许彬的商人因为市道日差,结束了自己的酒楼生意,改行做“粥粉面”档老板。


有一天,生粉刚好用完,殊不知有一个汉奸却要在店内吃炒粉,许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成,汉奸就不爽地拔出手枪威胁一定要吃到,不然就见红。于是许彬只好硬头皮烧红铁锅,加芽菜和牛肉将河粉炒好应付汉奸,峰回路转的是汉奸吃过后居然喜欢上了,还每晚都来光顾。

当时断斤称,生粉的价格比河粉贵,干炒河粉这么受欢迎,许彬当然喜出望外,于是就在原来的工艺上加以改进,在炒粉过程中加入桂林辣椒酱,蚝油等酱料,于是经典的干炒牛河的出现了,许彬的“粥粉面”档也因为这道菜门庭若市。直至抗战之后,干炒牛河还成了筵席单尾的最后一道。后来制作方法更是流传到了粤港澳甚至海外。

背景音:呼~~好热

越简单的东西是越考厨师的功力,别以为炒一碟干炒牛河是一件很简单的事,通常没经验的人炒这道菜,对油和炒的控制都会比较糟糕。常见的情况就是炒得太用力,粉碎了;炒得太懒惰,粉就会焦;油太多了,没吃上几口就会腻掉;油太少了,粉吃起来就没有滑的口感。去露天大排档看师傅炒牛河还有可能见到他们使出“抛锅”劲招,不过那里面的牛河多半是掺了酒在里面的了~

试试自己炮制一碟香喷喷的干炒牛河吧~ :mrgreen: