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毛血旺的做法
2010-07-20 06:04:18 作者：天府饮食网 来源：天府饮食网 浏览次数：17165 网友评论 0 条菜系及功能：川菜菜谱
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味,这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺.
毛血旺的原料：鸭血，鳝鱼，午餐肉，黄豆芽，猪肚，百业，毛肚，郫县豆瓣，葱花，香菜，蒜姜片，干红辣椒，花椒，花椒粉，盐，鸡精，白糖，醋，料酒，油，牛骨等。
毛血旺的做法：
1.开一锅冷水，放牛骨，待水开后，撇去浮沫，加葱姜，然后转小火褒3个小时，汤过滤备用。
2.猪肚加面粉少量精盐揉搓干净后，放水中，加料酒，葱姜煮熟切片备用。
3.百业毛肚切丝，豆芽洗净控干水，鸭血切片，午餐肉切片。
4.百业毛肚稍微用水烫一下立刻捞起，蒜切片姜切丝。
5.锅内烧热油，中火，放干辣椒，花椒慢慢煸炒出香问味，下蒜姜继续煸炒。
6.随即加郫县豆瓣，小火慢慢煸炒知道出红油。
7.把熬好好的骨头汤，到入锅中，大火煮开，随后转中午煮10分钟。
8.捞出汤中的渣子，随后加盐，鸡精，料酒，醋，花椒粉调味。
9.先下入午餐肉片和猪肚，煮开后下鸭血，最后开锅下百业毛肚即刻。
10.再开一个小锅，放少许油，少许郫县豆瓣把黄豆芽煸炒熟后放碗底。
11.起油锅放热油，放入花椒，辣椒，炝出香味后迅速浇在碗上即可，最后撒香菜，葱花。
毛血旺的特点： 麻辣鲜香，汁浓味足。