偶看新闻帕金森病治疗首选药物:传统湘菜“香辣麻仁鱼条”
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 03:54:16
传统湘菜“香辣麻仁鱼条”
大炒勺 发表于2011-07-22 19:59
- 添加
成品图
收藏到我的 拿手菜 做过 想做
- 原创属性：原创 / 原文
- 制作难度：简单
- 所需时间：廿分钟
- 菜品口味：微辣
- 主要工艺：炸
- 主要食材：水产类
- 3
- 6
- 4
- 0
- 0
(13人评价)
加入到菜单
食材明细
主料：
青鱼肉 200克
调料：
鸡蛋 1枚
干淀粉 30克
面粉 30克
白芝麻 40克
鲜红辣椒粒 40克
葱末 5克
姜末 5克
蒜末 5克
绍酒 5克
盐 2克
味精 1克
烹调油 适量
- 1
把鱼肉切成粗条，里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味。 - 2
滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
蛋液里面放入淀粉和面粉，把蛋液、面粉、淀粉搅匀。
- 4
勾兑碗汁；碗里放入味精和盐，倒入少许绍酒。 - 5
放入适量水淀粉搅匀。 - 6
搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用。
- 7
把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
沾好蛋糊再沾上少量的芝麻。 - 9
油温三成热下入鱼条，把鱼条炸至金黄色捞出备用。
- 10
锅中留底油倒入碗汁。 - 11
芡汁稍微糊化倒入鱼条。 - 12
然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
此菜特点；表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。
温馨提示；
1、制作此菜，使用任何刺少的鱼肉都可以，鱼条尽可能的切的大小均匀。
2、此菜先用温油定型，然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。
3、碗芡倒入锅中糊化后，下入鱼条要快速翻炒，否则皮不脆就不好吃了。
大炒勺的这款湘菜“香辣麻仁鱼条”就做好了。此菜吃起来外焦里嫩，咸鲜微辣，味道很不错！供朋友们参考