偶看新闻热炉法则的好处:蒜香小鲍鱼图
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 16:58:08
材料：活鲍鱼（在北京岳格庄或京深水产产有售，按个头大小，６－２０元不等）
配料：蒜、豆豉酱
调料：少量的盐
做法：（从步骤图２开始）
１、将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离
２、去掉附在壳上的内脏等杂物
３、将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中
４、将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀
５、将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸６分钟即可！
重点：
在市场买活鲍后，请店家在放鲍鱼的袋子里放一些水，并充上氧，扎紧袋口，这样的小鲍鱼起码能存活十二小时
买小鲍鱼时，要注重挑选，如步骤图１中，吸附力强的为好鲍
这是重中之重，一定要水开后入蒸锅，蒸的时间千万控制在６分钟以内，这时的口感最好！
更省事的做法：
超市里有现有的鲍鱼汁卖，弄一瓶回来，替代蒜泥豆豉酱，也超好味！