偶看新闻怎么克服定势效应:香菇油菜的详细做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 18:25:44
香菇油菜的详细做法
香菇油菜：【1】
原料：
小油菜500克，香菇10个，葱、姜、蒜、盐、花椒、淀粉、味精(或鸡粉)适量
做法：
1、香菇泡发,每个对切两块.油菜洗净,切大块.葱姜蒜切末.
2、锅底放油,下花椒呛锅捞出.
3、下香菇也葱姜末同炒,略点料酒.加糖,少许盐.
4、下油菜同炒,快速翻炒,下蒜末.(注意香菇要先下根部的块,略炒后,再下叶子)
5、加稍许盐,味精炒匀出锅.不要使油菜出水过多.
香菇油菜
主料：
中等大小油菜10棵，鲜香菇七八个。
配料：
葱姜蒜若干，淀粉糊少许。
预处理：
油菜去外层老叶，削去根，在根部延叶脉方向切十字刀，但不要切入太多。这样菜头一分为四，但依然连在一起。鲜香菇洗净去根。如果香菇比较大，可以切成几块。葱姜切丝，蒜拍碎。
烧制过程：
1、锅内放油，烧热，加葱姜炝锅，放入油菜和香菇翻炒。
2、油菜软后加盐，加适量鲜汤。3)油菜根部发绿时，加入蒜末，勾芡，淋明油。
3、油菜根部发绿时，加入蒜末，勾芡，淋明油。
4、用筷子先将油菜夹出，在盘内菜头朝外，叶朝内摆一圈。然后香菇放中间，将菜汤淋在上面即成。 1. 小菜洗净，切段;蒜去皮切末;2. 香菇洗净，泡软去蒂备用;
3. 锅内倒油菜烧热，爆香蒜末，放入香菇、小油菜及盐、米酒、香油炒熟即可。
香菇小油菜的制作要诀：
油菜开花结子后多半不好吃，所有如果买到油菜、宜先择掉老叶，切除老梗。
小帖士-健康提示：
油菜含有丰富的钙、铁、维生素C、维生素K、维生素B2及胡萝卜素，对口腔炎症、牙龈出血、皮肤干痒均有防治效。
香菇，如果是干香菇，先泡发。油菜，要选嫩一些的
做法
1、香菇剪去根部后洗净，用斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜心放入煮一会(可以滴点油不变色)，取出沥干水分。
将香菇片也放入沸水中，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。
3、锅中放油，大火烧热后放入油菜心并调入盐，翻炒片刻，盛出摆盘。锅中放油，大火烧至五成热时，将蒜茸和姜末放入爆香，随后放入香菇片，调入料酒、蚝油、胡椒粉、少许清水和盐(一定要少放，油菜已经放过盐了)，烧一会。
最后调入水淀粉，将汤汁收稠，倒在菜心上即可
香菇扒油菜的做法：【2】
材料：油菜、香菇
做法：
1.油菜洗净，沥干水分。
2.鲜香菇摘掉根部，放入沸水中，汆煮2分钟，随后捞出沥干水分。
3.锅中放油，烧热后放入油菜和盐翻炒片刻，盛出摆盘。
4.锅中再放少许油，待油热后将蒜茸和姜末放入炒香，随后放入香菇，加少许料酒、蚝油和盐，小炒一会，然后倒入水淀粉汁，待汤汁浓稠时，倒在盘中央即可。
这道菜很简单，只需要提前将油菜焯熟，然后再做芡汁即可。在焯烫的水里放入盐和食用油，可以使焯好的菜颜色更艳丽，也更入味。不仅仅是油菜，豌豆、芥兰等等都可以用这个办法;
香菇油菜中加入海米和火腿味道会大大提升，但是千万要注意，我说的火腿不是咱们吃的火腿肠，或者西式火腿哈;
如果浸泡海米和香菇的水比较干净，可以一起倒入，这样味道会更香浓。勾芡的时候一定要注意划圈淋入，不停的推匀，否则淀粉很容易就成砣了，颜色也不会透亮