特色味汁制作收藏

• 作者：贾中金主编
• 出版日期：2005
• 页数：199
• 关键词：调味剂 制作 贾中金
• 分类：工业技术>酿造工业

内容提要

本书介绍川、粤、鲁、淮扬、东北等菜系生产中常用的调味汁制作方法。

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章节目录

1 新派川菜味汁干海椒面

• 刀口海椒
• 红油
• 糊辣油
• 姜葱油
• 大料油
• 蒜醋
• 复制红酱油
• 复制白酱油
• 泡红辣椒酱
• 泡姜
• 剁椒味汁
• 鲜椒汁
• 山椒汁
• 酸辣汁
• 红油味汁
• 蒜泥味汁
• 糟醉汁
• 麻辣味汁
• 豉香汁
• 糊辣汁
• 芥末味汁
• 香橙汁
• 陈皮味汁
• 酱香味汁
• 烤椒汁
• 甜辣汁
• 鱼香汁
• 葱油味汁
• 小椒汁
• 葱椒汁
• 青芥汁
• 姜醋汁
• 醋渍汁
• 豉醋汁
• 豆瓣汁
• 冷炝汁
• 泡椒汁
• 黄椒汁
• 老醋汁
• 洋葱汁
• 荔枝味汁
• 咖喱味汁
• 咸甜味汁
• 家常味汁
• 红乳麻酱味汁
• 沙茶甜酱味汁
• 豆瓣辣酱味汁
• 虾油汤味汁
• 蚝油鲜味汁
• 三合油味汁
• 麻油蒜味汁
• 椒油蒜味汁
• 甜酱味汁
• 茄醋葱味汁
• 薄荷酸辣汁
• 豉蚝味汁
• 沙嗲酱汁
• 陈芹汁
• 柱侯酱味汁
• 果汁味汁
• 鲜橙汁
• 香槟汁
• 孜然味汁
• 干拌味汁
• 糊辣剁椒味汁
• 皮蛋鲜椒味汁
• 蒜蓉腐乳味汁
• 豉椒鲜味汁
• 新式酸辣味汁
• 鲜辣味汁
• 青花椒味汁
• 双椒香味汁
• OK酱味汁
• 豉汁味汁
• 新式怪味汁
• 台式酱料味汁
• 川味少司汁
• 美味千岛汁
• 法式沙拉汁
• 醋油少司汁
• 川式卤水汁
• 美极小椒味汁
• 盐香味汁
• 鱼露味汁
• 海派麻辣味汁
• 新式糖醋汁
• 黑椒味汁
• 鲜鱼酱味汁
• 冷式泰汁
• 紫苏酸味汁

2 新派粤菜味汁芥辣汁

• 姜蓉蘸汁
• 蒜泥醋汁
• 山椒浸汁
• 芥末油汁
• 蒜椒白醋汁
• 酸辣汁
• 香辣汁
• 烧烤汁
• 酸鲜汁
• 咸鲜汁
• 麻辣汁
• 花雕醉汁
• 五柳酸甜汁
• 香油汁
• 奇妙沙律酱
• 酸梅酱
• 乳猪蘸酱
• 鲍汁
• 糖醋汁
• 西汁
• 煎封汁
• 豉汁
• 京都汁
• 香橙汁
• 西柠汁
• 红花汁
• 果汁
• 千岛汁
• 葡国汁
• 海皇汁
• 日式烧汁
• 纽西兰烧汁
• 泰国辣鸡汁
• 芒果汁
• 三杯汁
• 茶皇汁
• 香槟汁
• 木瓜汁
• 奶香汁
• 豉油皇鱼汁
• 蜜椒汁
• 蚝皇汁
• 虾露汁
• 红枣汁
• 酱香五味汁
• 白汁
• 菠萝汁
• 串烧汁
• 香糟汁
• 杏仁汁
• 火腿汁
• 菠菜汁
• 蟹汁
• 辣酒汁
• 红曲汁
• 可乐汁
• 镇江醋汁
• 桂花汁
• 酱香卤汁
• 姜末醋汁
• 提汁
• 黑椒酱
• 蒜蓉蒸酱
• 碎椒蒸酱
• 酱皇
• 乳香虾酱
• 十三香辣酱
• 印尼咖喱酱
• 台湾肉酱
• 香辣肉酱
• 南瓜酱
• 百搭酱
• 马拉盏酱
• 风味剁椒酱
• 上汤酱
• 蜜香酱
• 啫啫煲仔酱
• 贵妃酱
• 粤式红烧酱
• 港式妙酱
• 沙茶酱
• 咸蛋黄酱
• 橄榄肉碎酱
• 紫金酱
• 盐焗酱
• 沙嗲酱
• 果酱沙拉
• 京酱
• 豆豉鲮鱼酱
• 榨菜肉酱
• 辣鱼头烧酱
• 牛肉片腌料
• 香脆骨腌料
• 蒜香骨腌料
• 叉烧肉腌料
• 南乳香辣肉腌料
• 新派椒盐料
• 港式避风塘料
• 粤式脆浆料
• 辣椒油料
• 辣椒酱料
• 高汤料
• 顶汤料
• 上汤料
• 淡汤料
•  

3 新派淮扬菜味汁XO酱

• 味极汁
• 番茄香芒酱
• 蟹粉
• 蒸鱼汁
• 秘制红油
• 蚝香汁
• 翅汤料
• 肥牛汁
• 海鲜汁
• 蟹黄油
• 绿色营养汁
• 玉米汁
• 刺身芥辣酱
• 豉汁
• 橙汁
• 柠汁
• 酱汁
• 肉酱
• 涮羊肉酱
• 糖醋汁（1）
• 糖醋汁（2）
• 炝汁
• 奶香汁
• 茄汁
• 话梅汁
• 香糟汁
• 卤水汁
• 香煎汁
• 粉蒸酱
• 香芒汁
• 红烧汁
• 芝士牛油酱
• 水煮汁
• 自制烧汁
• 金汁
• 鱼香汁
• 秘制鲜味汁
• 江米酱汁
• 醉香汁
• 铁板汁
• 卵石浇汁
• 金沙汁
• 葡式汁
• 黄汁
• 炝海蜇卤汁
• 豆豉酱汁
• 元宝虾卤汁
• 平锅焗鱼头料
• 金丝鱼香卤汁
• 炝醉虾卤
• 口水鸡料
• 夫妻肺片料
• 特制红汤
• 泰式汁
• 剁椒酱
• 黑椒汁
• 京都汁
• 鲍鱼汁
• 脆皮糊
• 美极汁
• 浅色海鲜豉油
• 沙嗲酱
• 果汁
• 咖喱汁
• 鸡汁酱
• 蘸狗肉酱
• 麻酱汁
• 烤鸭酱
• 千岛汁
• 南乳花生酱
• 奶白鱼汤
• 姜葱油
• 白卤水味汤
• 火腿汁
• 泡豇豆卤汁
• QQ酱
• 沙锅汁
• 鸡汁酸梅酱
• 美式红花汁
• 纸包酱料
• 五香汁
• 奇妙汁
• 特妙酱
• 淮盐
• 镇江醋汁
•  

4 新派鲁菜味汁胶东醉蟹汁

• 蜜汁
• 老济南红卤水汁
• 清蒸汁
• 齐鲁酥鱼汁
• 老济南白卤水汁
• 白灼汁
• 竹香鲽鱼头酱
• 葱椒泥
• 葱姜油
• 葱姜汁
• 花椒油
• 爆炒腰花汁
• 剁椒酱
• 醋姜汁
• 胡萝卜油
• 浓汁
• 香辣油
• 韭花酱
• 胶东烧烤辣酱
• 济南生炒鸡香料
• 烧海参汁
• 老虎酱
• 橙汁
• 上汤红花汁
• 胶东家常焖鱼汁
• 胶东烧鱼汁
• 黄豆酱
• 精碎酱
• 生啫酱
• 海鲜豆豉酱
• 鲜椒酱
• 香辣酱
• 高汤豆花汁
• 金汁
• 济南商河豆花汁
• 胶东海鲜辣根汁
• 海鲜醇香汁（凉拌菜）
• 海鲜爽口汁（凉拌菜）
• 老醋花生汁
• 桂花蜜汁
• 香糟汁
• 醉鸡香汁
• 蒜蓉粉丝酱
• 红卤作料汁
• 白卤作料汁
• 蒜泥麻酱汁
• 海鲜醋酱汁
• 老济南烤鸭酱
• 香辣豆豉酱
• 糖醋汁
• 粉蒸酱
• 咖喱酱汁
• 口水鸡料味汁
• 沙锅鱼头酱
• 美极鲜汁
• 醋香烧汁
• 上汤
• 鲍汁
• 口香汁
• 济南蚝汁
• 济南液烫锅底汤
• 烧烤酱

5 新派东北菜味汁虾子卤汁

• OK汁
• 蒜蓉麻汁酱
• 虾卤汁
• 精卤水
• 卤水汁
• 新怪味汁
• 新潮卤汁
• 椒麻葱酱汁
• 辣酱油蒜汁
• 麻油蒜泥汁
• 豆瓣辣酱汁
• 蚝油鲜汁
• 白卤水汁
• 鱼味汁
• 爽口汁
• 鱼芥刺身味汁
• 多味刺身味汁
• 五香汁
• 叉烧汁
• 葱姜汁
• 姜味汁
• 椒麻汁
• 葱油汁
• 辣根味汁
• 葱姜油
• 花椒油
• 西式泡菜汁
• 麻酱汁
• 沙茶甜酱料
• 三合油
• 鱼香酱
• 虾酱
• 麻豉辣酱
• 海鲜豉油汁
• 鱼露汁
• 牛柳汁
• 极鲜汁
• 川味卤水
• 红味卤水
• 白味卤水
• 糊辣油
• 红油
• 复制酱油
• 跳水味汁
• XO酱
• 椒麻汁
• 鲜菇王汁
• 五香汁
• 红油鸡汁
• 棒棒鸡丝麻辣汁
• 天主堂鸡片汁
• 翡翠牛肉汁
• 牛肉酱豆花
• 豆瓣红油
• 黑椒汁
• 奇妙汁
• 鱼豉汁
• 芝麻汁
• 海鲜汁
• 沙律汁
• 九味汁
• 香槟汁
• 川骨汁
• 无锡排骨汁
• 汾蹄汁
• 香橙汁
• 鱼汁
• 西汁
• 豆豉汁
• 京都骨汁
• 干煎虾汁
• 香橙汁
• 牛柳汁
•  

6 新派调味拌馅鲜肉包子馅

• 肉丁包子馅
• 上海小笼包馅
• 广东小笼包馅
• 山东包子馅
• 天津包子馅
• 鲜奶肉包馅
• 口蘑肉包馅
• 四川包子馅
• 豆芽包子馅
• 猪肉酸菜包子馅
• 榨菜包子馅
• 素包子馅
• 一口香包子馅
• 萝卜包子馅
• 五味包子馅
• 香菇包子馅
• 麻香包子馅
• 破酥包子馅
• 白菜包子馅
• 排骨包子馅
• 牛肉包子馅
• 羊肉尖椒包子馅
• 羊肉包子馅
• 鸡丁包子馅
• 鱼肉包子馅
• 豇豆包子馅
• 驴肉包子馅
• 狗肉包子馅
• 素什锦包子馅
• 豆腐包子馅
• 芹菜包子馅
• 三鲜包子馅
• 荷叶包子馅
• 西葫芦包子馅
• 五仁包子馅
• 小笼蒸饺馅
• 圆笼蒸饺馅
• 牛肉蒸饺馅
• 口蘑蒸饺馅
• 天府饺子馅
• 羊肉饺子馅
• 猪肉酸菜饺子馅
• 煸馅饺子馅
• 素饺子馅
• 满口香饺子馅
• 猪肉萝卜饺子馅
• 猪肉榨菜饺子馅
• 香菇猪肉饺子馅
• 麻香饺子馅
• 五丁饺子馅
• 白菜猪肉饺子馅
• 牛肉萝卜饺子馅
• 羊肉香菜饺子馅
• 大葱牛肉饺子馅
• 鸡肉冬笋饺子馅
• 鱼肉饺子馅
• 豆角猪肉饺子馅
• 驴肉猪肉饺子馅
• 素什锦饺子馅
• 豆腐海米饺子馅
• 芹菜猪肉饺子馅
• 三鲜饺子馅
• 羊肉冬瓜饺子馅
• 翡翠饺子馅
• 南瓜饺子馅
• 猪肉猴头蘑饺子馅
• 猪肉干菜饺子馅
• 金钩鲜肉饺子馅
• 酱爆肉丁饺子馅
• 辣酱饺子馅
• 茄汁牛肉饺子馅
• 酒香牛肉饺子馅
• 四黄饺子馅
• 虾仁肉丁饺子馅
• 贵妃饺子馅
•