偶看新闻阿军:特级厨师红烧肉制作方法揭秘
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 02:57:09
话说红烧肉大家都再熟悉不过了吧！它以肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸闻名。在这物价飞涨的时代，想要吃到大厨做的正品红烧肉已经成为一种奢侈。但是又抵抗不了美味的诱惑，纠结……要我们怎么办呢？放心！很快就不用纠结了，自己动手diy这道上等美味吧。偶尔得来的五星酒店正统红烧肉的制作方法，马上与大家分享。
首先来亮个像，亮晶晶的哦。
公布用料：
1、带皮五花肉一斤；
2、鹌鹑蛋三十个；
3、冰糖两大匙（约半两）；
4、老姜一块；
5、八角两玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮两小块；
8、干辣椒四个；
9、香葱四、五棵；
10、酱油半汤勺；
11、料酒两大匙；
12、盐适量。
开始烹饪！
做法：
1.把鹌鹑蛋洗干净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后不要掀锅盖，闷5分钟以上。
2.接下来把五花肉放入锅中用大伙烧沸，改中火煮2分钟以去除血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣椒切段。
4、锅中放油烧至5成熟，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸至金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留大约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖满满翻炒。.
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉，注意立即关火，快速的翻动肉块使之均匀的裹上糖色。（需要技术哦。）
9、加水或者汤约3斤（锅小可以分成几次加，但在中途加水是一定要是沸水），开大火烧沸后，放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油以及料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后放入鹌鹑蛋、食盐。用大火烧沸后，改小火慢烧约1小时。
11、快完成啦！当汤汁将干时开大火收汁。
